Por: Prof. Noel Vargas
Chef 116
Organigrama
De Un
Restaurante
Dueños y la Gerencia
Gerente General
Chef Ejecutivo
Sous Chef
Sous Chef
Supervisor
de piso
Guarda
Almacén
Empleados
Cocina
Salón
Oficina
• Cocineros
• Limpieza
• Meseros
• Bar tender
• Host
• Bus-boy
• Valet Parking
• Oficial de
ventas
• Secretaria
Algunas de las Tareas más
importantes


Gerente General: Esta a cargo
de toda la operación. Para
tomar las mejores decisiones.
Chef Ejecutivo: Esta a cargo de
toda la operación de la
cocina.

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Crear menú.
Costo de recetas
estandarizadas.
Hacer lista de compra
efectivamente.
Entrenar personal.
Supervisar delicadamente
pero con disciplina.
Diseñar la cocina

Supervisor del salón:
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

Montaje del salón
Supervisar al personal y
dirigirlos.
Tener conocimiento de
un buen pareo de los
platos con los vinos.
Mantener la fluidez en
el salón y resolver
cualquier situación que
surja, con efectividad.
Coordinar horarios de
empleados.
Algunas de las Tareas más
importantes

Sous Chef:
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
Cocinar
Supervisar al personal
y dirigirlo.
Ayudar al Chef en
todas sus tareas.
Mantener una actitud
y aptitud positiva
entre el y el personal.
Entrenar al personal
de la cocina.
Coordinar el horario
de los empleados.

Guarda almacén :
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Comprar lo que el
Chef y el supervisor
del salón requisen.
Recibir
efectivamente.
Mantener un
inventario FIFO.
Mantener las áreas
de almacenaje
higienizadas. Tener un
buen conocimiento
de SERVE SAFE.
Algunas de las Tareas más
importantes

Cocineros:
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

Mantener la cocina en
perfectas condiciones
de salubridad. SERVE
SAFE
Cocinar y hacer
preparación.
Mantener una buena
actitud con todo el
personal.
Mantenerse en un
sistema de aprendizaje
constante.

Empleados de
limpieza:
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
Limpiar
efectivamente.
Tener conocimientos
de SERVE SAFE.
Acomodar y
ayudar a organizar
todo el equipo del
restaurante.
Algunas de las Tareas más
importantes

Meseros:
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Conocer el menú
completo.
Vender y explicar los
diferentes platos, sobre
todo el plato del día.
Tener domino de mas de
un idioma.
Servir rápido y eficaz.
Montaje del salón. Brillar la
cristalería y cubertería.
Pareo de vino.
Ser amable en todo
momento.

Bar tender:
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Bus -boy :
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
Confeccionar las bebidas.
Mantener una higiene
constante.
Llevar agua a las mesas.
Recoger los platos y copas
de las mesas.
Host:
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
Darle la bienvenida a los
clientes.
Sentarlos y darles el menú.
Presentarles al mesero.
Ser una persona carismático.
Puede ser quien cobra.
Algunas de las Tareas más
importantes

Oficial de ventas
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
Mercadear el servicio del
restaurante.
Atender los posibles clientes
de actividades.
Tener todo el
conocimiento del menú y
los servicios.
Hacer los contactos de los
posibles clientes de
actividades.
Darle seguimiento a los
clientes. (servicio al cliente)
Ayudar al chef a rediseñar
los conceptos nuevos.

Secretaria:
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
Mano derecha del
Gerente
Tomar las llamadas y
las reservaciones.
Organizar todos los
documentos
administrativos.
Coordinar reuniones
y llevarle la agenda
al gerente.