Cosecha y Manejo
Postcosecha
del
RESUMEN
DEL MANEJO
Cultivo del Plátano
POSCOSECHA
DE
PLÁTANO
Geovanny Gutiérrez
Mayo 2007
COSECHA
Depende de:
• Edad de la fruta
(semanas, cinteo)
• Grosor (pulgadas)
• Mercado de destino
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COSECHA
• Corte parcial del pseudotallo.
• Sostener el racimo para que no haga
contacto con el suelo.
• Acarreo al centro de empaque o a
estaciones de desmane ubicadas en
diferentes puntos de la finca,
colgando el racimo en una tranca.
• Si se cuenta con carreta para el
acarreo esta debe tener la superficie
acolchonada.
• Cubrir la fruta para protegerla del sol.
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DESMANE
• Esta práctica consiste en desprender del
mástil los dedos o gajos sin dañarlos,
con una cuchilla bien afilada.
• Es importante que el corte sea bien
pegado al mastil para tener suficiente
corona en el dedo.
• Si este se hace en el campo se
recomienda ubicar las manos con la
corona para abajo para favorecer el
desleche.
• En la empacadora los racimos deben
estar colgados en marcos de madera.
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LAVADO
• La fruta desmanada se
coloca en tanques plásticos,
con agua limpia para
desleche y remover el polvo
y suciedades.
• En este tanque se realiza la
separación de dedos o gajos
(depende del mercado).
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SELECCIÓN
• Aplicación de los criterios de
calidad y tolerancias, rechazo
de la fruta que presenta daños
mecánicos (golpes, cicatrices
frescas, rajaduras, heridas,
magulladuras, quebrados),
daño por insecto, mancha de
látex, quemadura de sol,
deformes, enfermedades,
otros.
• Fruta fuera de
especificaciones, dedos cortos
delgados o muy gruesos.
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TRATAMIENTO QUÍMICO
• Tanque con agua y Alumbre (Sulfato de
Aluminio) – tratamiento por inmersión por
5 minutos
• Tanque con agua y Mertec
(Thiabendazole) – tratamiento por
inmersión durante 15 a 30 segundos.
• Mercado de los Estados Unidos: Mertec
400 ppm y Alumbre al 1%.
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PESADO Y EMPAQUE
• El peso depende de cómo lo
pida el mercado, pero
normalmente son de 50 libras
netas mas 1 libra adicional por
perdida de peso.
• Empaque, cajas de cartón con
orificios para ventilación, una
cartulina de cartón que se
coloca en el fondo de la caja,y
polietileno.
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PALETIZADO
• Las cajas se colocan en
tarimas ( paletas ) de 40”
x 48”.
• Se colocan 6 cajas por
nivel, por 8 niveles de
altura.
• Total 20 tarimas por
contenedor, con 48 cajas
por tarima.
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TRANSPORTE PARA
EXPORTACIÓN
• La fruta se transporta en contenedores
refrigerados, a temperaturas de 11o a 12oC y
una humedad relativa de 90 a 95%; la
ventilación debe estar fijada en un 80%.
• Cuando es para mercado local el transporte se
hace en camiones y la fruta debe ser
empacada en canastas plásticas para reducir
los daños mecánicos.
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FLUJO DE PROCESOS – MERCADO LOCAL
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FLUJO DE PROCESOS - EXPORTACIÓN
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EMPACADORA - EXPORTACIÓN
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