La alimentación y la nutrición
Nutrición
Alimentos
Oxígeno
ALIMENTACIÓN
Materia
y
energía
Los nutrientes
Nutrientes inorgánicos
Vitaminas
Pueden ser lípidos o proteínas.
Su carencia provoca
enfermedades.
Sales
minerales
Agua
En frutas,
verduras,
leche,
zumos…
En todos los
alimentos,
principalmente
frutas y verduras.
En frutas,
verduras…
Nutrientes orgánicos
Glúcidos
Lípidos
− Glucosa
− Sacarosa
− Celulosa
− Almidón
− Aceites
− Grasas o sebos
− Ácidos grasos
− Glicerol
En patatas,
legumbres,
cereales…
En aceites,
tocino,
manteca…
Proteínas
Aminoácidos
En carne,
pescado,
huevo, leche,
cereales,
legumbres…
Tipos de alimentos
Alimentos energéticos
Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.
Alimentos plásticos o formadores
Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores o protectores
Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.
Valor energético de los alimentos
Dióxido de
carbono (CO2)
Oxígeno (O2)
Alimentos
Agua (H2O)
Nutrientes
Célula
E
Energía
Valor energético de los alimentos
Energía proporcionada por algunos alimentos
Alimento
Energía
kcal/100 g
Alimento
Energía
kcal/100 g
Alimento
Energía
kcal/100 g
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Acelgas
Almendras
Arroz
Atún
Azúcar
Batidos
Berenjenas
Cacahuetes
Calabacines
Calamares
Carne vacuno magra
Champiñón y setas
Chocolate
Chorizo
Chuleta de cerdo
Churros
Ciruelas
Coliflor
Croissant
Espinacas
Fresa y fresón
Garbanzos
900
900
28
575
359
200
373
97
23
581
12
82
131
25
518
384
327
348
44
22
418
18
34
329
Hamburguesa
Helado
Huevos
Jamón cocido
Jamón serrano
Judías
Judías verdes
Ketchup
Leche entera de vaca
Leche semidesnatada
Lentejas
Lomo embuchado
Magdalenas
Mantequilla
Manzana
Mayonesa
Melocotón
Melocotón en almíbar
Melón
Merluza (rodajas)
Mermelada
Mejillones
Miel
Mortadela
265
204
150
105
163
285
30
98
65
43
314
386
497
749
46
718
36
84
25
92
263
67
295
310
Naranja
Nueces
Pan blanco de molde
Pasta
Patatas
Pavo
Pera
Pescadilla
Pipas
Plátano
Pollo
Puré de patatas
Queso curado
Queso de Burgos
Rape (filetes)
Refrescos
Salchichas Frankfurt
Tomate
Tomate frito
Trucha
Uvas
Yogur desnatado
Yogur natural entero
Zanahorias
135
602
268
373
179
107
141
172
535
183
167
318
376
174
182
139
235
118
169
190
163
138
182
133
Necesidades energéticas del ser humano
Tasa de metabolismo basal (TMB):
Calorías consumidas en un día,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
Varón joven
Necesidades diarias
1 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora
Mujer joven
Necesidades diarias
0,95 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora
La TMB depende de:
• Estado de salud
• Peso
• Edad
• Sexo
La TMB disminuye
con la edad
Necesidades energéticas del ser humano
Tasa de metabolismo basal (TMB):
Calorías consumidas en un día,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
Ecuación de Harris y Benedict para hombre
TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)]
Ecuación de Harris y Benedict para mujer
TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]
Consumos energéticos
Actividad
Consumo
energético
(en kcal por kg de peso y por minuto)
Actividad
Consumo
energético
Actividad
Consumo
energético
Dormir
0,016
Asistir
a clase
0,031
Estar
tumbado
0,022
Comer
0,025
Montar en
bicicleta
0,150
Estar
sentado
0,028
Ver la
televisión
0,021
Nadar
0,166
Estar
de pie
0,030
Actividades
domésticas
0,057
Jugar
al tenis
0,105
Pasear
0,058
Bajar
escaleras
0,095
Jugar al
baloncesto
0,142
Caminar con
paso ligero
0,065
Subir
escaleras
0,250
Jugar
al fútbol
0,135
Correr
0,151
Trastornos relacionados con la alimentación
Obesidad
Desnutrición
Bulimia
Anorexia
Enlaces de interés
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