Composición de los alimentos
Ing. Monica Medina Aguirre
Un alimento es…..
• Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales
o elaboradas, que ingeridas por el hombre
aporten a su organismo los materiales y la
energía necesarios para el desarrollo de sus
procesos biológicos.
• La designación 'alimento' incluye además, las
sustancias o mezclas de sustancias que se
ingieren por hábito, costumbres o como
coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo
¿De qué están compuestos los alimentos?
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Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Vitaminas y sales minerales
Agua
Carbohidratos
• Conocidos también como glúcidos
o azucares
• son
compuestos
orgánicos
formados en su mayoría por
carbono, hidrogeno y oxigeno.
• Son sintetizados y transformados
a la forma en que serán utilizados
por el organismo, para uso directo
como glucosa y para depósito
como glucógeno.
Una
vez
satisfechas
las
demandas, los excedentes pasan
a formar tejido adiposo
Son la más importante fuente
de energía para nuestro cuerpo,
representan el 40-80% del
total de la energía requerida.
El carbohidrato de reserva de
los vegetales es el almidón.
En que alimentos se encuentran?
• Especialmente en azúcar y alimentos preparados
con azúcar; en pan, arroz, fideos, sémola,
maicena, avena, porotos, garbanzos, lentejas,
papas, yuca, etc.
Proteínas
 Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su estructura está
formada por largas cadenas lineales: los aminoácidos.
Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto
 Existen 20 a 22 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales .
 Funciones:
 Estructura
 Regulación del
metabolismo
 Inmunidad
 Energía
Los alimentos con Proteinas ……son:
• pescados, mariscos,
carnes, leches, yogur,
queso y huevos
Lipidos
 Son un extenso grupo de
biomoléculas cuya característica
principal es su insolubilidad en
agua y solubilidad en solventes
orgánicos.
 Son fuentes concentradas de
energía y vehículo de vitaminas
liposolubles.
• Constituyen fuente de los ácidos grasos
esenciales, que no pueden ser formados en
nuestro cuerpo, pero están presentes como
parte de las grasas insaturadas en los aceites
vegetales por ejemplo el omega 3 y 6
Los lipidos sirven para……
 Proporcionan energía a nuestro
organismo (1 gramo de lípidos aporta 9
kcal).
 Proporcionan ácidos grasos esenciales
para el crecimiento y mantención de los
tejidos del cuerpo, el desarrollo del
cerebro y la visión.
 Estos ácidos grasos se encuentran en los
aceites de origen marino (pescados) y
algunos aceites vegetales.
 Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles
A, D, E y K.
 Rodean los órganos de nuestro cuerpo,
protegiéndolos de golpes y traumas
Los lípidos se encuentran en:
En el aceite, manteca,
mantequilla,
margarina,
mayonesa, crema de leche,
carnes con grasa, yema de
huevo, galletas dulces y
saladas, chocolate, leche
entera, nueces, aceitunas,
paltas, etc
Vitaminas y minerales
 Las vitaminas y minerales se denominan
micronutrientes.
 Se necesitan en cantidades mucho menores que
las proteínas, las grasas y los hidratos de
carbono, pero son esenciales para una buena
nutrición.
 Contribuyen a que el cuerpo funcione
correctamente y se mantenga sano.
 Algunos de los minerales forman también parte
de muchos de los tejidos del cuerpo; por ejemplo
el calcio y el flúor se encuentran en los huesos y
los dientes y el hierro forma parte de la
hemoglobina de la sangre
Las vitaminas y minerales son
 Vitaminas hidrosolubles B y C
 Vitaminas liposolubles A, D E K
Macrominerales (requerimientos mayor
a 100mg/día): Calcio, fósforo, potasio,
azufre, magnesio, sodio
 Microminerales u oligoelementos
(requerimientos menor a 20 mg/día):
hierro, zinc, selenio, yodo, cobalto, bromo
manganeso
Y se encuentran en: frutas y
verduras
Agua
 Es un elemento esencial
para la vida, cuyas
principales funciones
son:
 Mantener la temperatura
corporal;
 Transportar los
nutrientes a las células;
 Eliminar los elementos
de desecho de la
utilización de los
nutrientes por el
organismo
El agua se encuentra en….
• La mayor parte de los alimentos contiene
cantidades variables de agua, con excepción del
azúcar y el aceite. Los alimentos que la
contienen en mayor cantidad son verduras,
frutas y leche
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Composición y deterioro de los alimentos