Sustancias Nutritivas.
 Las sustancias nutritivas son:
 GLÚCIDOS
 LÍPIDOS
 PROTEÍNAS
 VITAMINAS
 MINERALES
LOS GLÚCIDOS
 Su función principal es proporcionar la
energía necesaria para caminar, correr, jugar,
etc. por está razón se les denomina
alimentos energéticos.
 La cantidad de glúcidos que se debe
consumir diariamente depende de la cantidad
de energía que la persona necesita, según la
edad, el sexo y la actividad que realiza.
LOS LÍPIDOS O GRASAS
 Pueden ser de origen vegetal como por
ejemplo la margarina; o de origen animal,
como por ejemplo el aceite de hígado de
bacalao, el que además es rico en vitaminas.
 Su función principal es proporcionar energía
y calorías, al igual que los glúcidos, los
lípidos o grasas son llamados alimentos
energéticos.
LAS PROTEINAS
 Las proteínas son las que forman y reparan
los tejidos; por lo tanto son necesarias para
el crecimiento; en los niños y adolescentes
se requieren en mayor cantidad. Los adultos
los utilizan especialmente para reparar el
organismo de un desgaste natural.
 Las proteínas constituyen los tejidos
(cartílagos, sistema nervioso, etc) y
especialmente en los músculos. Debido a la
función que cumplen se les denomina
alimentos plásticos o reparadores.
LAS VITAMINAS
 Son sustancias que no pueden faltar en
nuestro cuerpo, porque regulan el
funcionamiento de los órganos, ayudan a
mantener la salud y a la reparación de las
partes del organismo que se desgastan.
 Las vitaminas no son alimentos, pero son
indispensables para que el organismo
funcione en forma natural. Actúan en
pequeñas cantidades.
 Vitamina A
 Vitamina B
 Vitamina B1
 Vitamina B2
 Vitamina B6
 Vitamina B12
 Vitamina C
 Vitamina D
LAS SALES MINERALES
 Al igual que las vitaminas ayudan a regular
las funciones del organismo. Actuar en
pequeñas cantidades.
 Se encuentran en los vegetales y en el agua.
La más conocida por todos nosotros es la sal
común o cloruro de sodio; es aquella que se
le agrega a las comidas para sazonarlas.
 Existen muchos minerales esenciales para el
organismo.
 Sales de Calcio: El calcio es uno de los
minerales más abundantes en el organismo.
Forma parte de los huesos y dientes.
 Está especialmente en la leche, queso,
huevo, zanahoria, espinaca. Su falta provoca
Raquitismo.
 Sales de Hierro: Le da el color a la sangre y
forma la hemoglobina, sin la cual no podría
transportar el oxígeno ni el anhídrido
carbónico.
 Se encuentra en el hígado de ciertos peces,
espinacas, yemas de huevo, berros y carnes.
Su falta provoca Anemia.
 La lista de sales minerales que el organismo
necesita es bastante extensa
Alimentación en los primeros meses
de vida
 Durante el período que se inicia al nacer el
niño y por lo menos hasta los seis primeros
meses de vida, este debe alimentarse con
leche de la madre. La lactancia materna es la
forma de alimentación ideal y adecuada para
el bebé en esa primera etapa.
 Esta leche proporciona los elementos
nutritivos y de protección que necesita el
niño.
La alimentación del niño en edad
escolar
 En estos momentos deben ingerir alimentos blandos
como puré, carne molida, pescado desmenuzado,
arroz. Así evitarán problemas derivados de la
carencia de dientes en ese periodo. Como en la
etapa de escolaridad hay un gasto elevado de
energía, los requerimientos en calorías deben estar
acordes con el consumo energético. Para cumplir
con ese requerimiento, es necesaria una dieta rica
en alimentos energéticos y proteicos, los cuales
pueden obtenerse consumiendo cantidades variadas
y suficientes de alimentos, es decir, con una dieta
variada y balanceada.
 El desayuno esta comida debe ayudar a
mantener la actividad física y a mejorar el
rendimiento intelectual hasta la hora del
almuerzo. Se puede lograr consumiendo
cereales, leche y sus derivados, frutas y
jugos.
 El almuerzo, por su parte, debe ser la
comida más abundante del día y debe incluir
alimentos de los tres grupos.
 La merienda también es muy importante en esta
edad porque ayuda a portar las calorías necesarias
para compensar el gasto de energía. Sin embargo,
se debe evitar el consumo de chucherías o
golosinas, así como de refrescos industrializados los
cuales pueden ser sustituidos por frutas o jugos
naturales.
 La cena debe ser menos abundante que el
almuerzo, debido a que la actividad física e
intelectual es menor durante las horas de la noche.
La alimentación en la pubertad y
adolescencia
 Un individuo al acercarse a la pubertad debe
seguir cuidando su organismo con una
alimentación sana. Si hay un descuido en el
balance de los nutrientes, por ejemplo de
grasas y aceites, éstos se empiezan a
acumular en el organismo a manera de tejido
grasoso y en la piel salen brotes o
furúnculos. Una manera de evitarlos es
llevando una disciplina de ejercicios y una
buena alimentación.
 Los jóvenes estudiantes que practican alguna
actividad deportiva requieren de mayores
cantidades de alimentos, si la actividad física
es excesiva (fútbol, béisbol, ciclismo,
gimnasia, voleibol), es recomendable que
ingieran más de tres comidas diarias para
reponer las calorías perdidas, pero
reduciendo la cantidad de alimentos en cada
comida.
Alimentación en los adultos
 el adulto mayor de cuarenta años debe disminuir el
consumo de azúcares y grasas para evitar
enfermedades cardiovasculares y diabetes.
 El gasto de energía en los adultos suele reducirse
con la edad, por cambios en el peso corporal, por
una reducción de la actividad física o por un aumento
de la incidencia de enfermedades o condiciones de
invalidez. Por ello, las necesidades de energía son
menores que en los niños y adultos jóvenes.
La alimentación de la mujer
embarazada
 La mujer embarazada requiere una alimentación
especial pues el nuevo ser que se está formando
necesita calcio para constituir sus huesos. Durante el
embarazo la mujer necesita una
energía suplementaria que le permita el desarrollo
del feto, placenta y tejidos maternos asociados.
Además, necesita suplir el gasto de energía
producido por el movimiento cuando se encuentra
en estado avanzado de embarazo.
 Para cuidar de su salud y la del niño, la futura
mamá debe consumir alimentos de origen
animal: leche y sus derivados, carnes,
huevos, pescado, hígado; alimentos de
origen vegetal: hortalizas, frutas, granos,
verduras, plátanos, apio, papa, yuca; grasas:
margarina, mantequilla; y, azúcares como la
miel, el papelón y la jalea.
Alteraciones nutricionales mas
frecuentes.
 Obesidad infantil
 Delgadez extrema
 Falta de apetito
 Deficiencias de hierro
 Caries dental
 Diarreas
 Estreñimiento
Obesidad
 Son muchos los factores que intervienen en
el desarrollo de la obesidad en la sociedad
actual:
 Idea del niño sano=gordo Comidas
excesivamente ricas en grasas animales
Excesivo número de horas de televisión
Disminución del ejercicio físico Causas
genéticas
 Tratamiento
 El tratamiento de esta patología se realiza
teniendo en cuenta la edad, grado de
obesidad, motivación y entorno familiar y
social.
Delgadez extrema
 La pérdida de peso puede obedecer a
múltiples circunstancias por lo que se debe
diagnosticar cuidadosamente. Suele
obedecer a
 Enfermedad crónica Dietas restrictivas
Disminución del apetito Deficiencias de zinc
Costumbres alimentarias
 Tratamiento Se deben corregir las posibles
carencias Se debe proveer adecuadamente
de nutrientes Se debe insistir en la educación
nutricional que lleve a una dieta sana y
equilibrada
Deficiencia de Hierro
 Es una de las más comunes entre los niños
de 1-3 años. Pueden ser derivadas del
periodo de lactancia debido a la dieta
limitada, además los niños en esta edad no
aceptan de buen grado las carnes rojas
prefiriendo alimentos bajos en contenido en
hierro. Cuidando la alimentación se corrigen
estas deficiencias.
Caries Dental
 A diferencia de otras patologías, esta suele
tener su origen en una dieta mal organizada:
 Comidas ricas en azúcar. Bebidas ricas en
lácteos/azúcar antes de dormir y sin la
limpieza adecuada. Falta de higiene bucodental. Comidas fuera de hora, sin posterior
limpieza.
 Tratamiento
 Limpieza de la boca después de cada
comida. Enseñar a los niños a limpiarse bien.
Visitar al dentista con la pauta que establezca
el pediatra.
Estreñimiento
 Frecuentemente, dietas pobres en fibra,
insuficiente aporte de nutrientes o factores
sociales como el estrés, condiciones
familiares etc. son los desencadenante. La
pérdida del reflejo de la evacuación supone
la retención de las heces, endurecimiento de
las mismas por reabsorción del agua en el
intestino, formado un círculo vicioso, que
puede acabar con oclusión intestinal.
Antropometría del recién nacido
 medio para evaluar las salud del recién
nacido, por el crecimiento físico y el orden del
desarrollo se apega a un patrón
relativamente uniforme y claramente definido,
la antropometría, como técnica constituyen
significativamente el diagnóstico inicial del
recién nacido, mediante su empleo no sólo
evaluamos el crecimiento en etapas
intrauterina, sino además contamos con
indicadores para detectar alteraciones
posteriores.
 Peso: Mide la masa corporal total de un individuo. El

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mismo debe tomarse con la menor
cantidad de ropa posible. Cuando el peso no se toma
con la cantidad mínima de
ropa se puede estar sobre-estimando (pesando más de
lo real) a un individuo;
dando lugar a una evaluación inadecuada del niño.
Talla: Mide el tamaño del individuo desde la coronilla de
la cabeza hasta los pies
(talones), el niño se mide de pie (parado). La talla se
toma en niños mayores de 24
meses.
Longitud: Mide el tamaño del niño desde la coronilla de
la cabeza hasta los pies (talones), y
se mide acostado. Esta medida se toma en niños de 0 a
24 meses.
Objetivo: evaluación estado nutricional
calórico- proteico
 Indice peso-talla:
Peso actual/peso ideal*100
 Indice de masa corporal (IMC):
Peso (kg)/talla2 (m)
Antropometría en el adulto
La antropometría en el adulto es el sistema que permite
determinar el peso y tamaño de la persona. Este control
debiera realizarse en cualquier contexto de atención
profesional, intra y extra hospitalario.
En el caso que se requiera el control de peso diario, lo ideal
es realizarlo a la misma hora, con la misma balanza y con la
misma ropa.
Es importante que sepas que un correcto control de peso y
talla, permitirá al equipo de salud por ejemplo, calcular
dosis de fármacos, valorar estado nutricional, determinar
índice de masa corporal, entre otros.
Al concluir la antropometría, informale a la persona que vas
a realizar el control de los signos vitales.
materiales
 Balanza de pie.
 Barra medidora.
 Papel nova.
 Bata.
 Hoja de registro
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