COSECHA Y POSCOSECHA
I.A RUTH AMANDA MORA
COSECHA PARA FRESCO
CAMINOS LIBRES DE POLVO
CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA
Un buen fruto debe tener un mínimo
de 7 % de Sólidos Solubles y un
máximo de 0,8 de acidez titulable ,
este equilibrio permite un buen
sabor
ÍNDICE DE MADUREZ
1
2
3
4
5
6
No comercial
= 1 a 2
Consumo fresco = 3 a 6
Agroindustria
= 7 a 8
7
8
INDICES DE MADUREZ:
FORMA DE TOMAR LA FRUTA
Hacer
una
torción
sin forzar
COSECHA CON GUANTES
COSECHA
COSECHAR Y SEPARAR FRUTA
DAÑADA Y DEFORME
CARRETILLA CAJA
TRANSPORTE INTERNO
ACOPIO
TRANSITORIO
SOMBREAR EVITA LA DESHIDRATACIÓN
CLASIFICACIÓN Y PESAJE
SELECCIÓN EN CAMPO
EMBALAJE
HOMOGENIZAR TAMAÑO Y
COLOR DE LA FRUTA
UTILIZAR
ENVOLTURAS
PLÁSTICAS EN LA
CAJA PARA
MANTENER
CALIDAD
EMBALAJE
TRANSPORTE
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TALLER 3 MÓDULO I COSECHA Y POSCOSECHA