Estándar de Competencia
Preparación de alimentos para la
población sujeta de asistencia social
Dirección de Atención Alimentaria
Dirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario
COMPETENCIA
1. Se refiere a un conjunto de capacidades:
Conocimientos, Habilidaddes, Aptitudes, Destrezas y
Actitudes
2. Estas capacidades se demuestran en el ejercicio de
una actividad productiva determinada, en un contexto
o situación específica.
3. La posesión de estas capacidades determina un
desempeño efectivo o exitoso.
¿QUÉ ES UN ESTÁNDAR DE COMPETENCIA?
Documento oficial aplicable en toda la República Mexicana que
servirá como referente para evaluar y certificar la competencia de
las personas, y que describirá en términos de resultados, el
conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes a
que alude el artículo 45 de la Ley General de Educación, y que
requiere una persona para realizar actividades en el mercado de
trabajo con un alto nivel de desempeño
SABER
CONOCIMIENTOS
SABER
HACER
SABER
SER
DESEMPEÑOS
ACTITUDES
¿QUÉ SE ESTÁNDARIZA?
Función
Individual
• Actividades realizables por 1 sola persona, las
cuales constituyen parte significativa de una o
más ocupaciones.
Características
• Que las realice 1 sola persona
• Que sea reconocida en el mercado (que reciba
$)
• Que sea evaluable
Funciones
Elementales
• Refieren a los resultados individuales,
específicos y de la misma naturaleza, decisivos
para el resultado de la Función Individual de la
que derivan
1. DATOS
GENERALES
ESTÁNDAR
DE
COMPETENCIA
2.PERFIL
3. CRITERIOS DE
DESEMPEÑO
1. Datos Generales
Código y Título
Propósito y
Descripción
Fecha de
Publicación en DOF
Vigencia del
Certificado
Otros...
2. Perfil del E.C.
3. Criterios de Evaluación
Representación
gráfica de la
composición del
E.C.
Resultados a
obtener y sus
atributos de calidad
para el logro de la
función
Evidencias a Generar:
Número de
elementos
que la
componen
Conocimientos
Desempeños
Productos
Actitudes/Hábitos/Valor
es
Respuesta ante
situaciones emergentes
FUNCIÓN
INDIVIDUAL
Función
Elemental
Criterios de
desempeño
Función
Elemental
Criterios de
desempeño
Conocimiento
• Definiciones, Conceptos, Información necesaria para el
desempeño de la función individual.
Desempeño
• Habilidades, aptitudes y destrezas requeridas para la
ejecución de la función individual.
Productos
• Resultados tangibles generados durante el desempeño de
la función individual o para el desempeño de la misma.
Actitudes/Hábitos/Valores
(A/H/V)
Respuesta ante Situaciones
Emergentes
• Comportamientos indispensables para el buen desempeño
de la función individual.
• Respuesta espereda ante situaciones de emergencias que
se puedan presentar durante el desempeño de la función
individual
Evidencia
Instrumento
Técnica
Conocimiento
Cuestionario/
Entrevista
Documental
Desempeño
Guía de
Observación
Campo
A/H/V
Guía de
Observación
Campo
Respuesta ante
situaciones
emergentes
Guía de
Observación o
Cuestionario
Documental o
Campo
NIVELES DE
COMPETENCIA
5
4
3
2
1
Es oficial
Tiene validez nacional
Tendrá una vigencia
determinada
Estructura del EC Preparación de alimentos para la
población sujeta de asistencia social
2. PERFIL DEL
ESTÁNDAR DE
COMPETENCIA
1. DATOS
GENERALES
3. CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
1. ESTÁNDAR
DE
COMPETENCIA
CÓDIGO Y
TÍTULO
PROPÓSITO:
• EC0334 Preparación de Alimentos para
la población sujeta de Asistencia Social
• Servir de referente para evaluar y
certificar personas que se desempeñan
como responsables directas de la
preparación de alimentos en programas,
establecimientos e instituciones de
asistencia social pública o privada;
cuyas competencias incluyen preparar
alimentos
aplicando
prácticas
de
higiene, considerando los grupos de
alimentos y las características de la
población sujeta de asistencia social que
se atiende.
FECHA DE
PUBLICACIÓN EN
DOF
• 24 Mayo de 2013
PERIODO DE
REVISIÓN DEL EC
• 4 años
VIGENCIA DEL
CERTIFICADO
• 4 años
•SNDIF
•CDI
•INAPAM
•CONAFE
•SEDIF Hidalgo
•SEDIF Querétaro
•SEDIF Yucatán
•SMDIF Peñamiller, Querétaro
•Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Zubirán
•Fundación de Obras Sociales de San Vicente I.A.P. (FOSSVI)
•Universidad Veracruzana (UV), Facultad de Nutrición. Campus
Xalapa.
•Programa de Estancias Infantiles (SEDESOL) y (SNDIF)
Elemento 1:
PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS PARA
LA POBLACIÓN
SUJETA DE
ASISTENCIA
SOCIAL
Aplicar prácticas de
higiene antes, durante y al
finalizar la preparación de
alimentos
Elemento 2:
Preparar los alimentos a la
población sujeta de
Asistencia Social
Aspectos de la evaluación
• La prestación del servicio de preparación de alimentos
para población sujeta de asistencia social, puede llevarse
a cabo en: comunidades rurales e indígenas, centros
comunitarios,
comedores
comunitarios,
estancias
Detalles de la
práctica:
infantiles, centros de desarrollo infantil y guarderías,
centros asistenciales, así como en los hogares de padres,
madres y cuidadores de personas sujetas de asistencia
social.
• Cofia/red/similar;
mandil/bata/similar;
cepillo
para
lavado de uñas; materias primas y alimentos.
• Instalaciones que cuenten con una estación para lavado de
manos con los insumos necesarios (jabón/detergente,
Apoyos/
agua,
toallas
desechables/similar);
estufa/similar;
Requerimientos
refrigerador, utensilios y equipo de cocina; material de
:
limpieza (jabón, escobetillas/estropajo/zacate, trapos,
desinfectante).
• Cámara/similar, que permita tomar la foto de los
productos evaluados.
Evidencias:
 Por Desempeño (Habilidades, Aptitudes y Destrezas)
 De Conocimientos
 Por Producto
Actitudes / Habitos / Valores
 Situaciones Emergentes
Se considera como un CANDIDATO COMPENTE
cuando la suma total de la evaluación de las
evidencias es igual o mayor a 96.06
MECANISMOS DE
CONSECUENCIA
Toda institución
En las
de asistencia
instituciones que
Emitir
social
den servicio
reconocimiento a
alimentaria
alimentario en
las instituciones
deberá contar
zonas indígenas
que cuenten con
con por lo menos deberán contar
el 100% de su
un empleado
con una persona
personal
certificado en un
bilingüe
certificado
periodo de un
(español-dialecto)
año.
certificada.
Descargar

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA POBLACIÓN SUJETA