Universidad de Oriente
Núcleo de Anzoátegui
Escuela de Medicina
Dpto. de Pediatría y Puericultura
PRESENTADO POR:
Duarte, Lady
Dra. Maritza Marcano
Figueroa, Alejandro
Franco, Belkis
García, María
García, Ennifer
Es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
En el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o elementos
Reguladores del metabolismo.
1. Según su importancia :
Son sustancia sintetizadas por el organismo
en cantidades adecuadas o que no son esenciales
para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del
organismo.
Nutrientes esenciales
Nutrientes no esenciales
Son los que son vitales para el organismo
Dado que no los puede sintetizar.
1. Según la cantidad necesaria:
Macronutrientes
Micronutrientes
Una nutrición adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes
como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos
están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física
y el gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Ciencia que estudia los alimentos y sus
transformaciones Biológicas, hasta ser incorporadas al
organismo bajo la forma de nutrientes.
Su nombre deriva del latín “calor” en los seres vivos son el equivalente de la
energía obtenida de los alimentos, que se utiliza para poder llevar a cabo las
funciones relacionadas con el metabolismo, la actividad física y la reparación
del cuerpo y sus tejidos en general.
Son una unidad de energía, la necesaria para subir la temperatura de 1 gramo
de agua de 14,5 a 15.5 grados .
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de
alimentos.
La alimentación es un acto voluntario.
Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios,
pero en general se los puede resumir de acuerdo a cuatro objetivos:
Aporte energético
Aporte plástico
Aporte regulador
Aporte de reserva
El alimento es la sustancia (sólida o líquida)
normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el
apetito, las funciones fisiológicas, regular el metabolismo y
mantener la temperatura corporal
De acuerdo con su composición química, podemos
establecer la clasificación de los alimentos en:
Inorgánicos: no aportan
minerales y oligoelementos.
energía:
agua,
Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de
carbono, grasas y proteínas) y vitaminas.
De acuerdo a su origen se clasifican en tres grupos:
Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
•
De acuerdo a su descripción:
Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso).
Alimentos cárneos y afines (carne, huevos).
Alimentos farináceos (cereales, harinas).
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas).
Alimentos azucarados (azúcares, miel).
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina).
Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas
fermentadas, vinos y productos afines, licores).
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té,
hierba mate).
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos
comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas,
aderezos o aliños, vinagres)
De acuerdo con las funciones que desempeñan las sustancias
nutritivas o nutrientes, los alimentos se clasifican en tres grupos:
Alimentos energéticos: Son alimentos ricos en
carbohidratos y grasas, sustancias que proporcionan la
energía necesaria para el desarrollo de nuestras actividades.
Son alimentos energéticos los cereales (arroz, trigo, cebada
y sus derivados, como el pan y las galletas) y las papas; los
azúcares, los almidones (presentes en la papa, el plátano o la
yuca) y las grasas (aceite y mantequilla).
Alimentos plásticos: Son alimentos ricos en
proteínas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la
reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la
formación de los músculos, la sangre, la piel, el cabello y
otras partes del cuerpo Se encuentran principalmente en
las carnes, los huevos, las legumbres (lentejas, frijol o
soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o
mantequilla).
Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas
sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las
enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema
muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y
favorece la coagulación y la actividad muscular y nerviosa. Los alimentos
reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos,
acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se considera que estos alimentos no
aportan calorías al organismo.
Se considera una ración alimentaria la cantidad habitual que se
suele consumir de un alimento.
La adecuada combinación de raciones de los diferentes grupos de
alimentos hace posible la dieta equilibrada.
La ración alimenticia diaria para una persona de 70 kilos
(promedio), debe ser más o menos la siguiente:
Agua
3 ½ litro
Proteinas
70 gramos
Grasas
70 gramos
Almidones y azucares
400 gramos
Sales
Vitaminas
4 gramos
miligramos
1.- Ley De La Densidad O Cantidad
2.- Ley De La Calidad
3.- Ley De La Armonía
4.- Ley De La Adecuación
5.- Ley De La Pureza
Reflejan las necesidades fisiológicas de energía y
nutrientes para una salud y funcionalismo
óptimo en individuos sanos.
Agua
Lípidos
Calorías
Proteínas
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales
constituyente mas importante para mantener la vida después del
oxigeno, es una molécula formada por 2 átomos de hidrogeno y 1
átomo de oxigeno
60% del peso corporal en adultos jóvenes
70-75% en los lactantes
Las necesidades de agua están determinadas
por perdidas totales de agua.
Un aporte adecuado de nutrientes sin una adecuada
cantidad de líquidos: DESHIDRATACION
Edad
Agua por Kg. de peso en 24 horas,
ml
Neonato
80-150
Lactante
140-145
Preescolar
115- 100
Escolar
70 - 60
18 años
40-50
Definición
conjuto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoleculares
Compuestas por carbono e hidrogeno y en menor medida por oxigeno.
Funciones:
• Reserva: 1 gr. de grasa produce 9.4 kilocaloría en la reacción
metabólica de oxidación .
• Estructural: fosfolípidos, glucolipidos y colesterol forman la bicapa
lipidica de las membranas celulares.
• Biocatalizadora: favorecen o facilitan las recciones químicas que
se producen en el organismo. Vit. Lipídicas, postanglandinas .
• Transportadora: se realiza mediante su emulsión gracias a ácidos
biliares y lipoproteínas.
Edad
Requerimientos g/kg/dia
Neonato
6
Lactante
3-4
Preescolar
2- 3
Escolar
2- 3
Adolescente
1, 8-2,0
• El requerimiento energético del niño puede definirse como la
ingesta calórica necesaria para mantener un estado de salud y
crecimiento normal, así como un nivel de actividad física
adecuado. Habitualmente se expresa en función del peso corporal
y corresponde a la suma de la energía requerida para metabolismo
basal, crecimiento, actividad física y efecto termogénico de los
alimentos.
• Metabolismo basal energía minima consumida para el
mantenimiento de la circulación, el tono muscular, etc. Lactante 55 Kcal.
por Kg. en 24 horas adulto de 25 a 30 Kcal. por Kg. en 24 horas.
• Acción dinámica específica (ADE)
del metabolismo
por encima del ritmo metabólico basal . 7-8 % del ingreso calórico total en
lactante y del 5 % en niños mayores.
• Actividad física aproximadamente 15 a 25 Kcal. por Kg. por 24 h.
se requieren para cubrir este requerimiento.
• Crecimiento diferencia entre calorías ingeridas y las utilizadas por
otras razones.
• Pérdida en materia fecal
10% de los alimentos que
producen ingreso de energía se pierde normalmente en materia fecal.
Grupo de Edad
Recomendación de Aporte (Kcal/Kg/día)
0-3 meses
116
3-6 meses
100
6-9 meses
95
9-12 meses
100
1 a 3 años
102
4 a 6 años
90
7 a 10 años
70
Mujeres
Hombres
11 a 14 años
47
55
15 a 18 años
40
45
• En mayores de diez años, la estimación del gasto
metabólico basal (GMB) sirve de base para el cálculo del
requerimiento energético total. Las ecuaciones de
predicción de GMB, para ambos sexos, en el grupo de
diez a dieciocho años son las siguientes:
• Hombres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 17.5 x Peso (Kg) + 651
• Mujeres: GMB (Kcal/24 hrs.) = 12.2 x Peso (Kg) + 746
• Los hidratos de
carbono aportan la
mayor porción,
aproximadamente el 40
a 50%, de las
necesidades calóricas
de los niños, y también
son una fuente de
volumen en la dieta.
• Las proteínas proporcionan aminoácidos
esenciales y no esenciales necesarios para la
síntesis proteica, el crecimiento y la reparación
tisular.
• Los aminoácidos esenciales en el niño son: isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano,
valina e histidina. En recién nacidos, especialmente en
prematuros, se agregan cisteína, tirosina y taurina que se
comportan como condicionalmente esenciales dado que la
capacidad de síntesis es insuficiente.
Grupo de Edad
Proteínas (g/Kg/día)
0-3 meses
3-6 meses
2,3
1,9
6-9 meses
9-12 meses
1 a 3 años
4 a 6 años
1,7
1,5
1,2
1,1
7 a 10 años
11 a 14 años
15 a 18 años
1
1
0,9
Producto
Alimenticio
Déficit
Exceso
Proteínas
Edema, Marasmo y
Laxitud.
Puede agravar la
insuficiencia
Renal.
Carbohidratos
Cetosis por ingesta < 15%
Pérdida de Peso.
Exceso de Peso,
flatulencia,
diarrea osmótica.
Lípidos
Falta de saciedad,
lesiones cutáneas.
Exceso de peso.
Hipercolesterole
mia
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la
vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales
puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento
fisiológico. Son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.
GRUPO
ETARIO
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
Los minerales son sustancias inorgánicas imprescindibles para
la reconstrucción estructural de los tejidos corporales, además
de participar en procesos como la acción de los sistemas
enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y
coagulación de la sangre.
Este grupo de nutrientes, necesarios en la dieta humana, se
dividen en dos clases: macro elementos, tales como calcio,
fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro
elementos tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.
EDA
D
CALCI
O
mg
FÓSFOR
O
mg
MAGNESI
O
mg
HIERR
O
mg
ZINC YODO
mg
ug
RN
400
300
40
6
5
40
LAC
600
500
60
10
5
50
PRE
800
800
120
10
10
90
ESC
800
800
170
10
10
120
A
1200
1200
270
12
15
150
Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. Provoca fragilidad y
debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS)
 Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras Náuseas, debilidad, y alteración del
ritmo cardíaco.
 Hierro (Fe) Pescado, huevos, cereales, pan, carne, hígado, nueces. Fatiga y
anemia.
 Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal común. Bocio, y trastornos durante el
crecimiento.
 Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. Anemia y convulsiones por falta de
control de la actividad muscular.
http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento
http://www.aula21.net/Nutriweb/clasificnutri.htm
http://alimentacion.cuidadoinfantil.net/caracteristicas-de-una-alimentacion-sana.html