CICLACIÓN DE LA GLUCOSA
Se forma un
enlace
hemiacetálico
-OH
hemiacetálico
-OH
hemiacetálico
DOS FORMAS DE GLUCOSA
ISOMERÍA ÓPTICA
LOS ANÓMEROS
CARBONO
ANOMÉRICO
α-D-Glucosa
β-D-Glucosa
CONFORMACIÓN GEOMÉTRICA DE LA
GLUCOSA:
ISOMERÍA CIS/TRANS
CICLACIÓN DE LA GALACTOSA
6CH2OH
OH
H
5
1
4
H OH
H
3
H
OH
2
OH
α-D-GALACTOPIRANOSA
CICLACIÓN DE LA RIBOSA
CH2OH
OH
5
4
1
H
H
H
H
3
OH
b-D-RIBOSA
2
OH
CICLAR LA MOLÉCULA
D-ARABINOSA (ANÓMERO a)
CICLACIÓN FRUCTOSA
CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CÍCLICOS
ALDOSA a-PIRANOSA
a-D- GLUCOSA
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CÍCLICOS
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CICLADOS
ALDOSA
BETA
PIRANOSA
SILLA
b-D-GLUCOSA (TRANS)
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
o anomérico
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CICLADOS
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
CICLADOS
GALACTOSA
GLUCOSA
CICLACIÓN DE COMPUESTOS
OH
CH2OH
H
H
H
LOS ÓSIDOS
DISACÁRIDOS
LACTOSA
MALTOSA
SACAROSA
FORMACIÓN DE DISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS REDUCTORES
DISACÁRIDOS NO REDUCTORES
DISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO
DISACÁRIDOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO
DISACÁRIDOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO
FORMACIÓN DE MALTOSA
Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de
cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se
obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos
moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).
FORMACIÓN DE LACTOSA
Lactosa.- Es el azúcar de
la leche de los
mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de
lactosa.
Se encuentra formada
por la unión β (1-4) de laD-galactopiranosa
(galactosa) y la -Dglucopiranosa (glucosa).
FORMACION DE SACAROSA
NOMENCLATURA DE DISACÁRIDOS
• Si un –OH hemiacetálico y otro NO, entonces:
-a (b)-D-Nmonos.-piranos(furanos)IL(1->?) a (b)-D-Nmonos.piran(furan)-OSA
• Si los dos –OH son hemiacetálicos, entonces:
-a (b)-D-Nmonosac-piranosIL (1->?)a (b)-D Nmonos.piran(furan)-OSIDO
a-D-GLUCOPIRANOSIL (1->2) b-D-FRUCTOFURANÓSIDO
NOMENCLATURA DISACÁRIDOS
a- D-GLUCOPIRANOS IL (1->4) a-
D-GLUCOPIRAN OSA
MALTOSA
LOS OLIGOSACÁRIDOS
• ESTRUCTURA: Formados por la unión de 2 a 10
monosacáridos.
LOS OLIGOSACÁRIDOS
Están presentes en las envueltas celulares, ligados a lípidos
y proteínas
FUNCIÓN: Son las moléculas responsables del reconocimiento
entre células y señales o antígenos.
POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos
monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de
una molécula de agua por enlace.
CARACTERÍSTICAS
-Peso molecular elevado
- No tienen sabor dulce
- Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales
- No poseen poder reductor
HOMOLOLISACÁRIDOS
AMILOPECTINA
AMILOSA
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CELULOSA
Oxidación de Monosacáridos
• Ácidos aldónicos
• La oxidación suave de los azúcares reductores
produce ácidos aldónicos.
• Ácidos aldáricos
oxidación fuerte
• Ácidos urónicos
oxidación con enzimas
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