C.E.N.H.CH.
SEC. MAT,
1”H”
COMPUTACION Y ASIGNATURA ESTATAL
RECETAS POBLANAS
Johana Lizbeth Rojas Rojas

Sec.mat,

1”h”

ASIGNATURA ESTATAL

COMPUTACION
INTRODUCCÍON

POR MEDIO DE ESTE RESETARIO DARE A CONOCER
ALGUNAS RECETAS POBLANAS QUE NO SAN CONOCIDAS
COMO ALGUNAS .

ADEMAS DE CONOCER LA VARIEDAD DE PLATILLOS DE
NUESTRO PAÍS

Y PODER ELABORAR UN PLATILLO
ÍNDICE
COMIDA MEXICANA
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HOJA
PRESENTACION
INTRODUCCION
INDICE
PIPIAN VERDE
PROCEDIMIENTO
MOLE PÒBLANO
PROCEDIMIENTO
SOPA DE AJO
PROCEDIMIENTO
CHALUPAS
PROCEDIMIENTO
TOSTADAS
PROCEDIMIENTO
PAG.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
13
14
ÍNDICE
DULCES MEXICANOS
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
HOJA
DULCE DE CALABAZA
PROCEDIMIENTO
DULCE DE ARROZ Y GUINDILLAS
PROCEDIMIENTO
PALANQUETA DE CACAHUATE
PROCEDIMIENTO
PALANQUETA DE COCO Y AMARANTO
PROCEDIMIENTO
CAMOTE
PROCEDIMIENTO
`PAG.
15
16
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19
20
21
22
23
24
COMIDA MÉXICANA
PIPIAN VERDE
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INGREDIENTES:
POLLO
250 gramos DE AJONJOLI TOSTADO
250gramos DE PEPITAS DE CALABAZA TOSTADAS
100gramos DE CACAHUETES TOSTADOS
4 CHILES GUAJILLOS
2 DIENTES DE AJO
1 RAJA DE CANELA
3 CLAVOS DE OLOR
4 PIMIENTOS
¼ DE ANIS
1 JITOMATE ASADO
1 CEBOLLA
3 ½ DE CALDO DE POLLO
SAL
PROCEDIMIENTO:

Se licuan todos los ingredientes juntos con un poco del caldo de
pollo . Se vierte a fuego lento hasta que este bien sazonado ,
meneando muy suave con la cuchara
NO SE DEJE BATIR NI PEGAR

CONSEGUIR UNA MEZCLA ESPESA Y NO LIQUIDA.

Para servirlo se coloca en el plato de servicio las pepitas , el
cacahuate y amaranto
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Mole poblano
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Ingredientes.
1 pavo tierno y chico
8 chiles verdes
15 chiles mulatos
2 chiles pasilla
1 chipotle
3 jitomates
Almendras
Pasas
Ajonjolí tostado
½ de pan
Clavos y canela
Perejil
Cebolla
Ajo
Azúcar chocolate
manteca sal
Procedimiento:
El día anterior tostar y quitarle las semillas a
los chiles durante toda la noche
 Al día siguiente escurrir los chiles y todas las
especies pan , cebolla y ajo
 Poner a hervir el pollo o pavo con agua
,cebolla , perejil, y ajo
 Dejar freír un rato a añadirle sal
 Incorporal chocolate y azúcar
 Decorarlo con pasas y las almendras y pasas
.

Sopa de ajo
ingredientes
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Huevos
Jamón serrano
Hierbabuena
Ajo
Pimentón
agua
procedimiento
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Poner a hervir el agua con sal . Mientras
freímos rebanadas de pan en un sartén
A continuación feriemos unos ajos aceite y
unos taquitos de jamón
Cuando se doren los ajos enfriarlos y
echarles pimentón y mezclar
Con el agua hirviendo le echamos el pan
frito , le añadimos hierbabuena dejarlo hervir
5 y 10 minutos y se le pueden añadir 6
huevos crudos
Lista tu receta
chalupas
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Ingredientes
Chiles verdes
Tomates
cilantro
Ajo
Cebolla
Pollo deshebrado
Tortilla de chalupa
Agua
Sal
procedimiento
Agregar a la licuadora losa chiles , cilantro
, cebolla ,Ajo, tomates y poco agua hasta
sacar una salsa
 Freír en aceite la tortilla agregar salsa y
pollo con cebolla y ,,,, LISTO

TOSTADAS
INGREDIENTES
 Lechuga
 Pollo deshebrado
 Queso
 Tortilla frita
 Crema
 Salsa
 frijoles

Procedimiento.
Agregar al tortilla frita frijoles
 Luego lechuga ,PÒLLO QUESO , CREMA
Y UN POCO DE SALSA


LISTO
DULCES
DULCE DE CALABAZA
Ingredientes:
 ● 1 kilo de calabaza
● 3/4 kilo de azúcar morena
● Jugo de 1 limón
● Jugo de 2 naranjas
● 1 cdra. de ralladura de naranja
● 1 taza de agua
● 1/2 cdra. de glucosa

Preparación:
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
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1. Pelar y cortar la calabaza en cubos, colocarlos en un recipiente
alternando con el azúcar, rociar con el jugo de limón, la cucharada de
ralladura de naranja, y el jugo de las 2 naranjas, agregar la taza de agua.
2. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar la llama y seguir
cocinando, revolviendo cada tanto, hasta que la calabaza se deshaga y el
dulce se separe del fondo del recipiente. agregar por último la glucosa,
cocinar unos minutos más y envasar en caliente, en frascos esterilizados,
que debe cerrarse herméticamente, cerrar el frasco ni bien se coloca el
dulce caliente, para ello, humedecer un redondel de papel parafinado con
clara de huevo, ligeramente batida y colocarlo sobre el frasco.
3. El calor hace coagular la clara, impermeabiliza el papel y lo adhiere al
frasco, al enfriarse, el dulce se comprime y se forma un vacío entre el
producto y la tapa, detalle que favorece su conservación.
DULCE DE ARROZ Y GUINDILLAS
Ingredientes:
 1/2 kg. De arroz lavado
4 tazas de leche de soja
1/2 Kg de piloncillo o azúcar morena
1 rajita de canela
10 guindillas sin hueso

PROCEDIMIENTO
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1. En 3 tazas de agua y a fuego muy bajito se pone
a cocer el arroz, se deja que se le evapore esa
agua y se le agrega la leche, se le pone la canela,
los higos partidos en 4 o a la mitad, el piloncillo y
la hoja de higuera, se le sube el fuego para que
suelte el hervor y se desbarate el piloncillo.
2. Se le vuelve a bajar, cuando está desbaratado si
su gusto es más dulce, se puede agregar más
piloncillo. Se deja enfriar y se recomienda poner
en cazuela de barro o refractario y no dejar la
cuchara dentro del postre
PALANQUETA DE
CACAHUATE


Ingredientes:
2 tazas de azúcar morena
1/2 taza de miel de maíz o melaza de arroz
1 pizca de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de agua
1 taza de cacahuates pelados
1 cucharadita de vainilla
Preparación:

1. En una cacerola grande, ponga el azúcar
morena, la miel o melaza, sal, mantequilla y
agua. Caliente la mezcla revolviendo hasta
que empiece a hervir. Agregue los cacahuates
y deje cocer, revolviendo frecuentemente
hasta que tome un color dorado claro.
Agregue la vainilla y vierta el dulce sobre una
lámina engrasada, procurando esparcirlo
bien. Deje enfriar y pártalo en pedazos
PALANQUETA DE COCO Y
AMARANTO


Ingredientes:
• 400ml de leche de coco.
• 2 cucharadas soperas de azúcar integral (
los golosos poned mas)
• 10 cucharadas soperas de semillas
amaranto
• 1 cucharada sopera de agaragar en polvo
• Canela molida
• 3-4 onzas/cuadraditos de chocolate negro
• Coco rallado
Elaboración:

1. Pon el horno a calentar a 200ºC.
2. Mezcla bien en un bol la leche de coco con el agar-agar, la canela al gusto,
las onzas de chocolate troceadas/picadas y el azúcar.
3.Añade el amaranto y vuelve a mezclar.
4.Vierte la mezcla en un molde bajo, apto para el horno y cocínala a 200º
C 30-35 min .
5. Pasados los primeros 15min. de cocción saca la fuente del horno y
mezcla bien con unas varillas todos los ingredientes.
6.Vuelve a introducir la fuente en el horno 15-20min. mas.
7. Finalizado el tiempo de cocción saca la fuente del horno y deja enfriar
antes de desmoldar.
8. Sirve espolvoreado con canela molida y coco rallado al gusto.
NOTA: durante la cocción parte del aceite del chocolate se separará de
este al fundirse y subirá a la superficie. Podéis aprovechar el tiempo que
tarda en enfriarse el dulce para eliminar ese aceite colocando con cuidado
sobre la parte superior del dulce papel absorbente durante unos segundos.
Antes de volcar la fuente para desmoldarlo pasad por los bordes de la
misma un cuchillo de hoja lisa entre el borde y el dulce y levantad con el
mismo un poco la base para comprobar que no se ha quedado pegada.
CAMOTE
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Cantidad
Ingrediente
1/2 KG.
CAMOTE COCIDO, PELADO Y MACHACADO
1/2 TAZA
AZUCAR
PILONCILLO
 MIEL
1/2 CONO
 AGUA
PROCEDIMIENTO
Mezclar bien la azúcar con el piloncillo en
agua caliente mover hasta conseguir una
mezcla dulce
 Los camotes pelados habrirlos de una
parte y agregar la mezcla por dentro


Dejarlos secar y envolverlos
Recetas de México

FIN
Cual será la
mas rica y
fácil!
LISTO
 AHORRA ESTAS LISTO PARA TUS
NUEVAS RESETAS

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