Vigile su entorno: ¿en qué innovan otros y qué éxito tiene?.
Casos de éxito de lanzamiento de nuevos productos y
tecnologías emergentes
José Enrique Carreres, Jefe del departamento de Nuevos Productos
ainia
Concepto de nuevo producto alimentario
NUEVO PRODUCTO ...
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO?
Concepto de nuevo producto alimentario
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA LA EMPRESA ?
… cualquier cambio en las características de:
•
Producto
•
Envase
… cualquier cambio en la estrategia de marketing:
•
Precio
•
Publicidad
•
Distribución
Concepto de nuevo producto alimentario
El objetivo de la empresa alimentaria debería ser combinar
el desarrollo continuo de productos con un espíritu
de innovación sistemática.
Los alimentos innovadores deben ser desarrollados
a partir de un conocimiento detallado:
• Necesidades de los consumidores
• Avances tecnológicos
Concepto de nuevo producto alimentario
El desarrollo continuo de nuevos productos contribuye a mantener
la estrategia de innovación en la empresa:
Dar soporte a una buena
distribución y
almacenamiento
Mantener un nivel elevado de
innovación de producto
Defender el presente
segmento de mercado
Nuevos
NP
productos
Establecerse en los posibles
mercados futuros
Dominar un nuevo
segmento en el mercado
Incorporar nuevas tecnologías a los
procesos productivos actuales
Concepto de nuevo producto alimentario
Para el desarrollo de nuevos productos es necesario
recopilar información no sólo de novedades científicas y tecnológicas
sino también del análisis del mercado y de consumidores
consumidor
sociedad
mercado
competidores
Ciencia &
tecnología
Técnico de
desarrollo
empresa
Concepto de nuevo producto alimentario
QUÉ ES UN NUEVO PRODUCTO PARA EL CONSUMIDOR ?
Proporciona algún nuevo beneficio que persuade al consumidor:
•
Alimentario
•
Social
•
Cultural
El consumidor no sólo percibe el producto en base a sus
características físicas, químicas y nutricionales, como es visto
por el tecnólogo de alimentos ...
Son el envase y la publicidad del producto los factores que el
o ella están percibiendo en primer término.
Concepto de nuevo producto alimentario
Método combinado de técnicas
 Análisis documental del mercado nacional e internacional
de los lanzamientos de nuevos productos (diseños,
ingredientes, aditivos, tendencias…)
 Técnicas cualitativas de investigación de mercados (grupos
de discusión con consumidores potenciales de los nuevos
productos). Test de concepto
Concepto de nuevo producto alimentario
Herramienta de apoyo para la planificación y el diseño de nuevos
productos:
- reduzca el riesgo comercial y favorezca la garantía
de éxito
- aporte una orientación sobre las principales
tendencias que guían su posterior desarrollo y
lanzamiento al mercado.
- adapte a las nuevas demandas del consumidor.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
TENDENCIAS DE LANZAMIENTO ...
TENDENCIAS DEL MERCADO?
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Un gran número de avances
tecnológicos están emergiendo en
los últimos años.
Los nuevos avances tecnológicos han dado lugar
al desarrollo y comercialización de una amplia
gama de productos
diseñados para cubrir necesidades específicas que
“satisfagan las necesidades del consumidor”.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Hoy en día es el consumidor quien
lidera la industria alimentaria.
El desarrollo de un nuevo
producto debe adaptarse a los
requerimientos del
consumidor.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Requerimientos del consumidor …
(perfil tipo en función de la tipología del producto)
Relaciones sociales
imagen
trabajo
salud
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Perfil del consumidor actual
Perfil del consumidor
p.ej habitual de IV gama:

Edad: 20-40 años

Tamaño familiar: 1-3 miembros

Nivel económico: medio-alto

Medio urbano

Valora el tiempo, la comodidad y la imagen

Valora el “gusto”, la “salud” y “los productos naturales”.
A la hora de diseñar un nuevo producto se ha de considerar la tipología de consumidor
al cual irá dirigido, con el fin de adecuarlo a sus necesidades.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
1. Cambio en estilo
de
vida
de
los
consumidores

Menor tiempo para preparar la comida y hacer la compra

Mayor dedicación a la vida laboral

Disminución del número de comidas en el hogar
Tiempo de preparación comidas en UK
15%
26%
20%
10%
11%
7%
2%
menos de 5 min
de 5 a 9 min
de 10 a 19 min
de 20 a 29 min
30 min
de 31 a 1 hora
1 hora
más de1hora
Cerca del 20% de la población
inglesa prepara la comida en menos
de 20 minutos.
9%
Implicación en el diseño de producto: Productos prácticos, fáciles de preparar y consumir
Productos on the go
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
2. Incorporación de la
mujer al mundo
laboral

Incremento de los ingresos familiares

La comida familiar tradicional da paso a soluciones
alimentarias individuales

Los consumidores más dispuestos a pagar más por la
adquisición de sus productos
Tasa de empleo de las mujeres (%)
70
60
50
40
30
20
10
0
España
Francia
UK
1996
32,9
44,1
46
2002
52,2
56,7
57,2
2003
62,5
65,3
65,3
Implicación en el diseño de producto: Productos que conformen una comida única
Productos con materias primas de mayor calidad
Productos premium (alto valor organoléptico)
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
las

Descenso de nº de miembros/familia
familias y hogares

Evolución al alza del número de hogares unipersonales.
3. Tamaño
de
Evolución del número medio de miembros por familia
Evolución del número medio de miembros por familia
4
3
3,8
3,6
3,4
2
2,9
1
0
Fuente:INE
Movimiento Natural de la Población
1970
1981
1991
2001
Fuente:INE
Movimiento Natural de la Población
Implicación en el diseño de producto: Formatos de producto más pequeños o monodosis
Productos con una mayor vida comercial
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
4. Aumento de

esperanza de vida
Cuanta mayor esperanza de vida, mayor preocupación
por mantener buena salud.
Evolución de la esperanza de vida en España
90
80
70
60
50
Varones
Mujeres
40
30
20
10
2002*
1998
1996
1990
1980
1970
1960
1950
1940
1930
1920
1910
1900
0
Implicación en el diseño de producto: Productos naturales y saludables
Productos con efecto beneficioso sobre la salud (Funcionales)
Productos ecológicos
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
análisis de los factores sociodemográficos de influencia
5.
Aumento de la
inmigración

El consumidor actual está más acostumbrado a nuevas
culturas gastronómicas
Implicación en el diseño de producto: Productos , étnicos, productos exóticos
Productos especialmente dirigido a población inmigrante
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Técnicas cualitativas de investigación de mercado
Ej. Valoración de platos preparados por el consumidor español
Las percepciones generalizadas son:
1.
Productos de baja calidad
2.
Alto grado de manipulación industrial
3.
Dotados de sabor diferente a los platos caseros
4.
Productos de alto contenido en grasas
Dichos frenos hacen que, desde una perspectiva emocional, el
consumidor se sienta culpable si los consume frecuentemente.
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
Técnicas cualitativas de investigación de mercado
La tendencia en el diseño de platos preparados gira en torno a
disminuir la desconfianza del consumidor.
Mayor
naturalidad
Incentivos
de compra
Comodidad y
practicidad
Conservación
de algún nexo
con la
tradición
Aumento de
la calidad
Avales de
confianza
Innovación
en el diseño
Adaptación
a los
cambios
sociales
Innovación
en los
productos
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
1.
Tendencia a proporcionar avales de confianza
El envase transparente es una manera de ganarse la
confianza del consumidor. Si a la transparencia se le añade
el envasado a vacío se potencia la proyección de higiene y
conservación del alimento.
Inclusión de ingredientes de manera separada en el envase.
Fuente de la imagen:
www.jennieoturkeystore.com
Producto prescrito por un profesional de la cocina, el producto
resulta más atractivo.
La información incorporada en el envase tiene un peso importante
en la primera experiencia y decisión de compra.
-
Fecha de caducidad y peso en gramos
Información nutricional
Modos y sugerencias de preparación.
Afirmaciones que solventan sus dudas sobre la categoría de
alimento a adquirir. (“listo para comer”).
- Destacar el precio en el envase rebaja el posicionamiento.
Fuente de la imagen:
www.monoprix.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
2.
Tendencia a la innovación en diseño
Una buena manera de transmitir el carácter innovador de una
marca es a través de la fotografía del envase: impactante,
atrayente y elaborada, o de la imagen de los ingredientes
utilizados en la elaboración de la receta.
Fuente de la imagen:
www.bigfish.co.uk
Tendencia al diseño con acabados originales o de envases
que denoten alto estatus y posicionamiento.
Fuente de la imagen:
www.tesco.com
Una variable que no se debe obviar es la necesidad de conocer la psicología de
los colores instaurada en la mente del consumidor (p.ej El color verde se
identifica con verdura y frutas/producto fresco). Se recomiendan el uso de
colores impactantes para productos realmente innovadores aunque cuidando
la frontera de la artificialidad.
Fuente de la imagen:
www.safeway.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
3.
Tendencia a la innovación en producto
Un modo de innovar es mediante la fabricación de recetas
poco familiares en la tradición del país.
Fuente de la imagen:
www.icelandoco.uk
Para recetas gastronómicas tradicionales es necesario
potenciar las uniones con el modo de elaboración que
cualquier consumidor podría llevara a cabo en su hogar. Una
manera de generar este acercamiento es mediante la
utilización de envases que eludan al recipiente original de
cocinado.
Fuente de la imagen:
www.abricome.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
4.
Tendencia a un aumento de la calidad
La calidad de los ingredientes se considera la base para la calidad
global de un producto. (aceite de oliva).
La mejor forma de transmitir calidad de los ingredientes mediante
el envase es utilizando la sencillez en la disposición de los
elementos Todo ello puede resumirse en una línea estética
minimalista.
5.
Fuente de la imagen:
www.marksandspencer.com
Tendencia a la adaptación al nuevo modelo familiar
La nueva realidad en cuanto al tamaño actual de las familias (familias de pocos miembros,
personas solteras, etc) evidencia la necesidad de adaptar el tamaño de los platos
preparados a este tipo de público.
Productos de menor volumen (1 ración), productos monodosis,
mejores sistemas de conservación son algunas de las soluciones
para este tipo de consumidor cada vez más frecuentes.
Fuente de la imagen:
www.marksandspencer.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
6.
Tendencia a la comodidad y practicidad
Las sugerencias de mejora propuestas en cuanto a practicidad y comodidad en el consumo de
platos preparados se centran en soluciones para un consumo fuera del hogar.
- Envases para los que no sea necesario cambiar de recipiente para su
consumo
- Sistemas de apertura recerrables: tapadera o zip hermético. Ofrece
seguridad además de permitir reutilizar el envase.
- Inclusión de cubiertos: tanto para situaciones determinadas por motivos
laborales como para momentos de ocio.
- Compartimentación del envase
- Incorporación de salsas, toppings, etc.
Fuente de la imagen:
www.funfresh.com
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
7.
Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales
ESTRATEGIA “SIN”: Consiste en reducir o eliminar algunos de los
componentes que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.
Lípidos
Colesterol
Sodio
Aromas artificiales
Colorantes
artificiales
Conservantes artificiales
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
7.
Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales
ESTRATEGIA “CON”: Consiste en adicionar ingredientes con un efecto
beneficioso:
•
•
Nutrientes que no estaban presentes en las materias primas empleadas.
Nutrientes o parte de ellos que se han perdido durante el procesado.
Minerales
Lactobacillus
acidophilus
Fitoquímicos
Oligosacáridos
Proteínas
Vitaminas
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
7.
Tendencia a alimentos saludables: alimentos funcionales
ESTRATEGIA “EN LUGAR DE”: Sustitución de un componente por
otro que tiene un efecto beneficioso.
Edulcorantes
Sacarosa
Proteínas
(vegetales)
Proteínas
(animales)
Lípidos
(vegetales)
Lípidos
(animales)
Tendencias en el lanzamiento de nuevos productos
- La prospección de mercado en la innovación de producto juega
un papel clave en la reducción del riesgo de innovar en el
lanzamiento comercial de un nuevo producto, permitiendo
detectar oportunidades que se adapten a las demandas del
consumidor.
- La interacción con el consumidor potencial a la hora de
desarrollar un nuevo producto se considera una etapa
imprescindible si se quiere aumentar la probabilidad de éxito en
el lanzamiento comercial.
- El conocimiento del contexto social actual y los factores de
influencia es también una fase necesaria para adaptar las
características del producto a las necesidades reales del
consumidor actual.
Gracias por su atención
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Nuevos productos