El vino y la salud
Las propiedades del vino
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Es una sustancia alimentaria que
aporta al organismo algunos
elementos perfectamente asimilables.
Es fuente de energía fácil de asimilar.
Ayuda a mantener la salud del
corazón. Disminuye las posibilidades
de sufrir un infarto de miocardio.
Se ha demostrado que consumir una o
dos copas de vino reduce el riesgo de
padecer enfermedades
cardiovasculares. Sin embargo, por
encima de los 30 gramos diarios el
alcohol causa graves daños en el
hígado, el cerebro y el corazón.
Favorece la circulación.
VALOR ALIMENTICIO DEL VINO
El vino es ciertamente una bebida, puesto
que contiene casi 900 gramos de agua
por litro, lo que permite decir a algunos
amables bromistas que "todo bebedor
de vino es un bebedor de agua que se
ignora en su fuero interno como
tal"...Pero la riqueza de los elementos
que lo integran hacen de él, en realidad,
un verdadero alimento líquido de
incomparables virtudes. Forzosamente
hemos de contentamos con aquellos
que el vino ha querido revelamos por sí
mismo, ya que los diversos elementos
que le componen varían de un vino a
otro, según los terrenos, los vi-dueños,
la añada, la edad del embotellado, y,
sobre todo, según los cuidados que ha
recibido durante su crianza.
LAS VITAMINAS
El vino aporta al organismo todas las vitaminas
contenidas en la uva, y aunque sólo fuera por
esta riqueza vitaminada estimamos que no sería
exagerado calificar al vino de "bebida viviente".
Encontramos en nuestro vino cotidiano.
La vitamina C cuya acción sobre el tonus general, la
forma física, la resistencia a la fatiga y al frío, es
bien conocida. Así el organismo de un
deportista necesita de 2 0 3 veces más vitamina
C que un individuo en reposo.
La vitamina P (C2) factor de ahorro de la vitamina C,
que aumenta la resistencia y produce un efecto
real sobre ciertos estados de astenia con
hipotensión. Lavollay y Sevestre atribuyen
desde luego la acción tonificante del vino a su
contenido en vitamina P.
La vitamina B2 (riboflavina) considerada de
utilización nutritiva. Interviene en
elmetabolismo de los glúcidos, de los prótidos,
de las vitaminas A, Bl y PP y de las hormonas
corticosurrenalianas.
Diferentes tipos de vinos
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Vino tinto: se elabora principalmente con
uvas tintas a las que no les han quitado los
hollejos. La fermentación dura
aproximadamente 20 días, este tipo de vino
envejece según la cantidad de tiempo que pasa
en una barrica o en una botella.
Vino blanco: se puede elaborar con uva
blanca o tinta, cuando se usan uvas tintas de
separa el mosto del hollejo para evitar que le
de color. Al vino blanco generalmente no se lo
añeja.
Vino rosado: con una maceración leve de
la uva tinta previa al prensado se elabora el
vino rosado, así toma algo de color pero no al
extremo como el vino tinto.
El poder antioxidante del vino tinto
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Se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de
compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol
que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación.
(Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de
ateroma en la pared de las arterias).
Otra sustancia beneficiosa que contiene el vino es resveratrol, que forma parte de
los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. , por lo que el
consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y
prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.
Eddelin Massiel Castro 4ºC
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