ELABORACIÓN de whisky
Celia Bartolomé Criado
2ºC Bach
Cora Doncel Ardura
¿Qué es el whisky?
Es una bebida proveniente
de Irlanda, elaborada por
fermentación de gramíneas:
cebada, maíz, centeno,
trigo avena, arroz, etc. Se
destila por evaporación en
varios alambiques durante
2 o más años.
Este aguardiente se comercializa
con un contenido alcohólico de
entre 40 y 50 % del volumen.
2.Malteado
1.Cebada- malta
3.Prensado
4.Remojo
Lúpulo
Filtrado
7.Envejecimiento
8.Embotellado
5.Fermentación
Saccharomyces
6.Destilación
La cebada
Se cultiva en Escocia desde los viejos
tiempos. Para la fabricación de whisky se
prefieren las nuevas especies de cebada,
ya que contienen mucho almidón y son
bajas en proteínas.
Una vez seco el grano,
se recolecta y almacena
para su posterior
malteado.
El malteado
El proceso comienza con la
limpieza de la cebada. Para
transformar este almidón en
azúcares, la cebada se empapa en
agua y más tarde se la deja
germinar de 12 a 15 días. Esto se
solía hacer extendiendo la cebada
mojada sobre los suelos de
malteado, pero en la actualidad,
los procesos de malteado de la
destilerías se hacen
mecánicamente. El crecimiento
concluye cuando se seca la malta
verde.
Tradicionalmente, este proceso se hacía en hornos para su
secado, con el propósito de que la cebada adquiera gusto a
humo, lo que se obtiene empleando una clase de carbón vegetal
llamada turba que le daba al whisky su amargo y ahumado
sabor.
El Prensado
Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un
pequeño molino que produce una harina conocida como
grist o malta molida.
El remojo
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo,
llamada mash tun y se mezcla con agua caliente, para provocar
así que las enzimas de la malta transformen el almidón en un
líquido azucarado, wort (mosto), que se retira de la cuba para la
fermentación. El material de deshecho se llama lúpulo.
La fermentación
El worst se bombea en grandes toneles
(fermentadores) en donde se le añade la
levadura Saccharomyces. Una fuerte
fermentación transforma el azúcar en
alcohol y el líquido resultante se conoce
como mosto fermentado o wash.
El destilado
El mosto se destila dos veces en
grandes alambiques de cobre. La
primera destilación en los
alambiques produce que el alcohol
se evapore y se separe del agua,
formando un líquido llamado 'low
wines‘.
Se traslada este destilado a los
alambiques de 'low wines' para
producir aguardiente. En esta fase,
es la habilidad del destilador lo
que da la calidad y el sabor
tradicional al whisky. Sólo se
aprovecha la segunda fracción de
la segunda destilación
Envejecimiento
Tras la destilación el licor
producido se envejece en cubas de
madera. En el caso de la mayor
parte del whisky americano, se
usan barriles nuevos de roble
blanco con las suelas requemadas.
En el caso del whisky escocés se
hace envejecer en barriles
usados de whiskey americano, y
una proporción menor se
envejece en barriles de jerez español. La duración del
envejecimiento varía mucho, pero en general es entre 2 y 5 años.
Embotellado
Después de
envejecer se
reduce el whisky a
la graduación
alcohólica
deseada por la
adición de agua
blanda.
A continuación se filtra el
whisky cuidadosamente y se
embotella con maquinaria
automática en botellas que se
sellan y se etiquetan. Se
embalan las botellas para el
envío.
Descargar

Diapositiva 1 - IES Rosa Chacel