Tema 9. Alimentos modificados
genéticamente (transgénicos), y
alimentos ecológicos.
Dra. Emma Martínez López
Área de Toxicología
[email protected]
• ¿Es segura para el consumidor la
manipulación genética de los
alimentos?¿Cómo se hace?
• ¿Cuál es la realidad de los productos
ecológicos?
•
•
http://www.youtube.com/watch?v=5UAHoW-vHmI
http://www.youtube.com/watch?v=jDtdWCKm_5Y
Alimentos Transgénicos (OMG)
• Un alimento transgénico es el resultado de un proceso
de la ingeniería genética, en el cual, un organismo es
modificado a través de la incorporación de uno o
varios genes de distintas especies.
• Esta manipulación genética se hace con el fin de
engendrar y desarrollar nuevas características;
aumentar su poder nutricional o rendimiento,
haciéndolos
más
resistentes
a
plagas
o
almacenamientos prolongados, y también para
responder mejor a las exigencias del productor o del
consumidor.
Obtención OMG
OBTENCIÓN
Resistentes a
microorganismos
Resistentes a
insectos
ANIMALES
Tolerantes a
herbicidas
TIPOS
PLANTAS
Maduración
controlada de los
frutos
Modificación de
proteínas
Alimentos con
vitaminas
• Cultivos
que
se
desarrollen bajo sequías o
alta salinidad
• Alimentos con mayor
valor nutritivo y mejor
calidad
• Retardar la maduración
de frutos
• Obtener cultivos con
resistencia a herbicidas, a
insectos y a infecciones
microbianas
• Alimentos “vacunas”
En la actualidad, peces marinos y de agua
manipulación del crecimiento ha sido el
blanco fundamental, también se persiguen
la resistencia a enfermedades y tolerancia a
condiciones adversas de crecimiento.
En mamíferos se persigue mejorar la
resistencia a enfermedades, así como un
incremento del crecimiento
Alimento
Patata
Maíz
Pepino
Calabaza
Colza
Cacao
a o
s s
u
Resistencia a virus m
i
Mayor valor nutritivo n
i
Resistencia a insectoss
Mayor valor nutritivo, Resistencia ta herbicidas
r
Mejora de la calidad de los afrutos
r
Resistencia a virus v
a
c
Mejora de la calidad del aceite
u
Resistencia a hongosn
a
Mejora de la calidad de los frutos.
s
Objetivos de la modificación genética
Resistencia a factores adversos deRsuelo y clima
Tomate
Melón
Fruta Bomba
Uvas
Plátano
Arroz
Cítricos
Tilapias
e
Resistencia a infecciones microbianas.
s
i
Resistencia a insectoss
t
Retardo de maduración
e
n
Vehículo para suministrar vacunas
c
Resistencia a factores adversos dei suelo y clima
a
Resistencia a infecciones microbianas
a
Resistencia a factores adversos defsuelo y clima
a
Resistencia a virus c
t
Resistencia a insectoso
r
Vehículo para suministrar vacunas
e
Mayor valor nutritivo s
a
d
Resistencia a infecciones microbianas
v
Resistencia a herbicidas
e
r
Crecimiento y desarrollo acelerado
Países
España, México, Australia
India
México
España
México
Estados Unidos
Brasil
España
España, Estados Unidos
España
México
México
Estados Unidos
España
México
México, Tailandia
Estados Unidos
Estados Unidos, Canadá, China
Suiza, India
España, Argentina.
España, México
HISTORIA
• En la década de los 70, comienza la Ingeniería Genética,
responsable de los AMG.
• Se aplicó inicialmente en la producción de sustancias con usos
farmacéuticos, como la insulina. Posteriormente se obtuvieron
también enzimas para uso industrial, como la quimosina
recombinante, para la elaboración del queso.
• En mayo del 1994, la Food and Drug Administration de Estados
Unidos, autorizó la comercialización del primer alimento con un gen
extraño, el tomate “Flavr-Savr”.
• En 1996 se iniciaron los cultivos transgénicos a escala comercial.
Evolución de la superficie destinada
a OMG
PRODUCCIÓN ACTUAL
• El incremento de la superficie cultivada se mantiene en torno a un
10% anual.
País
Millones de hectáreas
Estados Unidos
64
Brasil
21,4
Argentina
21,3
India
8,4
Canadá
8,3
China, Paraguay, Sudáfrica
7,0
• España (Aragón y Cataluña)es el país Europeo que más alimentos
transgénicos produce con un 80 % del total producido en el
continente (datos del año 2009)
• Son 6 los países europeos que prohíben la producción de
transgénicos ( Alemania es la última unida).
ENFOQUES CONTRAPUESTOS
1
2
•Ecológico
•Biotecnológico
“EN ESTE MUNDO TRAIDOR, NADA ES
VERDAD NI ES MENTIRA, TODO ES
SEGÚN EL COLOR DEL CRISTAL CON
QUE SE MIRA”
(Ramón de Campoamor, 1817-1901)
1. EFECTOS SOBRE LA AGRICULTURA
• ECOLÓGICO
- Aparición de resistencia que obligan a utilizar
pesticidas cada vez mas fuertes
- Contaminación de otros cultivos
- Dependencia de los agricultores hacia unas pocas
multinacionales
• BIOTECNOLÓGICO
- Reducción de los costes
- Aumentan la
producción
disminuyendo las
pérdidas producidas
por insectos y malezas.
- ¿Disminución del uso
de pesticidas?
- Abaratamiento de
cultivos
2. EFECTOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE
ECOLÓGICO
- Contaminación del suelo
- Desaparición de la
diversidad
- Incremento del uso de
pesticidas aumenta la
contaminación química
• BIOTECNOLÓGICO
- Baja erosión del suelo por poco laboreo= baja
liberación de carbono causante del cambio
climático
- Coexistencia de cultivos biotecnológicos, no
biotecnológicos y ecológicos
3. EFECTOS SOBRE LA SALUD HUMANA
• ECOLÓGICO
- Nuevas
alergias
por
introducción de nuevas
proteínas
en
los
alimentos
- Resistencias a antibióticos
- Nuevos tóxicos en los
alimentos
- ¿Riesgos
en
reproducción?
• BIOTECNOLÓGICO
- Facilita la adquisición de alimento en países en vías de
desarrollo, puesto que son más productivos
• Beneficios para los consumidores
Responden a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a
las preferencias del mercado, preveen enfermedades, mejores
características sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos
• Beneficios para los productores
Organismos genotípicamente mejor adaptados a factores
ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado,
reducción de los costos; una mayor vida e estante de
determinados alimentos; resistencia a los herbicidas, las
infecciones microbianas y las plagas por insectos.
• Beneficios para el medio ambiente
Uso más racional de la tierra, el agua y los nutrientes, disminuye
el empleo de sustancias quimiotóxicas como fertilizantes o
plaguicidas.
• Riesgos sanitarios:
Inocuidad de los alimentos; la presencia de alergenos; la creación de
nuevas toxinas; el desarrollo de resistencia a antibióticos por bacterias
patógenas y los posibles efectos negativos para la salud a largo plazo.
• Riesgos medio ambientales:
Amenaza a la biodiversidad; la transferencia génica no intencionada a
especies silvestres, desequilibrio natural, los OMGs con rasgos nuevos pueden
diferir de sus parientes naturales en sus habilidades para sobrevivir y
reproducirse bajo condiciones ambientales variables, pueden interactuar de
forma inesperada o no deseable con las comunidades biológicas locales; el uso
indiscriminado de herbicidas, el daño a especies de insectos beneficiosos, etc.
• Riesgos socioeconómicos:
Desarrollo de la tecnología en manos de las grandes multinacionales, el
acceso puede limitarse debido a la protección por patentes, los productores de
alimentos tradicionales u orgánicos puedan ser desplazados, además hay
preocupaciones de carácter religioso, cultural y ético.
(a) los efectos directos sobre la salud (toxicidad),
(b) las tendencias a provocar una reacción alérgica
(alergenicidad);
(c) los componentes específicos con sospecha de tener
propiedades nutricionales o tóxicas;
(d) la estabilidad del gen insertado;
(e) los efectos nutricionales asociados con la modificación
genética;
(f) cualquier efecto no deseado que podría producirse por la
inserción genética.
No se han realizado suficientes estudios
experimentales sobre los potenciales efectos
adversos de los AMG en la salud animal ni, por
supuesto, en la humana, que puedan servir de base
para justificar la seguridad de esos productos.
ESTUDIOS CIENTÍFICOS
Revista española de salud pública, 2000
http://semillasysalud.wordpress.com/estudios-sobrelos-efectos-en-la-salud-de-los-transgenicospagina/
41 artículos
científicos
- Maiz MON 810 y otras plantas Bt.
- Soja transgénica.
- Herbicida Roundup (Glifosato), asociado a las
plantas resistentes a este herbicida. (Soja
transgénica).
- Efectos alergénicos y tóxicos de otros transgénicos.
(Patatas, Guisantes, etc…).
- Mutaciones genéticas en el proceso de fabricación
de los transgénicos y la impredictibilidad de las
plantas OMG en la interacción con el entorno.
- Valoraciones generales del riesgo y otros problemas
de los transgénicos relacionados con la salud
humana y animal.
Efectos sobre la reproducción en ratones
alimentados con el maíz transgénico
NK603xMON810 (Velimirov et al., 2008)
EL MAIZ NK603
• El glifosato es un herbicida que inhibe la
acción del enzima EPSPS, lo que impide la
síntesis de aa aromáticos, y por tanto la planta
muere.
• Este maiz, contiene una forma de enzima
EPSPS aislada de la cepa CP4 de
Agrobacterium.
• Este enzima EPSPS es resistente a glifosato, lo
que hace que la planta sobreviva en presencia
del mismo.
EL MAIZ NK603
La AGPME (Asociación General de
Productores de Maíz de España), cruza los
dedos para que la UE apruebe la producción
del maíz transgénico NK603, también
conocido como maíz Roundup Ready
UE.- La CE autoriza el uso del maíz transgénico 'NK-603' después
de que el Consejo no lograra un acuerdo
Ecologistas en acción, 2004
Ciudadania, 2007
Malatesta et al., 2008. A long-term study on female mice fed on a genetically
modified soybean: effects on liver ageing. Histochem Cell Biol 130:967-977
La ingestión influye en la
función hepática en el proceso
del envejecimiento, aunque
los mecanismos por los cuales
se produce no están claros.
Estos autores destacan la
importancia de estudiar las
consecuencias continuadas de
GM y los efectos de sinergia
con xenobióticos y/o
condiciones de estrés.
Soja transgénica con gen de la Nuez de Brasil
SOJA
 Una empresa creó soja transgénica rica en metionina para elevar su
valor nutricional, ya que la soja es pobre en este aminoácido.
 Para ello usaron un gen procedente de la nuez de Brasil, sabiendo
desde el principio que existen personas con alergia a nuez.
 ANTES de sacar al mercado la soja, hicieron varios tests con
animales, sin que resultara positiva la alergenicidad.
 Hicieron pruebas con suero sanguíneo de personas con alergia a la
nuez de Brasil. Hubo reacción, que se confirmó con pruebas sobre la
piel.
 Se descubrió que, casualmente, la proteína que fabricaba el
transgén era precisamente el principal alérgeno de la nuez de Brasil.
 La empresa, a la vista del resultado, no pudo sacar al mercado este
tipo de soja transgénica.
Soja transgénica MON 40-3-2
 Este tipo de soja es resistente al herbicida glifosato
 Una dieta suplementada con concentrados
albuminoides de dicha soja (1,25 gr/rata/día)
durante 5 meses modifica la función de la membrana
de los hepatocitos y la actividad enzimática de los
mismos.
Fares y El Sayed. 1998. Fine Structural Changes in the Ileum of Mice Fed on d
Endotoxin-Treated Potatoes and Transgenic Potatoes. Natural Toxins 6: 219:233
PATATA
• Patatas con Bacillus thuringiensis var. kurstaki strain
HD1
• Las ratas alimentadas con dicha patata presentaban
diversos efectos en diferentes partes del tracto
gastrointestinal, tales como hiperplasia celular en
ileo.
LEGISLACIÓN
• Reglamento 1829/03 de 22 de septiembre de 2003, sobre
alimentos y piensos modificados genéticamente.
• Reglamento 1830/03 de 22 de septiembre de 2003, relativo a
la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados
genéticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos
producidos a partir de estos.
• Reglamento (CE) Nº 298/2008 del parlamentos europeo y del
consejo de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el
Reglamento CE 1829/2003 sobre alimentos y piensos
modificados genéticamente.
• ¿Falta de información y transparencia?
• ¿Falta de seguridad para la salud?
• ¿Falta de justificación ética y política?
• ¿Demasiados riesgos
medioambientales ?
http://www.youtube.com/watch?v=sES71_PkWMg
Todavía hay gente hambrienta en Etiopía,
pero padecen hambre porque NO tienen
dinero, no porque no haya comida...
(Tewolde Egziabher, jefe nacional del
departamento ambiental de Etiopía).
Alimentación Ecológica
Son aquellos alimentos y
bebidas producidos sin
la utlización de
productos químicos en
todas las fases de su
elaboración
“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu
medicina” (Hipócrates)
1. Más concentración de nutrientes, dado que la agricultura industrial usa
como fertilizantes el potasio, el fósforo y nitrógeno que hacen que aumente
la cantidad de agua en las frutas y hortalizas, dando un aspecto más
turgente y brillante.
2. Mayor riqueza en enzimas, antioxidantes y sustancias biológicamente
activas
Todas las teorías nutricionales coinciden en que una dieta equilibrada y rica
en productos frescos es la mejor prevención para muchas formas de cáncer
3. No tienen fertilizantes químicos, plaguicidas, pesticidas, metales pesados o
antibióticos.
En Europa la legislación sobre el uso de estos productos es exigente.
4. Evita cambios del equilibrio natural de las funciones biológicas.
Dra. Mª Dolores Raigón Jiménez
http://www.juntadeandalucia.es/servicios/publicaciones/detalle/51528.html
Observación de la pudrición de las hojas col china
Contenido en ácido ascórbico (mg/100g) del zumo en las muestras de frutos
cítricos en función del tipo de cultivo. Intervalos LSD al 95% de confianza.
“Cuanto más sana quiera estar
una persona más naturalmente
ha de alimentarse”
ALIMENTOS IRRADIADOS
60Co
y 137Cs, rayos X,
aceleradores lineales
Objetivos
- Reducción o eliminación de contaminación microbiológica y
por parásitos en los alimentos
- Retraso de la germinación de ciertos alimentos de origen
vegetal
- Desinfección de cosechas
Eliminar sustancias tóxicas como ciertos alergenos o Nnitrosaminas volátiles
APLICACIONES Y ASPECTOS LEGALES DE LA
IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Tratamiento con dosis altas
Objetivos
Esterilización
comercial sin
refrigeración
Descontaminación
de
ciertos
aditivos
e
ingredientes
alimentarios
Modo
Destrucción
organismos
alterantes
patógenos,
incluidos
formadores
esporas
( 10 kGy)
Alimentos
de
y
Dosis
Carne, ave, alim. Marinos, alim.
Preparados,
dietas
esterilizadas de hospital
30-50
Especias,
preparaciones
enzimáticas, goma natural
10-50
de
Destrucción
de
org.
Alterantes
y
patógenos, icluidos
formadores
de
esporas
Tratamiento con dosis medias (1-10 KGy)
Objetivo
Modo
Aumentar el tiempo de
conservación
Mejorar/aumentar
media
la
vida
Eliminación de insectos y
parásitos
para
propósitos
de
cuarentena
Alimentos
Dosis
Inhibición
de
germinación
la
Patatas, cebollas, ajo, cebolletas,
batatas
0.05-0.15
Retraso
en
maduración
la
Frutas y verduras frescas
0.25-1
Cereales y legumbres, harinas,
frutas secas y frescas,
nueces, carne y pescado
desecados, carne de cerdo
fresca
0.15-0.7
Eliminación
o
esterilización
sexual
de
insectos
como
Trichinella
spiralis y Taenia
saginata
Tratamiento con dosis bajas (<1KGy)
Objetivo
Modo
Alimentos
Dosis
Mejorar la vida
media
Pasteurización para reducir
bacterias,
mohos
y
levaduras
Ciertas
frutas
y
verduras,
rebanadas de pan
1-3
Mejorar
la
conservación
refrigerada
Reducción de las poblaciones
de microorganismos
capaces de crecer a T
derefrigeración
Carne, ave, pescado
1-5
Prevención de las
intox.
Alimentarias
Destrucción
Salmonella, Carne, aves, huevos en 3-10
Shigella,
Listeria,
polvo, ancas de
Campylobacter, Vibrio,
rana,
alim.
Yersinia
y
otras
Marinos
de
especies patógenas no
esporuladas
Mejorar
las
propiedades
tecnológicas
de
los
aliment
Reblandecimiento
tejidos
de
los
Prevención de la
contaminació
n de alim a
los cuales se
les
añade
ingredientes
Reducción de las poblaciones
de microorganismos en
los ingredientes
congelados, otros
Uvas
(tb.
Zumo),
verduras DH
Especias,
verduras
desecadas, otros
2-7
3-10
LEGISLACIÓN ALIMENTOS IRRADIADOS
OMS, AMA, FDA
1. Directiva 1999/2/CE del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 22 de Febrero
2. RD 348/2001 de 4 de Abril
http://www.boe.es/boe/dias/2001/04/05/pdfs/A12825-12830.pdf
CONSIDERACIONES TOXICOLÓGICAS
ALIMENTOS IRRADIADOS
1. Estudios de toxicidad subcrónica
- Dosis superiores a 10 KGy: pérdida de vitaminas y otros
macronutriente
2. Estudios toxicológicos de reproducción y desarrollo
- No se observaron diferencias
3. Estudios crónicos de carcinogenicidad
- Descenso ocasional de enzimas séricas o pequeñas disminuciones
de peso en 2ª y 3ª generación
4. Estudios de genotoxicidad
- Resultados contradictorios
5. Estudios clínicos en humanos
- No se observaron diferencias
Descargar

TRANSGENICOS