Manrique María
Salas Mónica
Ácido pantoténico
Estructura:
Fuente natural:
Fuentes de origen animal: todos los alimentos del reino animal contienen
esta vitamina. De todas maneras siempre están aquellos que la contienen
en mayor proporción, como ser el hígado y las vísceras en general, las
carnes blancas como las de ave y también los huevos.
Fuentes de origen vegetal: levaduras, brócoli,
patata, tomates, hongos, los cereales integrales
y legumbres.
Función biológica:
El ácido pantoténico, es necesario para la asimilación de
carbohidratos, proteinas y grasas indispensables para la vida celular.
Su ausencia genera una disminución en las defensas ante casos de
infecciones, hemorragias, debilidad y mareos.
Aplicaciones:
La vitamina B5 puede prevenir o usarse para el tratamiento de las siguientes
situaciones:
síndrome de pie quemante
insuficiencia adrenal,
 cataratas,
fatiga crónica y migrañas,
hiperlilipidemia (altos niveles de lípidos en sangre),
artritis reumatoidea, acidez estomacal
 situaciones de estrés
Ácido glutámico
Estructura:
Fuente natural:
Se encuentra en alimentos con un alto
contenido de proteínas, como la carne, el
pollo, el pescado, los huevos y los
productos lácteos son buenas fuentes de
ácido glutámico.
Aplicaciones:
Puede elevar el COCIENTE DE INTELIGENCIA (IQ).
Ayuda a producir diferentes NEUROTRANSMISORES.
Repara los agujeros DIGESTIVOS.
Repara la MUCOSA INTESTINAL.
Absorbe y desecha SUSTANCIAS TOXICAS alojadas en el cuerpo.
Regula la síntesis de proteínas en los MÚSCULOS y de glucógeno en el HÍGADO.
Función Biológica
Sustrato para síntesis de proteínas
Precursor del metabolismo anabólico en los
músculos.
Regulación del Equilibrio Ácido/Base en los
riñones.
Producción de urea en el hígado
Producción de Glutatión (alto potencial
antioxidante)
Las células de la mucosa intestinal son voraces consumidoras de
este aminoácido al igual que lo requieren como fuente de energía las
células del sistema inmunitario.
Ácido sórbico (ácido graso)
Estructura:
Fuente natural:
El ácido sórbico se encuentra en forma
natural en las bayas inmaduras del arbol
conocido como “serbal de cazadores”,
Sorbus aucuparia, de la familia de las
Rosáceas, de donde fue obtenido
inicialmente, y de donde procede su
nombre.
Función biológica:
Metabólicamente el ácido sórbico se comporta en el
organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se
absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
Aplicaciones:
Debido a sus propiedades antimicrobianas se
utilizan como conservantes; especialmente para
la protección contra mohos en repostería y
pastelería, aunque en estos casos es necesario
utilizarlos a concentraciones más bajas, para no
afectar a las levaduras responsables de la
fermentación. En algún caso, se prescinde por
ello de las levaduras biológicas, utilizando
levaduras químicas. También se utilizan los
sorbatos en derivados cárnicos y en quesos, en
bebidas refrescantes, aceitunas en semiconserva,
en postres lácteos con frutas, en mantequilla,
margarina, mermeladas y en otros productos. En
la industria de fabricación de vino es útil como
inhibidor de la fermentación secundaria,
permitiendo reducir los niveles de sulfitos.
http://www.zonadiet.com/nutricion/pantotenico.htm
Revisada 29/06/2011
http://www.tenersalud.com/2008/09/10/acido-glumatico/
Revisada 03/07/2011
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/conservantes.html
Revisada 04/07/2011
http://www.padovacorp.com/dquimicos/ialimenticia.html
Revisada 09/07/2011
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Acido pantotenico