CARNES NO
TRADICIONALES
Caracterización
Carne de rana (Rana catesbiana)
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La cría de rana comenzó en Uruguay en 1986 a partir de un
convenio con INAPE y la F.Veterinaria.
Se cría la rana toro.
Su carne tiene menos de un 0.3% de grasa
Nulo aporte de colesterol
Tiene un alto porcentaje de A.G.Insaturados.
Presenta un alto contenido de calcio (75 mgm/100 gm)
Aporta proteína de alto valor biológico
Presenta textura suave,color de carne blanco-rosado y sabor
delicado.
Se producen 2 toneladas que se consumen en Uruguay y algo se
exporta a Buenos Aires
Carne de rana
Ac.Pentadecanoidico
Ac.Palmítico
Ac.Palmitoleico
Ac.Esteárico
Ac.Olieco
Ac.Linoleico
Ac.Linolenico
Ac.Araquidónico
Ac.Eiscosapentanoico
Porcentaje
1.23
22.43
2.29
12.02
23.52
10.71
1.36
18.78
1,75
L.J.Greene 1993
Carne de rana
 El
público demandante en su mayoría es entre 4060 años de nivel socioeconómico alto.
 La tecnología usada es moderna
 No hay hábito de consumo y falta de conocimiento
 No se encuentra a disposición
Carne de conejo (Oryctolagus cuniculus)
Las razas que se crían son: Neozelandés, Californiano,
Chinchilla americano, y cruzas.
 En 1997 había 240 cunicultores, en 2007 son 1500
 Se producen 390 toneladas por año(FAOSTAT)
 Se vende en Uruguay
 Es consumida por personas de nivel socioeconómico
medio a alto.
 La tecnología adoptada es de regular a buena
 No hay hábito de consumo.
 Hay baja oferta del producto y bajos volumenes de

Carne de conejo
La carne es una de las más ricas en proteínas.
 Tiene menor contenido graso (5 – 10%)y de colesterol que
la mayoría de las especies tradicionales.
 Contiene alta proporción de ác. Linoleico y ác. linolenico
 La terneza varía con la edad del animal
 La carne es de color blanco-rosada, sabor entre suave y
fuerte y de textura fibrosa
 Contiene poco hierro, pero suficiente sodio y potasio
 La relación PUFA/ A.G.Saturados es de 0.59 (OMS fija un
mínimo de 0.45)

Carne de conejo
P.Canal
Uruguay
P.Vivo
2469
P.Frío
1381
Línea
Rosa
2580
1233
1105
43
VxR
2459
1322
1202
49
Línea
Verde
1267
% Rendim.
51
INIA.
G.Capra
Carne de conejo
 INDICADORES
 Muy
baja productividad 20 gazapos/madre/año.
 Ingresos debidos a venta de gazapos 85%
 Costos de alimentación 80%
 Peso de faena 2,5 ks.
 A 0,30U$/kilo de ración y un precio de 1,9 U$/kilo de
carne, la rentabilidad es mayor a 0 con más de 40
gazapos/madre/año (OPYPA 2009)
Carne de Nutria (Myocastur oypus)
 La
cría de nutria mutación comenzó en 1990
 Un solo productor produce el 45% contando con
una planta de faena.
 Total de productores: 20
 Se producen 18 toneladas anuales vendidas al
mercado interno
 Los consumidores son de clase media
Carne de nutria
 La
carne es de color rosado a rojo, tierna y de buen
sabor
 Presenta un alto contenido de proteínas (22%)
 Presenta bajo contenido graso (1%) y bajo en
colesterol
Carne de liebre (Lepus sp.)
 Se
obtiene por caza del animal en estado silvestre.
 Se faenan 296 toneladas
 Se exporta todo a Europa y se consume en el
interior
Carne de liebre
 Color
de la carne rojo oscuro
 Bajo aporte de grasa (3 - 5%) y bajo en colesterol
 Terneza característica
 Sabor fuerte
 Proteínas de alto valor biológico
Carne de ñandú (Rhea americana)
 La
producción de carne de ñandú comienza en
1996
 Se producen 18 toneladas al año.
 Existe una asociación de 17 productores
(A.U.CRI.ÑA.)
 La tecnología usada es aceptable
 Se exporta a Brasil
Carne de ñandú
 El
color de la carne es rojo oscuro.
 Es tierna.
 Contiene poca grasa (1%) y poco colesterol
 Predomina el ác.linoleico y el oleico en la grasa
 No se recomienda asar la carne.
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