Carbohidratos
Disacáridos
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Disacáridos Importantes
Un disacárido consiste de dos monosacáridos.
Monosacáridos
Disacárido
Glucosa + glucosa
maltosa + H2O
Glucosa + galactosa
lactosa + H2O
Glucosa + fructosa
sucrosa + H2O
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Maltosa
La Maltosa
• Es un disacárido conocido también como azúcar de
malta.
• Está compuesta de dos moléculas D-glucosa.
• Se obtiene de la hidrólisis de almidón.
• Los monosacáridos están enlazados por un enlace 1,4-glicosídico formado por el  −OH del carbono 1 de
la primera glucosa y el −OH del carbono 4 de la
segunda glucosa.
• Se usa en cereales, dulces y fabricación de cervezas.
• Existe en formas  y β .
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Formación de Maltosa
α-Form
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Lactosa
La Lactosa
• Es un disacárido de βD-galactosa y α- o β-Dglucosa.
• Contiene un enlace
β -1,4-glicosídico.
• Se encuentra en leche
y productos lácteos.
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Sucrosa
La Sucrosa o azúcar de mesa
• se obtiene de la caña de azúcar y remolacha.
• consiste de α-D-glucosa y β-D-fructosa.
• Tiene un enlace α,β-1,2-glicosídico.
α-D-Flucosa
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β –D-Fructosa
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Repaso
Escribir las estructuras de los dos monosacáridos que se
forman cuando la sucrosa se hidroliza.
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Solución
Escribir las estructuras de los dos monosacáridos que
se forman cuando la sucrosa se hidroliza.
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Grado de Dulzura de Edulcorantes
Los azúcares y
edulcorantes artificiales
• Difieren en su grado
de dulzura.
• se comparan con la
sucrosa (azúcar de
mesa), a la que se le
asigna un valor de
100.
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Repaso
Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares:
A. Lactosa
(1) α-D-Glucosa (2) β-D-Fructosa
(3) β-D-Galactosa
B. Maltosa
(1) α-D-Glucosa (2) β-D-Fructosa
(3) β-D-Galactosa
C. Sucrosa
(1) α-D-Glucosa (2) β-D-Fructosa
(3) β-D-Galactosa
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Solución
Identificar los monosacáridos en los siguientes azúcares:
A. Lactosa
(1) α-D-Glucosa (3) β-D-Galactosa
B. Maltosa
(1) α-D-Glucosa
C. Sucrosa
(1) α-D-Glucosa
(2) β-D-Fructosa
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