EL MERCADO INTERNACIONAL
Y NACIONAL
DE LA
CARNE DE CONEJO
INTRODUCCION
•La cunicultura hoy en día juega un papel importante
en algunas regiones del mundo.
•Según la ONU, (1999) la carne de conejo constituirá
en el corto plazo, un alimento muy importante en la
dieta de una alta proporción de la población de países
pobres.
•Actualmente la FAO promociona un plan mundial para
incrementar la cría del conejo en el mundo.
PRODUCCION
Producción mundial de carne de conejo
Según Lebas y Colin (2001), la producción
mundial de conejos puede ser estimada en 1.84
millones
de
toneladas
de
carne,
lo
que
representa un crecimiento del 14 % en relación
a la estimación de 1996.
Esto nos conduce a un consumo medio mundial
de 300 gramos/hab/año.
POBLACION DE
CONEJAS
REPRODUCTORAS
Países con más de 3 millones de conejas
País
Miles
%
Italia
7,376
12
China
6,061
10
Ucrania
4,958
8
Rusia
4,246
7
Francia
3,916
6
España
3,864
6
Egipto
3,235
5
Total
33,656
52
Colin y Lebas, 1996
Lebas y Colin, 2001
Conejas reproductoras
•1996
•2000
64.2 millones
71.1 millones (10 % +)
•En 7 países está concentrada
el 52 % de la población mundial.
Países con más de 1 millón de conejas
País
Indonesia
E.U.A.
Nigeria
Filipinas
Alemania
Bielorusia
Argelia
Tailandia
México
Total
Colin y Lebas, 1996.
Miles
2,698
2,422
2,107
1,609
1,458
1,341
1,043
1,028
1,018
14,724
%
4.2
3.8
3.3
2.5
2.3
2.0
1.6
1.6
1.5
23.0
INEGI (1994) reporta un total de 673,145
cabezas a nivel nacional y menciona que la
mayoría de las unidades de producción son
rurales.
CONSUMO DE LA
CARNE DE CONEJO
Principales países consumidores de
carne de conejo
País
Malta
Italia
Chipre
Bielorusia
España
Ucrania
Bélgica
Francia
Portugal
Luxemburgo
Rep. Checa
México
Lebas y Colin,2001
kg / hab
8.205
5.284
4.079
2.893
2.752
2.234
2.199
2.077
2.040
1.932
1.704
0.159
COMERCIO
INTERNACIONAL
Principales países exportadores de carne de conejo
País Miles ton
China
25.0
Hungría
8.4
Polonia
6.0
Bélgica
5.3
Francia
5.2
Países bajos 5.2
Lebas y Colin, 2001.
España
3.4
Argentina
3.2
Dinamarca
3.0
Rep. Checa
2.5
E. U. A.
2.0
Yugoslavia
1.5
Principales países Importadores de carne de conejo
País
Miles ton
Países bajos
9.49
Reino Unido
9.00
Francia
8.45
Alemania
6.84
Italia
5.01
Bélgica
5.00
España
3.50
Rusia
3.93
Canada
3.00
E.U.A.
3.00
Lebas y Colin, 2001.
Los estudios de mercado son indispensables
para conocer las necesidades y preferencias
de los consumidores
Factores condicionantes
El gusto por el sabor de la carne
La disponibilidad del producto
Conocimiento de las diferentes formas de preparación (saberlo guisar)
Tener su propia cría de conejos
Que la carne fuera más barata
Mejorar la presentación de la canal.
RESTAURANTES
Conejos comercializados semanalmente en restaurantes de
Texcoco, media y total.
Número de restaurantes
Total
Media
E.E.
12
286
23.8
14.3
E.E. = Error estándar
CONCLUSIONES
•La mayor producción de carne de conejo se
concentra en 6 países, principalmente de Europa
Occidental; por lo que se le considera como el
centro de producción mundial.
•El consumo per cápita de la carne de conejo es
mayor de 1 kg en la mayoría de los países
europeos, donde es una tradición histórica.
•El comercio internacional de la carne de conejo
(exportaciones e importaciones) asciende a 91,000
toneladas anuales, que representa apenas el 6 % de
la producción mundial, lo cual indica que la
mayor producción se destina para autoconsumo.
CONCLUSIONES
La comercialización de la carne de conejo a través de los restaurantes del
municipio de Texcoco es importante ya que del conejo que se comercializa por
este medio, tres cuartas partes se produce en el mismo municipio y solamente
una cuarta parte procede de otro municipio.
En los restaurantes del municipio de Texcoco se comercializan 17.958
toneladas de carne de conejo al año de los cuales las granjas particulares
proveen el 54 %, los intermediarios 16 % y los productores a escala familiar el
15 %.
Las causas por las cuales el 50 % de los restaurantes no incluyen conejo en su
menú fueron principalmente la disponibilidad del producto,
la falta de
demanda de los consumidores por este producto y el precio elevado de la
carne.
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