GASTRONOMIA DE CHIAPAS
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De la gastronomía de Chiapas hay que resaltar su sabor, variedad y la calidad de sus productos. Uno de los
ingredientes básicos en la dieta es el maíz, por lo que el tamal es el platillo característico de la región. Pero
existen otros productos que son base de esta cocina como el frijol, el pavo y pollo, el cerdo y la calabaza, entre
otros. También se producen excelentes quesos como por ejemplo el de bola, que se produce en Ocosingo.
Entre los platos típicos de Chiapas destacar chipilín con bolita, (sopa muy sabrosa, cuyos ingredientes principales
son maíz y la hierba chipilín), tamales de chipilín, tamal de jacuané, mole de cerdo, frijoles negros con carne
salada de res, el chispola (carne de res con garbanzo y col), etc.. Cada región tiene sus especialidades culinarias.
No podemos olvidarnos de las excelentes frutas que nos ofrece esta región como el melón, sandía, mango,
papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé.
PLATILLLOS DE LA REGION :
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La gastronomía es amplia, sin embargo, sólo se
mencionan algunos de los suculentos platillos típicos
que ofrece Chiapas, su Capital, y sus principales
ciudades coloniales, y, en conjunto, promueven la
cocina autóctona para atender al turismo nacional e
internacional.
Tuxtla GutiérrezLugar de nacimiento del poeta y
escritor Jaime Sabines:
Los pictes (de maíz) o tamales de elote.
La chispola - carne de res con garbanzo y col-.
El tradicional niguijuti -mole de cerdo-.
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Ciudades Coloniales
Son tres las ciudades coloniales más visitadas en Chiapas, las cuales manejan
una variedad de sabores en cualquier horario del día.
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1. San Cristóbal
Carnes frías y embutidos -jamón serrano (o jamón planchado con azúcar
encima), butifarra y longaniza de indiscutible origen español-.
Platillos de origen indígena -tamales de azafrán, de yuyos o de dulce-.
Dulces de chimbo, frutas cristalizadas, cocadas, duraznos prensados y cajeta.
Plátanos fritos -rellenos de queso-.
Armadillo -para paladares aventureros-.
Chalupas, chiculguajes y patcitos.
Durante la cena acostumbran consumir el llamado tamal de bola.
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2. Comitán
Entre los sabores comitecos más elogiados su variedad
comprende:
Palmito, butifarra, quesos y múltiples platillos que pueden ser
degustados en el mercado local, o en los restaurantes del lugar.
Comiteco -bebida fermentada de maguey y la mistela con frutas
(mango, tejocote y ciruela)-.
3. Tapachula
Sopa de chipilín.
Cocido chiapaneco -carne de res y espinazo de puerco con
durazno, manzana, plátano, membrillo, chayote, y zanahoria.
Chanfaina -hígado de res cocido, molido y sazonado en caldillo-.
En las regiones del Soconusco y Tapachula consumen el pescado
en chumul, caldo shutil (caracol de río y chile chimborote),
salpicones y salchichas de mero, lisa horneada y tortuga guisada.
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Otros platillos regionales
Barbacoa de res o borrego
Cochinito (carne de puerco horneada)
El asado chiapaneco -carne de puerco, sazonado con el llamado recadito:
mezcla de chiles secos y especias-.
Chiles rellenos -chile de tipo poblano relleno con carne de cerdo, verdura,
capeado, frito en aceite y acompañado de un caldillo espeso de jitomate-.
Cocido -caldo de carne de puerco, res y verdura-.
Sopa de pan -receta de condimentación secreta-.
Lomo relleno -cerdo con carne molida, almendras, pasas y verduras-.
Estofado de carnero -preparado con especias, pan francés, vino dulce y
chile en vinagre-.
Lengua en azafrán -sazonada con verduras, pan dulce y blanco, especias,
aceitunas y ciruelas pasa-.
Pavo prensado -se sirve con una salsa a base de chile ancho, acompañado
de ensalada-. Suele ser el platillo principal en Navidad.
Tamales de verdura con pollo, de momo o mumo (hoja santa), de chipilín,
frijol, de elote o coco.
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Principales frutas, dulces y bebidas
Las frutas cultivadas en esta hermosa región: melón,
sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana,
chirimoya, mamey, pitahayay cupapé.
Los sabores dulces más famosos: camote, membrillo y el
pucxinú, éste último elaborado de maíz y miel, o bien, con
los llamados suspiros de yuca.
Las bebidas son diversas, entre éstas destacan: el
tlascalate, pozol agrio con chile y sal, o con cacao; el
agua chicha, bebida alcohólica típica de Chiapas.
No debe faltar su incomparable y tradicional café.
 http://www.arecetas.com/gastronomia-
america-americadelnorte-mexicochiapas.html
 http://www.suite101.net/content/lasdelicias-de-chiapas-a7745
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CHIAPAS - 255-2II