Brandon Ernesto Centeno Torres 13300421
Daniel Alberto Camarena Uribe 13300407
Karina Annette Ruelas Ruelas 13300656
Jesús Martín González León 13300490
Galilea Sánchez Berlanga 13300667
4E2 T/M
21/Abril/2015
En estas diapositivas se hará referencia al tema de
refrigeración comercial, se dará a conocer un poco
acerca de su historia a través del tiempo,
componentes, aplicaciones y su funcionamiento. Se
tendrá una conclusión general y se cerrará por último,
con una serie de preguntas de repaso para el
alumnado.
Antiguos romanos, griegos y chinos encuentran que se
podía enfriar agua depositándola en cántaros porosos.
 3,000 a.C: Giranda, Francia; se descubre una cueva
particularmente fría “Celda Galo-Romana”
 356 a.C: Alejandro el Grande da a sus legiones vino
frío con hielo natural ya que se notó que este
mejoraba su sabor.
 1626: Francis Baton intenta conservar un pollo
rellenándolo con nieve
 1749: Se descubre en Siberia un Mamuth congelado
en perfectas condiciones
 1856: Se introducen refrigeradores a la industria de la
cerveza y las carnes, tiempo atrás se utilizan los
coches refrigerados para transportar mantequilla y
leche(James Harrison).
 1904: Se forma la “sociedad Norteamericana de
Ingenieros en Refrigeración (ASRE)”.
 1925: Se patenta el primero de muchos procesos
(Clarence Birdseye ).
Refrigeración comercial:
Son armarios para el almacenamiento en frío con
parrillas o bandejas para colocar los productos, además
de sistemas para la iluminación en el interior. El
propósito de estos sistemas es dejar a la vista su
contenido, mientras que sigue estando almacenado a
la temperatura que este requiere.
¿A qué se refiere la refrigeración comercial?
Se refiere al diseño, instalación y mantenimiento de
unidades de refrigeración del tipo que se tienen en
establecimientos comerciales para su venta al público
en general, estos también se
dedicarán a
almacenamiento, muestra y/o manipulación de
productos perecederos, con toda la complejidad que
ello conlleva.
Características:
Expone el producto perecedero , que puede ser
abierto , al aire con cortina de aire y/o cerrado
con puertas correderas y tapas , con temperaturas
de +7/+10ºc, para frutas por ejemplo, hasta –
18/20ºC congelado con helados u otros
productos.
Los Fluidos refrigerantes a usar son tipo freones y
los sistemas de expansión y control pueden ser
electrónicos o todo/nada.
Las instalaciones se harán
con compresores del tipo
semihermético de tornillo o
alternativo
según
las
necesidades de refrigeración.
Las instalaciones que se
pueden dar en este tipo de
servicios es muy diverso y
están entre medias entre la
refrigeración
doméstica
e
industrial.
1. Un refrigerador comercial consta de 4 partes
principales: un compresor, un evaporador,
un condensador y un dispositivo de
medición. Y operan con un sistema de bucle
cerrado.
1. Sistema de bucle cerrado.-
Sistema de
control en lazo cerrado aquellos en los que
la señal de salida del sistema (variable
controlada) tiene efecto directo sobre la
acción de control (variable de control)
Los refrigeradores comerciales utilizan cuatro
componentes principales: un compresor, un
evaporador, un condensador y un dispositivo de
medición. Los refrigeradores comerciales operan
con un sistema de bucle cerrado, lo que significa
que el refrigerante se mantiene en el refrigerador
y se recicla a través de muchos usos. Los
refrigeradores comerciales de bucle cerrado
contienen un tanque separado que filtra y que
limpia el refrigerante antes de devolverlo al área
de
almacenamiento
principal
para
su
reutilización.
Aplicaciones de la refrigeración comercial:
•Equipo para supermercados
•Refrigeración para restaurantes
•Morgues
•Hospitales
•Florerías
•Tiendas varias
Escalas de temperatura
refrigeración comercial:
que
utiliza
la
Arriba del punto de congelación:
Almacenamiento de carne, bebidas, quesos,
entre otros.
Temperaturas bajas:
Patinaje, almacenes fríos,
alimentos congelados, etc.
gabinetes
para
Se concluye que la refrigeración comercial es una
mezcla de la industrial y la doméstica con una
variante, en esta el propósito es mostrar una mejor
apariencia del producto para su venta en lugares
de servicio.
1.- Emmanuel. (21 de Noviembre de 2009).
refrigeración comercial. Recuperado el 19 de
Abril de 2015, de Blogspot: http://emmanuel-car94.blogspot.mx/2009/11/que-es-refrigeracioncomercial.html
2.- Importaciones Boia. (s.f.). Recuperado el 18 de
Abril
de
2015,
de
http://www.importacionesboia.com/Manual%20T
GF%20def.ver2.pdf
3.-Refriwex. (s.f.). Recuperado el 18 de Abril de
2015,
de
http://www.refriwex.260mb.com/refriwex/?q=nod
e/4
•1.-¿ Qué es ASRE y en qué año se forma?
R: Sociedad norteamericana de ingenieros en
refrigeración y se formó en 1904.
•2.-¿Qué hace Clarence Birdseye y en qué año?
R: Patenta el primero de muchos procesos en 1925.
•3.-¿Qué características presenta la refrigeración
comercial?
R: Expone el producto perecedero, los fluidos
refrigerantes son tipo freones, compresores
semiherméticos.
•4.- ¿Cuáles son los componentes principales de un
refrigerador comercial?
R. Compresor, evaporador, condensador y
dispositivo de medición.
•5.- ¿Qué aplicaciones tiene la refrigeración
comercial?
R: Equipo para supermercados, Refrigeración para
restaurantes, Morgues, Hospitales, Florerías,
Tiendas varias.
•6.- ¿Quién y en qué año introdujo los
refrigeradores a la industria de la cerveza y
carnes?
R: James Harrison en 1856.
•7.-¿Cuál es el propósito de los refrigeradores
comerciales?
R: Dejar a la vista su contenido, mejorando su
apariencia.
•8.-¿Dónde, en qué año y qué es la celda galo-
Romana?
R: Se descubre en Giranda, Francia. 3000 a. C es una
cueva particularmente fría.
9.-¿Cuáles son las dos escalas de temperaturas
utilizadas?
R: Arriba del punto de congelación y Temperaturas
bajas
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