Nutrición
MSc. Ana Colarossi S.
Procesos de la nutrición animal.
Se pueden considerar las siguientes etapas:
1.Ingestión de los alimentos
Consiste en la incorporación de los alimentos mediante los órganos
situados en la boca o en sus proximidades.
Los alimentos pueden ser:
• Alimentos líquidos: Muchos animales toman sólo líquidos, como jugo de
plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos animales,
estructuras chupadoras de diversas clases.
• Alimentos de partículas sólidas microscópicas: En este caso la ingestión
se realiza por medio de filtros localizados en la boca y en los cuales
quedan retenidas las partículas.
•Alimentos sólidos en grandes fragmentos: La ingestión se realiza
cortando y masticando. Las estructuras que realizan este proceso son las
mandíbulas y los dientes.
2. Digestión
Consiste en la transformación de las macromoléculas componentes
de los alimentos en moléculas sencillas, que pueden ser absorbidas y
utilizadas por las células del propio organismo.
Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestión puede ser:
•Digestión intracelular: Propia de organismos unicelulares (protozoos) y
de algunos pluricelulares sencillos, como las esponjas. Al carecer de
medio interno, la digestión se efectúa dentro de las células y los
lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las vacuolas digestivas.
Después de realizar la digestión, los productos de desecho se expulsan
al exterior por una vacuola fecal.
•Digestión mixta. Algunos metazoos inferiores, como los celentéreos tienen
una digestión en parte intracelular y en parte extracelular. Estos animales
poseen, tapizando la cavidad gástrica, unas células secretoras de enzimas.
Los alimentos llegan a dicha cavidad y empiezan a ser digeridos (digestión
extracelular). Las partículas parcialmente digeridas son fagocitadas por otras
células de la pared de la cavidad gástrica, terminando allí la digestión
(digestión intracelular). Los residuos se expulsan a la cavidad gástrica y
posteriormente al exterior.
• Digestión extracelular: Característica de animales superiores, que tienen un
tubo digestivo dividido en varias partes, en cada una de las cuales se
segregan distintos enzimas digestivos específicos. La digestión , por tanto ,
se va realizando de una forma gradual.
3.Transporte de los alimentos digeridos a las células
Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la
sangre y el aparato circulatorio tienen la misión de transportar
estas sustancias a todas las células.
En este proceso, el aparato respiratorio es el encargado de llevar el
oxígeno a las células.
4. Metabolismo celular
Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son
transformadas en el interior de la célula en energía
(catabolismo) o bien utilizadas para la síntesis de moléculas más
complejas ( anabolismo).
5. Excreción
Por último, los residuos metabólicos son expulsados al exterior por
medio del aparato excretor.
Componentes básicos de la dieta
Macronutrientes:
• Carbohidratos
• Grasas
• Proteínas
Micronutrientes:
• Vitaminas
• Minerales
Agua
Fibra dietética
LA NUTRICIÓN EN ANIMALES
VERTEBRADOS
DIGESTIÓN EXTRACELULAR
Aparato
digestivo
BOCA
Captura
alimentos
Dientes
Pico
Tentáculos...
FARINGE
ESÓFAGO
Impulsa el bolo
alimenticio hacia
el estómago
ESTÓMAGO
Digestión mecánica
y química inicial del
alimento
Molleja
Buche
Estómago
con cuatro
cavidades
INTESTINO
INTESTINO
MEDIO
INTESTINO
POSTERIOR
Absorción
alimento
Transporte de
materia residual y
absorción de agua
ANO
Expulsión
de heces
El aparato digestivo puede presentar múltiples
variantes morfológicas; pero el proceso digestivo
es el mismo en todos los animales:
transformar los glúcidos, lípidos y proteinas en
unidades mas sencillas, por medio de enzimas
digestivos.
Productos de la digestión de los
principales componentes de la dieta
Almidón
Glucógeno
Sacarosa
Triglicéridos
Proteínas
 glucosa
 glucosa
glucosa y fructosa
acidos grasos,
glicerol,
monogliéridos,
diglicéridos
 aminoácidos
Digestión de los carbohidratos:amilasa salival (boca)
amilasa
pancreática
(intestino
delgado),
disacaridasas(intestino delgado)
Digestión de las grasas: lipasa pancreática
Requiere de la presencia de bilis.
Digestión de Proteínas: Se inicia con la pepsina en el
estómago. Endopeptidasas de origen pancreático y
Exopeptidasas
(carboxipeptidasa
de
origen
pancreático
Principales Rutas metabólicas de los azúcares:
Degradación oxidativa a CO2
Degradación vía de las pentosas
Conversión a grasas y colesterol
Conversión a glucógeno
Principales Rutas metabólicas de los lípidos
Oxidación a CO2
formación de cuerpos cetónicos
Biosíntesis de colesterol y sales biliares
Principales Rutas metabólicas de los aminoácidos
Degradación a CO2 y Formación de úrea
Síntesis de Proteínas
Síntesis de nucleótidos y otros productos
Obtención
de la
Energía
en el interior
de las células
La Energía es obtenida por la oxidación
de los macronutrientes
Energía equivalente en Kcal/g
Carbohidratos
Grasas
Proteínas
4.1
9.3
4.1
Funciones de los nutrientes
Carbohidratos
Son el tipo de alimento más abundante en el mundo.
Son la fuente de energía mas importante.
No son nutrientes esenciales
Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de
carbono, puede utilizar directamente las proteínas de
la dieta o descomponer su propio tejido proteico para
generar combustible
.
Lípidos
Las grasas son el combustible más fácil de
almacenar.
Proveen mayor cantidad de energía por gramo que
carbohidratos y proteínas.
Los triacilglicéridos constituyen mas del 90% de los
lípidos totales de la dieta.
Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales
contienen más ácidos grasos que los de fuentes de
origen animal.
• Las grasas proveen de los ácidos grasos esenciales:
Linoleico, linolénico y araquidónico
• El ácido araquidónico es el
prostaglandinas y tromboxanos
precursor
de
• Los ácidos grasos contiene dos componentes que
predisponen a la ateroesclerosis: grasas saturadas
y colesterol
• Obesidad es el resultado de una sobrenutrición
calórica
El colesterol
Lle va a cabo funciones vitales: Provee componentes
esenciales para las membranas celulares , sirve
como precursor de las sales biliares, hormonas
esteroideas y vitamina D.
No es un nutriente esencial desde que se puede
sintetizar en el cuerpo.
Grasas de origen vegetal no contienen colesterol
Dietas altas en acidos grasos insaturados tienden a
reducir el contenido de colesterol en sangre.
Proteínas
La función primordial de la proteína es producir tejido
corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la
insulina, que regulan la comunicación entre órganos y
células, y otras sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales
.
De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se
consideran esenciales. Si estos aminoácidos esenciales no
están presentes al mismo tiempo y en proporciones
específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no
pueden utilizarse para construir las proteínas humanas.
Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás
aminoácidos se convierten en compuestos productores de
energía, y se excreta su nitrógeno
.
Las proteínas son requeridas por su contenido
de aminoácidos
Aminoácidos esenciales.
Valina
Fenilalanina
Leucina
Triptofano
Isoleucina
Treonina
Lisina
Histidina
Metionina
Arginina
Valor Biológico de las Proteínas
Es una medida de la calidad de las proteínas, el valor
esta de acuerdo a si proveeen los aminoácidos
esenciales que son requeridos
Fuente:
Valor Biológico:
Huevo
100
Carne
100
Soya
67
Papa
67
Trigo
30
Balance de Nitrógeno
Ocurre cuando la cantidad de nitrógeno ingerido es
igual a la cantidad de Nitrógeno excretado
Balance de Nitrógeno Positivo: Ocurre cuando el
nitrógeno ingerido es mayor que el excretado
Balance de nitrógeno Negativo: Ocurre cuando la
pérdida de nitrógeno es mayor que la ingesta
Requerimientos Diarios de Energía
(Con variaciones de hasta 15%)
Infantes
Niños
S. Masculino
S. Femenino
M. Embarazadas
Lactantes
Años
0.0-0.5
0.5-1.0
1-3
4-6
7-10
11-14
15-18
19-22
23-50
51+
11-14
15-18
19-22
23-50
51+
Kcal
650
970
1300
1700
2400
2700
2800
2900
2700
2400
2200
2100
2100
2000
1800
Adicionar 300
Adicionar 500
Marasmo y Kwashiorkor son los
principales problemas de salud
Marasmo:
Desnutrición
Proteico-calórica
Kwashiorkor:
Desnutrición Proteico
Marasmo
Deficiencia crónica de calorías
Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de
proteínas
Usualmente ocurre en niños menores de un año
Síntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciación,
Debilidad, Anemia.
Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Proteínas
Usualmente ocurre en niños mayores de un año, cuando la
dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos
Síntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel,
despigmentación del cabello, anorexia, agrandamiento del
hígado y disminución de la albúmina sérica.
SESIÓN 2
Micronutrientes:
vitaminas y minerales
Micronutrientes
• Se necesitan en pequeñas cantidades
• No trabajan solos... Sino en conjunto con
otros nutrientes.
• Muy importantes para el buen
funcionamiento del organismo
• VITAMINAS
• MINERALES
VITAMINAS
• Regulan los procesos que ocurren en las
células.
• Trabajan en conjunto con unas proteínas
llamadas ENZIMAS.
• Hay 2 tipos:
– HIDROSOLUBLES
– LIPOSOLUBLES
VITAMINAS
Hidrosolubles:
• Complejo B
• Vitamina C
Liposolubles:
• A,D,E,K
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES =
se disuelven en agua
Se transportan en la sangre.
No se acumulan en el cuerpo.
Regulan los proceso que nos dán energía.
Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6,
niacina, ácido fólico, biotina y ác.
Pantoténico.
Consumir con moderación.
Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el
organismo a cofactores enzimáticos:
Vitamina
Coenzima
Función
B1 Tiamina
Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativa
B2 Riboflavina FAD, FMN
Oxido- reducción
B3 Niacina
NAD, NADP
Oxido reducción
B5 Ac Pantoténico Coenzima A
Transferencia de grupos acil
B6 Piridoxal
Piridoxal fosfato Transanminación
Biotina
biotinil
Carboxilación
Acido fólico
Tetra hidrofolato Transferencia de unidades
de un carbono
B12
Cianocobalamina metilación
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES=
se disuelven en grasa
Se transportan con la grasa.
Se acumulan en la grasa del cuerpo,
pueden ser tóxicas.
Cada una tiene funciones específicas.
Son: vitaminas A (vista, piel), D (huesos)
, E ( antioxidante) y K (coagulación)
Consumir con moderación.
MINERALES
Cada mineral es requerido en cantidades
específicas
• >100 mg/dia:
• < 100 mg/dia: Oligoelementos
MINERALES
 Se necesitan en mayor cantidad: calcio,
hierro, fósforo, magnesio, sodio y potasio.
Se necesitan en menor cantidad: zinc,
cromo, cobre, flúor, yodo, selenio.
Pueden acumularse en el cuerpo y ser
tóxicos.
MINERALES
 Sodio Potasio y cloruro, funcionan
conjuntamente para regular el pH y
mantener la osmolaridad de los fluidos
intracelulares y extracelulares.
Sodio es mayor en el medio extracelular.
Potasio, principal ion del medio
intracelular
MINERALES
 Calcio y fósforo son los elementos más
abundantes del cuerpo.
 Una disminución del calcio extracelular
produce aumento de Paratohormona (PTH).
(PTH incrementa la síntesis de 1,25
dihidrocolecalciferol).
 El aumento de los niveles de calcio libera
calcitonina (incrementa la perdida de calcio y
fosforo por la orina)
SINDROMES CARENCIALES
• RAQUITISMO (D): Acúmulos de Ca en cráneo, costillas.
Pacientes siquiátricos abandonados.
• PELAGRA (Niacina): Dermatitis, Diarrea, Demencia.
Alcoholimo / miseria - sindr. Diarreicos Cr.
SINDROMES CARENCIALES
• ANEMIAS ( Hierro, B12 , C, Fólico : Astenia , Somnolencia.
Vegetarianos criollos , Mala Absorción, Diarrea Cr.)
• BOCIO (Yodo): Montañeses alejados del mar.
SINDROMES CARENCIALES EN NUTRICION
PARENTERAL SIN VITAMINAS /
MINERALES
• BERI-BERI ( B1 ): taquicardia / IC
• WERNICKE ( B1 ): mioclonías /convulsión/ coma
• ESCORBUTO ( C ): gingivitis / púrpura
• SHEHAN ( Se ): miocardiopatía dilatada
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