FABRICACIÓN DEL QUESO
INSTITUCION EDUCATIVA INSTITUTO LA UNIÓN
ÁREA: TECNOLOGÍA INFORMÁTICA
PRESENTADO POR: FEDERICO A. VARGAS C.
PRESENTADO A: YESIT ESPAÑA
GRADO: 8ª
27/10/2014
MENÚ.
QUÉ ES EL QUESO
Vertimiento de la leche
El acortamiento de la leche
Salificación
Asentamiento del queso
Cuajado
Incubación
Acompañamiento para su consumo
Video
QUE ES EL QUESO
El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe
de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, siempre
salado y blando, aunque hay variedades más duras porque
contienen más sal.
Vertimiento de la leche
La leche se vierte en un recipiente de
acuerdo con la medida del queso,
después le hechas gota otros químicos
para que se corte y para su
coagulación.
El acortamiento de la leche
El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir
de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero
también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a
ver aquí, denominado coagulación ácida que se
basaría en añadirle un ácido ya sea cuajo, zumo de
limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Con un
producto que contiene dichas bacterias llamado
«CUAJO MILKSET» que lo veremos a continuación.
Salificación
El proceso de fabricación del queso coincide con la llegada de la
leche a la fábrica. Ya en las instalaciones, la etapa productiva
comienza con la elaboración de la pasta de queso (el paso de
estado líquido a sólido) y prosigue con el moldeado y vaciado de
los moldes de queso, con la entrada en el proceso de
salinización, con el secado de las piezas y, finalmente, con
el empaquetado. Una vez elaborado, se conserva en grandes
cámaras de refrigeración. Por último, el departamento de
logística se encarga de la distribución del queso en el mercado.
Asentamiento del queso
• Después que se corte el queso se va
recogiendo con un colador y se hecha en una
caja de cuajado, de hay sale una sustancia
llamada suero dulce que se utiliza para el
consumo de los marranos.
Cuajado
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso
de los mamíferos rumiantes, contiene
principalmente la enzima llamada rennina (EC
3.4.23.4), se le conoce también como quimosina,
utilizada en la fabricación de quesos cuya función
es separar la caseína (el 80% aproximadamente
del total de proteínas) de su fase líquida (agua,
proteínas del lacto suero y carbohidratos),
llamado suero.
Incubación
Coagulación ácida: consiste en añadir a la leche pasteurizada
bacterias ácidolácticas, generalmente Streptococcus, y en algunos
tipos de quesos, también un poco de cuajo. La adición de dichas
bacterias o el cuajo, hace que la lactosa (azúcar propio de la leche)
pasa a ser ácido láctico, lo que produce una acidificación y hace
que las proteínas de la leche coagulen. Las grasas y las proteínas
sufren una predigestión, transformándose en sustancias más
sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo
ACOMPAÑAMIENTO PARA SU
CONSUMO
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PLATANO
YUCA
ARROZ
CHOCOLATE
MOTE DE QUESO
Aquí vemos cómo se hace el
cuajado de la leche
FIN