MERCADOS PARA TILAPIA EN NICARAGUA.
ANALISIS DESCRIPTIVO: RESTAURANTES,
SUPERMERCADOS, Y PUESTOS EN
MERCADOS MUNICIPALES
Por
Ivano Neira y Carole Engle
Aquaculture/Fisheries Center,
University of Arkansas at Pine Bluff
PROBLEMAS
• La mayoría de las fincas acuícolas son
pequeñas, 0.01 ha, y son usadas
principalmente para subsistencia.
• Mercado domestico para tilapia cultivada
podría reducir riesgo de mercado.
• Nicaragua es un país con gran potencial
para el desarrollo de la acuicultura.
• No hay estudios de mercado realizados
en Nicaragua.
METODOS
Selección No.
%
Restaurantes
Muestreo 118 100%
Supermercados
Censo
35 95%
Puestos en mercados Censo
108 100%
Entrevistas personales directas fueron
conducidas en las regiones pobladas de
Nicaragua en Agosto/Septiembre, 2000.
RESULTADOS
Especies de pescado de mayor acogida en
el local de acuerdo al volumen de ventas
Especie principal Tilapia
Restaurantes
Corvina
Supermercados
Corvina
Mercados municipales Pargo rojo
4to
ero
3
do
2
Porcentaje de locales que venden tilapia
Puestos en mercados
Restaurantes
65%
16%
55%
21%
8%
22%
13%
Supermercados
3%
29%
26%
42%
Venden tilapia
No venden tilapia
Vendían tilapia
No venden pescado
Razones dadas, por las cuales no se vende
tilapia
Porcentaje de respuestas
80
Sabe a tierra
Contaminación
No hay demanda
Actitudes negativas
Almacenamiento
70
60
50
40
30
20
36
31
21
1717
Desconocimiento
No hay oferta
Sólo marino
Precio elevado
36
27
18
32
24
24
21
10
0
Restaurantes
Supermercados
Puestos
Probabilidad de que se venda tilapia cultivada el
siguiente año
Porcentaje de respuestas
100
90
91
80
70
60
64
Muy probable
Un tanto probable
Muy improbable
Un tanto improbable
No sabe/No responde
50
53
40
30
20
10
0
Restaurantes
Supermercados
Puestos
Formas preferidas de los productos
Restaurantes
Puestos en mercados
27%
54%
20%
46%
53%
Supermercados
4%
60%
36%
Entero fresco eviscerado
Filete fresco
Filete congelado
Contaminación del Lago Managua
• Contaminación del lago explica la
preferencia por filetes mostrada por
los que venden tilapia, dada la
dificultad de reconocer el origen del
pescado, o el mismo pescado.
a
b
?
c
d
Porcentaje de respuestas
Comparación de los volumenes actuales de
venta de tilapia con respecto al año anterior
70
Más
Igual
Menos
No sabe
60
56
50
40
40
44
33
30
20
21 19
10
0
Restaurantes
Supermercados
Puestos
Porcentaje de respuestas
Consistencia en la oferta de tilapia
100
Oferta consistente
Oferta inconsistente
80
60
70
68
56
40
20
44
32
30
0
Restaurantes
Supermercados
Puestos
Porcentaje de respuestas
Problemas mencionados con la
inconsistencia en la oferta de tilapia
Cantidad insuficiente
Abastecimiento inconstante
Otros problemas
100
93
80
84
60
60
40
20
40
21
20
20
26
0
Restaurantes
Supermercados
Puestos
rt
D ac
is o
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n i ia b
b i le
Ap li
Al et dad
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N c a id a
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Sa o a
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Pr r f err
Pr ep re a
Si ec a sc
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M r le ó n
ar a va
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m te
Pe e
q u jo r
Va e
rie ño
da
d
O
fe
Actitudes de los restaurantes
10
Acuerdo 9
8
7
6
5
4
3
2
Desacuerdo 1
7.91
8.48
6.78 6.35
9
8.79
8.24
6.73
6.81
Venden tilapia
6.77
3.17
No venden tilapia
fe
rt
D ac
is o
po nf
ni iab
A bili le
A pet dad
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ci
c
N a da
Sa o o lida
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Sa a os
bo ti o
Pr r f err
Pr e re a
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M r le ión
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m te
Pe e
qu jor
Va e
rie ño
da
d
O
Actitudes de supermercados
10
Acuerdo 9
8
7
6
5
4
3
2
Desacuerdo 1
6.44
6.89
7.4
6.38
2.83
Venden tilapia
No Venden tilapia
Actitudes de puestos de mercado
3.5
Acuerdo
3
2.5
2
1.5
2.46
2.16
2.19 2.41
Venden tilapia
2.48
No Venden tilapia
Es
Ap ca
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o ño
m
Va ej
rie or
Es d
pi ad
no
so
Desacuerdo
1
2.86 2.79
Tamaño promedio ponderado de tilapia al
mayoreo
2
Entero fresco eviscerado
Size (lb)
1.5
1
Filete fresco
1.4
1
0.5
0.3
0.4
0.6
0
Puestos
Restaurantes
Supermercados
Precio promedio ponderado de tilapia al mayoreo
2
Entero fresco eviscerado
Filete fresco
$/lb
1.5
1.4
1.3
1
0.9
0.5
0.7
0.4
0
Puestos
Supermercados Restaurantes
Comparación de tallas
Tilapia
lb
Restaurantes
Tilapia
Guapote
Corvina
Pargo rojo
8.0
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
compite con
Entero
eviscerado
Guapote
Filete
Entero fresco
eviscerado
Filete fresco
Corvina
Restaurantes
2.5
$/lb
2.0
Tilapia
Corvina
Guapote
Pargo rojo
Tilapia
compite con
1.5
1.0
0.5
0.0
Entero fresco
eviscerado
Filete fresco
$/lb
Supermercados
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
Tilapia
Corvina
Guapote
Pargo rojo
Entero eviscerado
y
Filete
Guapote
Entero fresco
eviscerado
Filete fresco
Pargo rojo
Corvina
CONCLUSIONES
La tilapia silvestre ha penetrado en el
mercado.
Principales razones para no vender tilapia:
sabor a tierra, falta de oferta, contaminación
del lago de Managua, y desconocimiento del
producto.
Actitudes positivas hacia la tilapia: tamaño y
precio no son obstáculos para vender tilapia.
...Conclusiones
Más de la mitad de los encuestados
indicaron que era muy probable incluir
tilapia cultivada.
El principal obstáculo: procedencia del
producto (Lago de Managua), lo cual
resultó en la mayor venta de filetes.
RECOMENDACIONES
Posicionamiento de contaminación y sabor
a tierra deben ser cambiados.
Se necesita una educación del consumidor.
Tercera persona para certificación.
Programas de etiquetado.
Cultivadores de tilapia y procesadores
necesitan no sólo garantizar y asegurar el
sabor, calidad, y seguridad de su producto,
sino también promover estos atributos.
Costo total unitario en dos
escenarios en Honduras
Honduras
Finca ( 24 ha)
Finca ( 6 ha)
Costo total
Filetes Entero eviscerado
$2.44/lb
$0.86/lb
$0.78/lb
...Recomendaciones
Para penetrar en los restaurantes, tilapia
cultivada debe posicionarse como un
producto de alta calidad de exportación y
dirigirse al segmento de restaurantes no
corrientes.
Dada la preferencia por filetes en los
supermercados y mercados populares, el
precio al mayoreo probablemente será bajo
para que los cultivadores de tilapia puedan
competir.
RECONOCIMIENTOS
PD/A CRSP
U.S.A.I.D. Grant N- DAN 4023-6-000031-00
Aldo Guerrero
Diego Valderrama
Diony Monestine
Preguntas?
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