Procesos
Agroindustriales I
Unidad I: Introductoria
Ing. María Elena Ramírez Chavarrìa
Contenidos
1
Estudio de las materias primas y los productos
de la agroindustria no alimentarios.
2
Bibliografía
1.5 Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no alimentarios.
INTRODUCCION
AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE:
Productos de la agricultura
Productos de la ganadería
Productos del sector forestal
Productos del sector pesquero
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Cadena agroindustrial
1.5 Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no alimentarios
CLASIFICACION DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
1. Productos con
poco valor
agregado
Producción de un
bien primario no
diferenciado sin
enlaces entre la
producción y sus
características de
uso para el
consumo. Eje.
Granos
2. Productos
con algún valor
agregado
3. Productos
ALTO valor
agregado
4. Productos
MUY ALTO valor
agregado
Producción de un
Producción
Producción
bien primario
(conversión) de un
(conversión) de
diferenciado ,
producto primario y productos primarios
posibles enlaces
bienes en
y bienes
entre la producción,
productos
semiprocesados
procesamiento y
semiprocesados
listos para el
características de para el consumo. Ej. consumo. Ej. Vinos,
uso para el
aceites vegetales,
mermeladas.
consumo. Ej. Frutas
carnes, harinas.
vegetales
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios.
Materia Prima
• Son materiales básicos
• Sufren transformaciones en los
procesos.
• Son parte importante del producto final.
Ejemplo: El grano de maíz se transforma en harina de
maíz nixtamalizado.
1.5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria
no alimentarios
Cultivos
energéticos
Cultivos
tradicionales
Explotaciones
ganaderas
Industria
alimenticia
Materias
primas
Producción de
Biodisel
Producción
(Co-digestión)
Digestato
Biogás
Co-generación
Vehículos
Redes de gas
Pilas de
combustión
Otros usos
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios.
Los estudios de materias primas abordan:
• Disponibilidad y localización. El lugar de
producción tiene importancia sobre la
localización de la planta .
• Costo de las materias primas. Influenciado
por la existencia o no de la producción y un
mercado de esas materias primas.
Incluye los costos de transporte hasta la
planta de procesado.
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios.
• Definición o caracterización. Definir
cuáles admiten mejor el procesado y
proveen del mejor producto final.
Por ejemplo: No todas las variedades de
papa son aptas para la producción de
frituras.
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios
Materias primas, aditivos y productos semielaborados
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Descripción
Forma de recepción
Características fisicoquímicas
Características microbiológicas
Controles en la recepción
Volúmenes de recepción: -Anuales, -Mínimo diario- Máximo diario
Acondicionamiento
Condiciones de almacenamiento: Temperatura/HR/ otras
Volúmenes de almacenamiento: Medio, mínimo, máximo
Estacionalidad
Vida útil del producto
Evolución estimada de producción en 3 años.
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios
Características que deben recopilarse de los embalajes
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Descripción técnica
Destino de los productos
Volúmenes de recepción
Duración del almacenamiento
Volumen de almacenamiento
Control en recepción
Estudio de las materias primas y los
productos de la agroindustria no
alimentarios
de los residuos:
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Composición
Tipo de producción asociada
Cantidades estimadas (% materias primas).
Forma ( líquida, sólida)
Cantidad de polución DQO, DBO
Condiciones específicas de eliminación.
Bibliografía
• Otto M. Leidenger, 1997. Procesos
Industriales. Fondo Editorial PUCP, pp.
283
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