Por:
Alma Adriana Chávez Chávez 226323
Mayra Lizbeth Gutiérrez Cano 226250
Jesús Armando Nieto Zuverza 226289
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Es una planta monocotiledónea perteneciente
a la familia de las gramíneas. (Hordeum
distichon).
El grano puede ser
simétrico o asimétrico
y su forma puede ser
alargada delgada,
ovoidal o rómbica.
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En la cebada de seis
hileras (hexística), dos
de los tres granos que
constituyen la
espiguilla son
asimétricos.
En la cebada de dos
hileras (dística) se
desarrollan sólo
granos anchos y
simétricos.

De acuerdo con las características de tamaño,
el grano de cebada se clasifica en: grande,
mediano y pequeño.

Puede tener
la cascarilla
adherida al
pericarpio o
suelta, su
color esta
influenciado
por la
coloración de
la aleurona.
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Constituida por
celulosa,
hemicelulosa y
lignina.
Se forma
durante el
desarrollo del
grano.
Constituye del 6
al 10 por ciento
del peso del
grano.
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Lema. Es la cascarilla que envuelve al grano
por su lado dorsal.
Barba. Es la prolongación o punta de la lema.
Composición promedio de un cariópside de cebada
perteneciente a la especie Hordeum distichon L.
Componentes
Porcentajes (%)
Humedad
12,0 − 13,0
Carbohidratos
65,0 − 72,0
Proteína
10,0 − 11,0
Grasa
1,5 − 2,5
Fibra
2,5 − 4,5
Ceniza
2,0 − 3,0
Componentes
¿Cuáles?
Carbohidratos
Complejos: Almidón,
Proteínas
Glutenina y Gliadina
Grasas
Poliinsaturadas: Ác.
Minerales
Calcio, Potasio, Magnesio,
Fosforo, Hierro, Cobre, Zinc,
Manganeso y Sodio
Vitaminas
A, B1 (Tiamina), B2
(Riboflavina), B3 (Niacina),
B5(Ác. Patonténico),
Vitamina B6 (Piridoxina), B9
(Ác. Fólico/Folato), C y E.
Maltosa, Rafinosa.
Simples: Fructosa y Glucosa
Fibra insoluble: Celulosa,
Hemicelulosa y Lignina
Linoléico (omega-3) y Ác.
Linoleico (omega-6)
Monoinsaturadas: Ác.
Oleico.
Saturadas: Ác. Palmítico.
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La adaptación que tiene la cebada, inclusive a
situaciones y ecosistemas extremos, permite que
sea un cultivo ampliamente distribuido por todo
el planeta, alrededor de 89 países producen este
cereal, tanto en regiones subtropicales (África,
Brasil), como en zonas frías (Noruega, Alaska).
Su amplia distribución se concentra de manera
importante en Europa, pues ahí se cultiva entre
un 53 y un 60% del total en el mundo. Seguido
por Asia con un 16% aproximadamente y América
del Norte con un 15% del total mundial.
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
La producción mundial de cebada de malta se
estima cercana a 15 millones de toneladas.
Los principales países productores de cebada
en el mundo son la Unión Europea, Rusia,
Canadá y Estados Unidos, que en conjunto
aportan alrededor del 60% de la producción
total mundial.
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En México, durante la conquista española, se sembró
principalmente en los valles altos de la Nueva España,
con resultados muy favorables. Su origen proviene de
semilla de cebada cultivada en el mediterráneo.
De los distintos cereales empleados para la obtención
de bebidas fermentadas, es la cebada la que ha dado
origen al desarrollo de una gran industria.
En México, según las referencias históricas, fue hasta
1825 en que se fijó la existencia de pequeñas
fábricas de cerveza en varias ciudades de México.
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•
En la actualidad, éste cereal se produce en
casi
todo
el
mundo,
destinándolo
principalmente a dos tipos de mercado: como
alimento para ganado y para producción de
malta.
Particularmente en México, el 70% de la
cebada que se produce es específica para la
industria maltera y el 30% restante
corresponde a variedades que se utilizan
fundamentalmente para alimentación de
ganado.
Recepción
de la
cebada
Secado
Limpieza
y pesada
Almacenamiento
Germinación
Limpieza
y pesada
Remojo
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HOUGH J.S., (1990), Biotecnología de la
cerveza y la malta, Editorial Acribia,
Zaragoza, España, 5-7.
PAMPLONA R.J.D., (2006), Salud por los
alimentos, Editorial Safeliz, Madrid, España,
162-163.
http://www.cerveceroscaseros.com.ar
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