CINETICA DE CRECIMIENTO
Saccharomyces cerevisiae
Dely Rubi Chávez Garay
Héctor R. Jiménez Campos
INTRODUCCIÓN
Saccharomyces cerevisiae
“levaduras de la cerveza”
• es un hongo ambiental común
• componente transitorio de las microbiotas digestivas y
cutáneas humanas.
Reino: fungí
Famillia: Saccharomycetaceae
Specie: Cerevisiae
INTRODUCCIÓN
 De
forma esférica u ovalada
 Miden entre 5 y 10 micras.
 Se consideran organismos facultativos
 Producción
de pan y bebidas alcohólicas
por fermentación.
INTRODUCCIÓN
Metabolismo

La mayoría de las levaduras usan azucares como
su principal fuente de carbono y energía.
INTRODUCCIÓN
Temperatura
 La
temperatura afecta la capacidad de
desdoblar los azucares, la reproducción y
el crecimiento celular
 T. mínimas de 0.3 y 0.5°C
 T. máximas entre 34 y 47ºC.
INTRODUCCIÓN
pH
Cambios en el pH son
causantes de la desnaturalización
de enzimas y de problemas en el
intercambio de iones en la
Membrana celular.

En la fermentación de levaduras
los valores de pH entre 3 y 6
general-mente favorecen el
crecimiento y la actividad fermentativa

INTRODUCCIÓN
Aireación y Agitación
 La
actividad celular, la secreción de
enzimas y la velocidad de fermentación
al inicio del proceso, dependen
estrechamente de las condiciones de
aireación y agitación.
INTRODUCCIÓN
Medio de cultivo






La producción de levadura, requiere además
de unas condiciones ambientales optimas,
de una variedad de nutrientes esenciales y
vitaminas.
N (sales de amonio, sulfato de amonio y
urea)
F (fosfato diamonico y acido fosfórico)
Mg (sales de magnesio
K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn
y Mo.
Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y
tiamina.
INTRODUCCIÓN
Cinética del crecimiento de biomasa



La fisión binaria y otros procesos de división celular
causa un aumento en el número de células de una
población
En el transcurso de toda la fermentación, solo se
adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el
control del pH, con el fin de garantizar las
condiciones optimas de operación que permitan
obtener una alta concentración celular.
La composición del medio de cultivo, la
concentración de biomasa y la concentración del
metabolito cambia constantemente como
resultado del metabolismo celular.
La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión)
y sexual (por ascósporas).
INTRODUCCIÓN
En el transcurso de la fermentación hay
4 fases de crecimiento, por las cuales pasa
el microorganismo a través el tiempo.
Metodología
 Esterilización
de material
 Se preparo solución reguladora
de fosfatos
 Agares papa dextrosa (PDA)
 Solución de extracto de malta
NOM-111-SSA1-1994
Metodología
Tiempo cero
1% de muestra
+
150ml malta
UFC
20 ml de extracto de malta
+
levadura S cerevisiae
inmediatamente el tubo con
la muestra se agito para
homogenizar
0.005ml
1.5 ml de muestra en 7
diferentes matraces con
150ml de malta
Incubar 12 hr. a 37ºC
Método miles y misra
Metodología
Tiempo cero
18 ml
acidez
Potenciómetro
10 ml
pH
Titulación
1 ml
azucares
Colorimetico fenol-sulfurico
RESULTADOS
GRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomyces cerevisiae
RESULTADOS
Grafica 2. Determinación de pH
RESULTADOS
Grafica 4. Grafica de UFC/ml
RESULTADOS
Grafica 3. Concentración de azucares
CONCLUSIONES

El crecimiento de la levadura Saccharomyces
cerevisiae se vera influenciado por el medio en
el que se le coloca y las condiciones de pH, y
temperatura a los cuales se le expone, en esta
primera practica se obtuvieron buenos
resultados ya que al proveer a la levadura de
todas las condiciones optimas de crecimiento se
pudieron medir los parámetros de interés (UFC,
pH, azucares, acidez).
BIBLIOGRAFIA




1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y
caracterización de cepas de Saccharomyces
cerevisiae superproductoras de glutatión
2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J.
(2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de
crecimiento pag 123
3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnología
pag 26-44.
4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994,
bienes y servicios. Método para la cuenta de
mohos y levaduras en alimentos.
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