LA GASTRONOMIA
MEXICANA
Sumario
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I- Introducción
II-Historia de la gastronomía
1- Prehistoria
2- Influencia colonial
3- México independiente
III- Los principales ingredientes
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1- El maíz
2- El maguey
4- El chile
5- El cacao
IV- Bebidas
V- Costumbres
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I- Introducción
Se remonta aproximadamente 10 000 años al principio del cultivo del maíz.
La cocina mexicana es una mezcla de la comida española y de la de los indios
nativos.
Es una cocina muy variada.
II-Historia de la gastronomía
1- Prehistoria
Los indígenas comían:
Perros
Venados
Peces
Calabaza
Maguey
Vainilla
Guajolotes
Mandioca
Insectos
Conejos
Guyaba
Larvas
Aves
Aguacate
Reptiles
2- Influencia colonial
La conquista trajo nuevos ingredientes y platos de Europa a México.
Dio la variedad de la cocina mexicana.
Pero las regiones del sur de México se han conservado la gastronomía casi de
forma original.
3- México independiente
A partir de la independencia del país los «cafés de chinos» se multiplicaron.
La nueva cocina retoma muchos ingredientes de la cocina tradicional.
Las tortillas de maíz siguen siendo uno de los elementos principales de la
alimentación mexicana.
También, se compone de los antojitos como los tacos de carnes o pescados,
de las sopas y de los postres.
III- Los principales ingredientes
1- El maíz
Es parte de la mayoría de las recetas mexicanas entre
ellas las tortillas. Era un objeto de culto religioso.
2- El maguey
Es sobre todo utilizado para hacer bebidas populares.
También produjo papel, vinagre y medicinas.
4- El chile
Sus poderes aperitivos y digestivos lo hacían muy cotizado.
Existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas.
5- El cacao
En el mundo prehispánico se usaba como moneda. Hoy en
día sigue siendo un producto para golosos.
IV- Bebidas
Las bebidas alcohólicas que acompañan la gastronomía mexicana pueden
beberse en todo el mundo.
Las más conocidas son:
tequila (licor nacional)
Las cervezas
El pulque
Las aguas frescas aromatizadas con frutas
El atole
V- Costumbres
El desayuno ( atole, carne, tortillas)
El almuerzo entre la una y las cuatro de la tarde (sopa, plato mas fuerte,
dulces y postres)
La merienda que suele ser el instante de reunión familiar (chocolate, panes)
La cena después de la 7 o 8 de la noche (plato fuerte)
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2- Influencia colonial