Lípidos
Marta Gutiérrez del Campo
Clasificación y propiedades
¿Que es un lípido?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
1.
2.
Son insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Son los derivados reales ó potenciales de los
ácidos grasos y substancias relacionadas
H-(CH2)n -CO-O- R
Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23
Clasificación y propiedades
Clasificación según su complejidad:
Lípidos sencillos
B) Ceras
A) Glicéridos
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
Lípidos compuestos
A) Fosfolípidos
B) Glicolípidos
C) Esfingolípidos y otros lípidos
Contienen otros compuestos distintos de ácidos grasos
y alcoholes
Clasificación y propiedades
Clasificación según saponificables o no:
Ácidos grasos
¿Que es un ácido graso?
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
1. Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico
(16C) y el esteárico (18C) .
2. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los
lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble
enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
Grasas, Aceites, Ceras y Fosfolípidos
Todos ellos son ésteres de ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos). La hidrólsis ácida a básica de estos
ésteres conduce a los ácidos carboxílicos precursores y a un alcohol. Los ácidos grasos tienen nombres comunes
que generalmente reflejan la fuente de la que proceden, y pueden ser saturados e insaturados. Los ácidos
saturados presentan puntos de fusión mas altos que los de los correspondientes insaturados.
Acido Grasos Saturados
Fórmula
Nombre Común
Punto de Fusión
CH3(CH2)10CO2H
Ac. Láurico
45°C
CH3(CH2)12CO2H
Ac. Mirístico
55°C
CH3(CH2)14CO2H
Ac. Palmítico
63°C
CH3(CH2)16CO2H
Ac. Esteárico
69°C
CH3(CH2)18CO2H
Ac. araquídico
76°C
Ac. esteárico
Acidos Grasos Insaturados
Fórmula
Nombre Común
Punto de Fusión
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Palmitoleico
0°C
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Oleico
13°C
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Linoleico
-5°C
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
Ac. Linolénico
-11°C
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3CO2H Ac. Araquidónico
Ac. oleico
-49°C
Clasificación y propiedades
Propiedades de los ácidos grasos
1. Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una
parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrófilo).
2. Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen
las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones,
mediante un proceso denominado saponificación.
Clasificación y propiedades
Propiedades de los ácidos grasos
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Palmáceas
Coco
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Girasol
Olivo
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Cacahuete
Algodón
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Colza
Lino
Soja
ACILGLICERIDOS
Fuentes naturales
Pescado (Bacalao)
Manteca (Cerdo)
Aceites y grasas
Producción mundial
Producción Mundial
Soja 21,4
10,5 Colza
9,21 Girasol
Otros 4,37
Pescado 1,27
Sebo
6,66
Palma 17
3,91 Algodón
4,96 Cacahuete
2,16 Oliva
3,5 Coco
2,2 Semilla Palma
6,91 Mantequilla
6,07 Manteca de cerdo
ACILGLICERIDOS
¿Qué y cómo se clasifican?
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También
reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
• los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
• los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que
se producen moléculas de jabón.
CERIDOS
¿Qué son?
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones
que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme. Así las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su
panal.
C H 3 (C H 2 ) 1 4 C O 2 (C H 2 ) 1 5 C H 3
Esperma de ballena
C H 3 (C H 2 ) 2 4 C O 2 (C H 2 ) 2 9 C H 3
Cera de abeja
C H 3 (C H 2 ) 3 0 C O 2 (C H 2 ) 3 3 C H 3
Cera de carnuba
LÍPIDOS COMPLEJOS
¿Qué y quienes son?
Son lípidos saponificables en
cuya estructura molecular
además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay
también nitrógeno, fósforo,
azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas
constitutivas de la doble capa
lipídica de la membrana, por lo
que también se llaman lípidos
de membrana. Son también
moléculas anfipáticas.
Glicerofosfolípidos o fosfolípidos
Concepto y estructura
Los fosfolípidos son derivados de los triglicéridos en los que un ácido graso ha sido sustituido por un
grupo fosfato. Son los principales componentes de las membranas celulares. Pueden ser ésteres o
amidas derivados de glicerol o la esfingosina, con ácidos grasos y ácido fosfórico. La porción fosfato
resultante del ácido fosfatídico es esterificada con etanolamina, colina o serina en el fosfolípido mismo.
Glicerofosfolípidos fosfolípidos
Concepto y estructura
Esfingolipidos
Concepto y estructura
Los fosfolípidos son derivados de los triglicéridos en los que un ácido graso ha sido sustituido por un
grupo fosfato. Son los principales componentes de las membranas celulares. Pueden ser ésteres o
amidas derivados de glicerol o la esfingosina, con ácidos grasos y ácido fosfórico. La porción fosfato
resultante del ácido fosfatídico es esterificada con etanolamina, colina o serina en el fosfolípido mismo.
Esfingolipidos
Glucolipidos
Son lípidos complejos que
se caracterizan por poseer
un glúcido. Se encuentran
formando parte de las
bicapas lipídicas de las
membranas de todas las
células, especialmente de
las neuronas. Se sitúan en
la cara externa de la
membrana celular, en
donde realizan una función
de relación celular, siendo
receptores de moléculas
externas que darán lugar a
respuestas celulares.
Esteroides
¿Cuáles son?
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
Esteroides
Esteroles (colesterol)
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de
casi todos los esteroides
Como esteroles también tenemos los acidos biliares y la vitamina D
Esteroides
Hormonas esteroideas
Entre las hormonas
sexuales se encuentran la
progesterona que prepara
los órganos sexuales
femeninos para la gestación
y la testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos
Esteroides
Hormonas esteroideas
Entre las hormonas
suprarrenales se encuentra
la cortisona, que actúa en el
metabolismo de los
glúcidos, regulando la
síntesis de glucógeno
LIPIDOS
Importancia biológica
Reservas energéticas
Producen más calorías por gramo
que los carbohidratos y las proteínas.
LIPIDOS
Importancia biológica
Protección de pérdidas de calor
También los animales marinos
tienen grasas para protegerse de pérdidas de calor
LIPIDOS
Importancia biológica
Glicéridos no esenciales
Los animales los sintetizan a partir de otros componentes
de la dieta (Carbohidratos y Proteínas)
La síntesis se realiza en el hígado y existe una renovación
continua de los depósitos almacenados
A veces los de la dieta pueden modificarse (hidrogenarse)
antes de almacenarse, pero las cadenas cortas se
metabolizan y rara vez se encuentran en los depósitos.
LIPIDOS
Importancia biológica
Acidos grasos esenciales
Los animales son incapaces de sintetizar ciertos ácidos
polienoicos que se consideran esenciales para su
crecimiento
Ejemplos: Linoleico,, linolénico y araquidónico
Entre otras funciones los ácidos grasos esenciales se
consideran precursores de las Prostaglandinas
(liquido seminal de la oveja y el hombre)
antiagregantes de plaquetas
LIPIDOS
Importancia biológica
Acidos grasos esenciales
También otras implicaciones como en la fotosíntesis de
otros ácidos insaturados ó en seguimiento de rutas
de la evolución.
Dieta aproximada ideal 17% de ácidos grasos saturados,
8% de mono-insaturados y 7 % de poli-insaturados
Importancia de los poli insaturados, que son cis y no
conjugados (Un CH2 entre cada dos enlaces dobles)
Los lípidos
Se clasifican
poseen
Ácidos
Grasos
Saponificables
Insaponificables
Se dividen
Se dividen
Lípidos
Simples
Saturados
Lípidos
Complejos
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Derivan de
Insaturados
Se dividen
Acilglicéridos
(Grasas)
Céridos
(ceras)
Se dividen
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Aceites
Esteroles
Glucolípidos
Hormonas
Esterorideas
son
son
Son
Se dividen
Fosfoesfingolípidos
Gangliósidos
son
Hormonas
Suprarrenales
Cerebrósidos
Hormonas
Sexuales
Sebos
Carotenoides
Vitamina A,K
Reserva
Estructural
Membranas
celulares
Relación
Celular
Vitamínica
Colesterol
Estructural
Aldosterona
Cortisol
Progesterona
Testosterona
Biocatalizadora
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Diapositiva 1 - Biología y Geología "Amor de Dios"