Gastronomía de Argentina
Información sobre la cocina Argentina
La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por
grandes aportes europeos. En la Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana,
española, en mucha menor medida indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido
a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.
Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es
gran productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran
productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptación popular.
La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos períodos el consumo anual
per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per cápita/año).n. 1 Siendo así desde
principios de siglo hasta recientemente el país donde más kilos per cápita se consume carne vacuna en el
mundo.1 2
De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de
harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las
pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
Dulce de leche
El dulce de leche (también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta) es un dulce
tradicional de América Latina y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su
consumo se extiende a todos los países latinoamericanos, a Francia, donde se lo llama confiture de
lait, y a aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como España o los Estados Unidos.
Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y también presenta
algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchuflíes,
tortitas, helados, pasteles o tortas.
Asado
Cuando se habla de cocina argentina, indudablemente el primer plato que se debe mencionar es el
famoso asado argentino. Se trata de una parrillada en la que se cocinan distintas partes de carne de
res a la brasa o al calor del fuego. Cuando se hace un asado, la persona que lo hace recibe el
nombre de asador o parrillero y debe tener en cuenta una serie de aspectos sobre la carne, a saber:
el corte, cómo salarla, su punto, los tiempos de cocción, el tipo de parrilla a utilizar… Los trozos de
carne se colocan habitualmente en posición horizontal, aunque existen otros métodos, como el
espiedo, que consiste en un asta metálica en la que se pinchan los alimentos muy utilizada también
en la cocina brasileña. Una variante de este método es el espiedo en cruz o asado a la cruz, en el
que la carne se dispone en forma de cruz sobre la parrilla. Los asados, normalmente, se preparan
con carne de vaca, cordero o cabrito. Este plato es también muy popular en la gastronomía de
Ecuador o la cocina mexicana, entre otras.
Berenjenas en escabeche
Las berenjenas en escabeche son un plato de elaboración casera y llevan un proceso
considerablemente largo de elaboración. Es necesario al menos 1 kg de berenjenas, que deben
cortarse en rodajas de, como mínimo, 1 cm de ancho. Posteriormente, se deben hervir durante unos
minutos y, después, guardarlas en un frasco de cristal con abundante aceite acompañadas de ajos
bien picados, perejil y orégano y volver a hervirlas durante una media hora. Finalmente, deben
conservarse en un lugar oscuro y seco al menos durante 10 días. Lo normal es tomar este plato a
modo de entrante junto a una copa de vino y queso
Empanadas
Las empanadas son, junto al asado y el choripán, otro de los platos argentinos por excelencia. En
realidad, las empanadas son populares en muchos otros países de América Latina, así como entre
las tapas españolas. En concreto, las empanadas de Argentina presentan una forma semicircular no
superior a los 20 cm de diámetro y se cierran con el denominado repulgue, que puede hacerse a
mano o con un tenedor y cuya forma, en muchas ocasiones, es un indicador de los ingredientes que
contiene el relleno. En Argentina, el relleno de las empanadas se conoce como recado o carbonada.
Aunque los ingredientes varían según regiones, las empanadas más populares son las tucumanas,
las bonaerenses, las catamarqueñas, las chaqueñas y las cordobesas, entre otras.
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Argentina – Luca LENTINI