ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
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CONTENIDOS
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Definición e importancia nutricional de
los carbohidratos.
Clasificación estructural de los
carbohidratos.
Monosacáridos: estructura y funciones.
Concepto de azúcar reductor.
Estructura y función de los principales
derivados de monosacáridos.
Estructura y función de los principales
oligosacáridos.
Estructura y función de los principales
polisacáridos.
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DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
• Cn(H2O)n
• Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
• Fuente E.
• Estructuras de plantas, insectos,
crustáceos.
• Estructura exterior microorganismos.
• Reserva alimenticia.
• Funciones especiales.
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CLASIFICACIÓN
• Por productos de hidrólisis total:
• Monosacáricos.
• Derivados de monosacáridos.
• Oligosacáridos.
• Polisacáricos.
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MONOSACÁRIDOS
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MONOSACÁRIDOS: CENTROS QUIRALES Y
ACTIVIDAD ÓPTICA
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MONOSACÁRIDOS:ENANTIÓMEROS
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MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROS
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MONOSACÁRIDOS:EPÍMEROS
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MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS
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MONOSACÁRIDOS: FURANOS Y PIRANOS
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MONOSACÁRIDOS: MUTARROTACIÓN
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MONOSACÁRIDOS: AZÚCAR REDUCTOR
• Aldehído + Cu+2 (cúprico) (Benedict) =
Carboxilo + Cu+ (cuproso)
Luego: Cu+ en agua = Cu2O (↓rojo)
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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: AMINO AZÚCARES
(en heparina, quitina, ácido hialurónico y otros)
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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS: ALCOHOLES
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DERIVADOS DE MONOSACÁRICOS:
DESOXIAZÚCARES.
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OLIGOSACÁRIDOS: ENLACE GLUCOSÍDICO
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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
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OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
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HOMOPOLISACÁRIDOS: GLUCÓGENO, ALMIDÓN
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HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA
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HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA
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HOMOPOLISACÁRIDOS: CELULOSA
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Quitina: unidad monomérica
(quitobiosa)
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Organismos con quitina
• La quitina es uno de los
componentes principales de las
paredes celulares de los hongos,
del resistente exoesqueleto de los
artrópodos (arácnidos,
crustáceos, insectos) y algunos
otros animales.
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Estructura de la inulina
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Constitución del polisacárido
inulina
• Las inulinas son polímeros
compuestos principalmente
por unidades de fructosa,
unidas por enlaces
β(2→1)glicosídicos y poseen
típicamente una glucosa
terminal.
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La inulina es un
polisacárido
• Las inulinas naturales
presentes en las plantas se
encuentran formadas
usualmente por entre 60 y
100 unidades de fructosa
con moléculas de glucosa en
los extremos
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Plantas que contienen grandes
cantidades de inulina
• La plantas que contienen grandes cantidades de inulina
comprenden:
– Enula o helinio (Inula helenium)
– Diente de león o achicoria amarga(Taraxacum officinale)
– Ñame o yam (Dioscorea spp)
– Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthus tuberosus)
– Achicoria (Cichorium intybus)
– Jícama (Pachyrhizus erosus)
– Bardana o lampazo (Arctium lappa)
– Cebolla (Allium cepa)
– Ajo común (Allium sativum)
– Agave (Agave spp)
– Yacón (Smallanthus sonchifolius)
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Acido hialurónico
• Heteropolisacárido estructural
en vertebrados, en la matriz
extracelular de la piel y tejido
conectivo. Le confiere
viscosidad y lubricación a las
articulaciones
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HETEROPOLISACÁRIDOS
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HETEROPOLISACÁRIDOS
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Heparina
•Anticoagulante
utilizado en varios
campos de la
medicina
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Edulcorantes
artificiales
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