Asociación Sello Fairtrade Comercio Justo
Asociación Sello Fairtrade Comercio Justo
© Kennet Havgaard
¿SABIAS QUE…?
El café es la segunda bebida más
popular del mundo. Todos los días se
beben dos billones de tazas.
El café se cultiva en más de 50 países y
es el segundo producto que más dinero
mueve en el mundo después del
petróleo.
Los grandes productores de café a nivel
mundial son: Brasil, Colombia, Indonesia
y México.
HISTORIA
• El arbusto de café, llamado
Cafeto es originario de la
provincia de Kaffa, en Etiopía.
• Los árabes de Etiopía fueron
los primeros en extraer los
granos, tostarlos, molerlos y
mezclarlos con agua caliente.
Arbusto de café.
• En Europa se introduce en el
siglo XVI por mercaderes
venecianos.
CULTIVO
• Los cafetos producen frutos
carnosos. Estas “cerezas del
café” son rojas cuando están
maduras.
• Cada cereza tiene en su
interior dos granos de café.
Cerezas del café maduras
• La vida productiva de cada
planta es de unos 40 años,
con una cosecha anual.
LA COSECHA
• Existen dos especies en el
café:
•
Cafeto Arábica
•
Cafeto Robusta.
• Las cerezas se pueden
cosechar a mano o
despalillando, raspando toda
la rama.
• La cosecha manual es más
costosa, pero da también una
calidad mucho mayor.
Recolección manual.
DESPUES DE LA COSECHA
• Para extraer las semillas del
café existen dos procesos:
• En el método seco las
cerezas se secan al sol y
luego se le quitan todas las
capas dejando sólo los granos.
• En el método húmedo las
cerezas se mojan y se
fermentan para quitarles todas
las capas y después se lavan
los granos.
Pelado de las semillas
• Ahora el grano es verde,
suave y tiene un olor vegetal.
DESPUES DE LA COSECHA
© Didier Gentilhomme
Granos en sacos para exportar
EL PRODUCTO FINAL
• El café se suele tostar
“en destino”, es decir
que en general se
exporta el café verde
y luego se tuesta en
los países en los que
se va a vender.
© Kennet Havgaard
• A parte de la especie
del cafeto y del clima
en el que se ha
cultivado, el tueste
tiene una gran
influencia sobre el
sabor del café.
Granos de café tostados
EL SELLO-FAIRTRADE
Gracias a los ingresos
adicionales del
Comercio Justo los
productores están en
condiciones de invertir
en controles de
calidad y sistemas de
manipulación del café
propios.
Cata de café en Cooperativa de Productores de Comercio
Justo
Así se hacen más
independientes.
EL SELLO-FAIRTRADE
•
Puedes encontrar café de
Comercio Justo con el Sello
FAIRTRADE.
Café instantáneo con el
Sello FAIRTRADE
Varios tipos de café con el Sello FAIRTRADE
EL SELLO-FAIRTRADE
•
significa que:
 Los productores han
recibido un precio justo y
una prima para fines
sociales por su producto
© Kennet Havgaard
Pozo financiado con la prima FAIRTRADE
EL SELLO-FAIRTRADE
•
significa que:
• Se prohíbe tajantemente la
explotación infantil en la
producción
© Kennet Havgaard
Escuela de Kuapa Kopoo, Ghana
EL SELLO-FAIRTRADE
•
significa
que:
 Las relaciones
comerciales entre
productores y
compradores son
estables, para
fomentar el
desarrollo de los
productores
EL SELLO-FAIRTRADE
•
significa que:
 Los productores se
organizan
democráticamente
Asamblea democrática de cooperativa
EL SELLO-FAIRTRADE
•
significa que:
 En la producción se
cuida el medio
ambiente y se fomenta
el cultivo orgánico
Campo de cultivo de café en Costa Rica
Nota legal:
Todas las imágenes contenidas en esta presentación son propiedad de la Asociación del Sello de Productos de Comercio
Justo o de fotógrafos según lo indicado en la misma foto. Queda expresamente prohibido su uso fuera de esta presentación.
Comercio Justo y
su certificación
•
www.sellocomerciojusto.org