Gastronomía Peruana:
El Pisco
¿Qué es Pisco?
El Pisco es el aguardiente de uva
peruano
obtenido
de
la
destilación de jugo de uva (mostos
calientes), es decir, jugo que al ser
destilado,
conserva
alta
temperatura, de modo que
muchos de los elementos que lo
integran no se
modifican o
transforman por el enfriamiento.
La elaboración del vino en el
Virreynato del Perú cobro tanto
auge que se empezó a exportar el
vino a España. Atemorizados por la
competencia,
los
productores
peninsulares de vino lograron que
Felipe II prohibiera este comercio.
Este hecho motivo que los
hacendados peruanos mejoraran e
intensificaran la producción del
aguardiente de uva.
Ricardo Palma, el gran escritor
peruano, en sus Tradiciones
Peruanas (1860) menciona al
pisco en dos de ellas: en “El mes
de diciembre en la antigua
Lima” y en “El Virrey de la
adivinanza”, llamándolo el
“alborotador
quita-pesares”
agregando luego: “legítimo
aguardiente de Pisco o de
Motocachi”.
El Origen de la palabra
Pisco
Pocos son los términos que tienen tantos
significados como el pisco. Su nombre nos
recuerda a un puerto, un pueblo, una botija, a
las aves, y, desde luego, a la bebida oriunda y
característica del Perú.
La Uva y los Tipos de Pisco
En el Perú existen siete tipos
de uvas pisqueras agrupadas en
dos:
•Aromáticas: Italia, moscatel,
torontel y albilla; y
•No aromáticas: quebranta,
negra corriente y mollar.
Las uvas pisqueras han
determinado los diferentes tipos
de pisco.
Así tenemos, que los
tipos de pisco son:
•
•
•
•
Pisco puro
Pisco aromático
Pisco mosto verde
Pisco acholado
Diferencias entre el Pisco y otros aguardientes
hechos fuera del Perú
•El Pisco se elabora a partir de uvas aromáticas y no aromáticas,
los demás sólo emplean uvas aromáticas
•El Pisco se destila en alambiques discontinuos y no se rectifica
•El Pisco proviene de la destilación de caldos o mostos “frescos”,
es decir, recientemente fermentados
•El proceso de destilación del Pisco no se paraliza
•Al destilarse su valor alcohólico es alto y se deja que
naturalmente disminuya al valor deseado
•El Pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en depósitos y no
necesita clarificarse
Pisco Sour
• 3 copas de pisco
• 1 copa de jugo de
limón
• 1 copa de jarabe de
goma
• 1 clara de huevo
• Cubitos de hielo
• Gotas de Amargo de
Angostura
Algarrobina
•
•
•
•
•
•
1 ½ onzas de pisco puro
½ onza de jarabe de goma
¾ algarrobina
2 onzas de leche evaporada
1 yema
cubos de hielo
Preparación
Ponga sus hielos en la
coctelera, añada los
ingredientes y bata por 12
segundos. Sirva colando
con el colador de gusanillo.
Pisco Collins
•
•
•
•
1 onza pisco
jugo de 1/2 limón
1 cda. de azúcar
agua mineral
Preparación
Prepare directamente en el
vaso y complete con agua
mineral. Ponga 4-5 cubos de
hielo. Adorne con una rodaja
de limón y una cereza.
Canario
• 1 onza pisco
• 1/2 vaso jugo de naranja
• 4-5 cubos de hielo
Preparación
Ponga los ingredientes
en coctelera y agite
vigorosamente. Decore
con una cereza.
Capitán
• 1 onza pisco
• 1 onza vermut rojo
• hielo a gusto
Preparación
Vierta el pisco en un vaso
mezclador, añada el
vermut y mueva con una
cucharilla de bar. Ponga
hielo a gusto. Decore con
una cereza y una rodaja de
naranja dentro del vaso.
Chilcano
•
•
•
•
•
•
•
1 onza pisco
1/2 limón (jugo)
gotas de amargo de angostura
1/2 cdta. Azúcar
hielos
ginger ale
rodaja de limón
Preparación
Sirva en vaso alto mezclando los
ingredientes hasta que se disuelva
el azúcar. Añada hielo y complete el
vaso con ginger ale.
Coca Sour
•
•
•
•
•
4 onzas macerado de coca
1 onza jugo de limón
1 onza jarabe de goma
1 clara
3 cubitos de hielo
Preparación
Bata en coctelera el hielo con
el macerado de coca, el jugo
de limón y el jarabe de goma.
Añada la clara de un huevo,
sirva colando sobre la copa y
espolvoree con coca molida.
Peruano Flip
•
•
•
•
•
•
2-3 cubos de hielo
1/2 onza crema de café
1/2 onza crema de leche
1 1/2 onzas pisco
1 yema
1 pizca de canela en polvo
Preparación
Se bate en coctelera, se cuela
sobre la copa y se espolvorea
con canela.
Salud y
buen provecho
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