AGROINDUSTRIA. CONCEPTOS GENERALES
FUENTES: PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.
AUTOR. JAMES AUSTIN
DEFINICION
-
La Agroindustria es un sistema dinámico que
implica la combinación de dos procesos
productivos, el agrícola y el industrial, para
transformar de manera rentable los productos
provenientes del campo.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a
la integración vertical desde el campo hasta el
consumidor final de todo el proceso de
producción de alimentos u otros artículos de
consumo basado en la agricultura.
Una agroindustria es una empresa integradora
que involucra la producción de materias primas
agrícolas, su transformación en productos
finales y subproductos, que son empacados y
comercializados.
La esencia de esta definición es la integración o
coordinación técnica y económica de procesos
o actividades
ELEMENTOS DEL PROCESO AGROINDUSTRIAL
a) abastecimiento de insumos al agro.
b) La producción agropecuaria-forestal
c) La transformación o procesamiento del
producto agropecuario.
d) El mercado de productos
MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS
A) CULTIVOS SUPERFICIALES
 Legumbre y hortalizas
 Tubérculos
 Banano y plátano
 Leguminosas
 Gramineas

MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS
B) Cultivos Arbóreos



Frutales
Palma africana
Achiote
C) Productos Ganaderos





Carne
Cuero
Leche
Huevos
Lana
MATERIAS AGROPECUARIAS
D) Productos marinos
Pescado
 Mariscos
 Coral

E)Productos Forestales
Madera
 Flora y Fauna
 Mimbre

CLASIFICACIÓN DE LAS AGROINDUSTRIA
Las agroindustrias se pueden clasificar en base
al grado de elaboración:
 Sencillas: con un grado de elaboración sencillo,
ejemplo: las empacadoras de banano, frutales.

Complejo: con un grado de elaboración
complejo, ejemplo: el procesamiento de leche,
carne, enlatado de frutas y producción de
pastas de frutas y verduras.
Las inversiones de capital
Complejidad tecnológica
Necesidades de Personal
aumentan en proporción con el
grado de elaboracion.
CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA
1.- ESTACIONALIDAD
2.- INDOLE PERECEDERA
3.- VARIABILIDAD
ESTACIONALIDAD
La materia prima es biológica, su suministro es
estacional (disponible al final de la cosecha)
Aunque el suministro esta disponible en uno o
dos periodos del año, su demanda es
permanente.
DIFERENCIAS ENTRE AGROINDUSTRIA E
INDUSTRIA.
1.- La agroindustria procesa materia prima
agropecuaria y la industria no.
2.- La agroindustria enfrenta los problemas de la
estacionalidad y la industria no.
La estacionalidad de la materia prima causa un
desbalance entre la oferta y la demanda y esto
tiene consecuencias en la agroindustria:
 Problemas en el control en la admon de
inventarios
 Problemas en los programas de producción
 Problemas de coordinación entre los
segmentos de comercialización y elaboración.

INDOLE PERECEDERA
La materia prima agropecuaria es biológica y por
lo tanto es: perecedera y frágil
Por esta razón los productos agroindustriales
exigen:
 Mayor velocidad en la cosecha
 Especial cuidado en la manipulación
 Especial cuidado en el transporte y
almacenamiento.
VARIABILIDAD
La materia prima agropecuaria varia en calidad y
cantidad.
Cantidad: es incierta debido a os cambios
meteorológicos o daños a las cosechas por
plagas o enfermedades.
Calidad: porque la estandarización sigue siendo
un factor evasivo a pesar de los avances en la
genética.
LA AGROINDUSTRIA COMO UNA FUERZA
IMPULSADORA DEL DESARROLLO.
Existen 4 razones:
1.- Las agroindustrias representan la mayor parte
del sector manufacturero del país.
2.- Los productos agroindustriales constituyen
con frecuencia la fuente principal de
exportación.
3.- El sistema agroindustrial proporciona los
elementos nutritivos indispensables para la
población.
4.- Las agroindustrias son el medio principal de
un país para transformar productos agrícolas
en bruto en productos acabados de consumo.
LA AGROINDUSTRIA COMO UNA SALIDA A LA
AGRICULTURA
La mayoría de los productos agropecuarios
incluidos los de subsistencia requieren de un
cierto grado de elaboración.
Por esta razón:
Un país no puede aprovechar plenamente su
potencial agronómico sin recurrir a la
agroindustria.
FUERZAS DE LA AGROINDUSTRIA.
Tiene dos fuerzas:
1.- La fuerza reactiva
2.- La fuerza regresiva
FUERZA REACTIVA
Hace reaccionar al productor a:
 Ampliar las áreas de cultivos o hato ganadero
 Diversificar sus cultivos
FUERZA REGRESIVA
 Desmotiva al productor por el temor a que la
empresa ya le compre la producción o le
disminuya la cantidad de materia prima que le
compre.
MARCO ANALÍTICO DE LOS PROYECTOS
AGROINDUSTRIALES
Los proyectos agroindustriales se clasifican en:
1.- Proyectos agrícolas
2.- Proyectos manufactureros
Esta división refleja la estructura fragmentada de las
instituciones que realizan el análisis. Por esta
razón tenemos:
2 ministerios:
 Ministerio de agricultura
 Ministerio de Industria
Los bancos se especializan en:
 Agricultura
 Industria
Los analistas se clasifican en:
 Economistas agrícolas
 Ingenieros industriales
SISTEMA AGROINDUSTRIAL
Es aquel que abarca todas las personas o
instituciones que se ocupan en actividades
relacionadas con la producción, elaboración,
transporte, almacenamiento, financiamiento,
comercialización y regulación de los productos
alimentarios y de fibras vegetales.
Este sistema se compone de 3 grupos:
1.- Operadores
2.- Elementos de apoyo
3.- Coordinadores.
Operadores.
Se encargan de la manipulación del producto
básico en toda la cadena comercial.
Operadores.
Los agricultores
 Los transportistas
 Los almacenistas
 Los elaboradores
 Los distribuidores
ELEMENTOS DE APOYO
 Los proveedores de las explotaciones agricolas
 Las instituciones financieras
 Los centros de investigacion

COORDINADORES
Los gobiernos
 Los contratistas
 Los futuros mercados
 Las asociaciones industriales

COMPONENTES DEL MARCO ANALITICO DE LOS
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.
El análisis de los sistemas agroindustriales se
centra en el diseño de los proyectos en lo que
se relaciona con:
 La comercialización
 La adquisición de la materia prima
 La elaboración de la materia prima.

COMPONENTES
Análisis del sistema
 Análisis financiero
 Análisis económico

SIMILARIDADES ENTRE EL ANALISIS
FINANCIERO Y EL ECONOMICO
Comparten ciertas técnicas:
 Flujo de fondos
 La actualización del valor presente
DIFERENCIAS
Análisis Económico
Análisis Financiero
1.- Emplea el precio de
Utiliza los precios de mercado
cuenta para indicar los
para los insumos.
costos de oportunidad
que dichos insumos representan para la sociedad.
DIFERENCIAS
Análisis Económico
Análisis Financiero
2.- Considera a los
Considera a los costos
costos de los impuesde los impuestos
tos como pago por
como gastos.
transferencias de un
segmento de la sociedad
a otro y por lo tanto los
excluye del análisis.
DIFERENCIAS
Análisis Económico
3.- Considera a los subsidios como pago por
transferencias de un
segmento de la sociedad
a otro, por lo tanto
los excluye del análisis.
Análisis Financiero
Considera a los subsidios como ingresos
Debido a estas diferencias las corrientes
económicas para un mismo proyecto pueden
producir resultados diferentes.
Las diferencias no quieren decir que un método
tenga prioridad sobre el otro.
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