Envasado de las
bebidas
30/Agosto/2012
Marcela Sarahi Zuñiga Lopez
Oscar Eduardo Nava Torres
7F2
Introducción
El proceso de llenado consiste en la función de confeccionar
envases de productos líquidos como bebidas y agua–
Una regla basilar del marketing podríamos decir que la función
de una empresa –y por consiguiente, de la tecnología que
utiliza para sus procesos– no se reduce a una botella llena y
tapada, sino que contempla además la misma botella vendida y
aceptada por el consumidor, maximizando los esfuerzos y los
resultados.
Antecedentes
- 7000 a.C. a 1500 Los primeros contenedores fueron
tomados directamente de la naturaleza (conchas, frutos)
- 1700 El vidrio fue usado primero por los egipcios
- 1874 a 1959 Las latas de estaño y acero fueron
ampliamente aceptadas
- 1940 Los envases de papel y cartón tuvieron una gran
aceptación
- 1943 Tetra pack (combinaciones de los materiales)
Desarrollo del tema
Una tendencia importante en las botellas PET es la reducción del
peso y, por ende, el ahorro de material, y esto incluye tanto
fabricantes de preformas como fabricantes de máquinas los
envases PET son cada vez mayores. Sobre todo en los
mercados de América del Sur y del Norte y de América
Central están muy solicitadas las botellas PET de más de 3
litros para envasar bebidas sin alcohol. Al mismo tiempo se
registra en muchos países un auge del mercado de garrafas
PET de agua de 5 a 20 litros para uso en oficinas, tiendas y el
hogar.
Desarrollo del tema
Los plásticos
En el ámbito de los plásticos, los envases PET son los
absolutos ganadores para el llenado en envases
desechables.
En el ámbito de las bebidas sin alcohol y aguas minerales
puede apreciarse un fuerte interés por los cierres más
sencillos y económicos.
Desarrollo del tema
La protección del vidrio
El vidrio es un material que sigue destacando por su
enorme resistencia mecánica y química. El importante
papel que desempeña en la industria de las bebidas y la
alimentación se debe a su propiedad de barrera.
Desarrollo del tema
Impresión en relieve de las latas
Las latas de bebidas son ligeras, pueden apilarse
fácilmente, son irrompibles y fáciles de abrir, convencen
por la larga conservación de los productos y sus
excelentes propiedades de reciclado También en las
latas de bebidas la tendencia apunta a una reducción
del peso. El de una lata de hojalata asciende a tan solo
22 g. Las latas de aluminio de un espesor de 0,25 mm,
pesan incluso solo 11 g.
Desarrollo del tema
Cajas y barriles:
La caja de botellas es un elemento importante en la
comercialización de bebidas en envases retornables.
Cajas de diferentes tamaños y versiones son robustos
sistemas de transporte de envases retornables utilizados
en muchos mercados.
Desarrollo del tema
Los barriles: el mercado presenta una reducción del
volumen, tamaños más manejables y sistemas
integrales. Un nuevo y práctico sistema de envasado en
barril incluye, por ejemplo, una instalación completa de
surtidor y barril retornable con ácido carbónico
integrado. Así puede prescindirse de limpiar los
conductos de cerveza.
Desarrollo del tema
Novedades en máquinaria y equipos
En máquinas combinadas de conformado, llenado y
cerrado pueden realizarse latas de láminas de plástico
que últimamente se están utilizando también para
envasar bebidas. La impresión personalizada de la
lámina se realiza de forma digital. Estas latas son ligeras
y fáciles de transportar: solo se requieren cuatro gramos
de material para un envase de 200 ml. Son
especialmente idóneas para envases de eventos y
representan una bolsa verdaderamente flexible que
alcanza una elevada rigidez gracias a su forma cilíndrica.
Desarrollo del tema
El llenado de una botella consiste en la transferencia del
liquido desde el tanque que lo contiene hacia la misma.
Lo que distingue una tecnología de otra es el modo en
que se determina el volumen exacto de producto a
transvasar podrian clasificarse en 3 grandes categorias:
Llenadoras a nivel,
Llenadoras volumetricas
Llenadoras ponderales.
Desarrollo del tema
Llenado en caliente
El llenado en caliente en la actualidad está restringido
prácticamente a los envases de cristal. Esta tecnología es
una de las más antiguas. La bebida se introduce en la
botella a una temperatura superior a 85°C, luego se tapona
y pasan las botellas por un túnel de pasteurización y
posteriormente un enfriamiento para su estabilizado.
Esta tecnología somete los productos a una pasteurización
larga, en consecuencia con destrucción de vitaminas y
cambios organolépticos.
Desarrollo del tema
Llenado en Frio
Para el llenado en frio tenemos tres tipos de tecnologías:
1. El aplicado por ejemplo a bebidas gasificadas, donde el
envase, de vidrio o Pet, es llenado en llenadoras Iso
barométricas, tapado y posteriormente pasteurizado en
túneles de pasteurización. Se llenan a 3 o 4 grados siendo
los túneles mucho más largos.
Desarrollo del tema
2. Sistemas Ultra Clean: aplicado a bebidas con
temperaturas de llenado bajas, y donde las condiciones
ambientales son muy estrictas. Este tipo de productos suele
tener una baja fecha de caducidad, del orden de 30 días, y
son distribuidos a baja temperatura, en cadenas de frio, son
productos de alta calidad, con pasteurización Flax, Se aplica
a envases de cartón, y Pet normalmente.
Desarrollo del tema
3. Llenado en estéril
El llenado estéril es el que mejor conserva el producto en
cuanto a sus cualidades nutritivas, organolépticas y vida
después de envasado se refiere.
En este tipo de tecnologías los diferentes sistemas de
llenado esterilizan el envase previo al llenado, y este se
realiza en condiciones de ambiente estéril, esterilizando
mediante la inyección de peróxidos o acido per acético al
envase, que es secado posteriormente para eliminar los
restos.
Desarrollo del tema
En cuanto al ambiente de llenado su esterilidad se consigue
mediante filtrado de aire o esterilizado por alta
temperatura.
Las primeras tecnologías de este tipo se desarrollaron para
el envase de Brik y fue empleado de forma masiva para la
leche, en la actualidad existen llenadoras estériles para
envases de cartón, y botellas de Pet.
Referencias Bibliográficas
Machinepoint
http://www.machinepoint.com/foodtechnologies/machiner
y.nsf/beverage_technology/llenado_de_l%C3%ADquidos.ht
ml
Fecha de consulta 22/08/2012
Referencias Bibliográficas
Manual de envasado de los alimentos A. Paime Franck
Editorial: A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de consulta 24/08/2012
Scribd
http://es.scribd.com/doc/11458594/Historia-Del-Envase
Fecha de consulta 22/08/2012
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