Consecución de la DOP Torta del Casar :
Marca colectiva vs. marca individual
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Marca colectiva vs. marca individual
1.- El queso
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La Torta del Casar
El nombre
Por su forma, más parecida a
las tortas de harina que a los quesos
tradicionales.
Por su lugar de origen en
Casar de Cáceres, población
situada a 1o Km. al norte de
Cáceres.
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Leche cruda de ovejas pertenecientes a los troncos
merino y entrefino.
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Cuajo vegetal procedente de la flor del cardo
Cynara cardunculus.
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y sal común
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con una maduración mínima de 60 días.
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Presenta una corteza semidura de
color entre amarillo y ocre.
Pasta untable de color blanco a marfil
y textura blanda y untuosa, fundente
al paladar.
Olor intenso y sabor desarrollado,
apenas salado y ligeramente amargo,
característica esta debida al uso del
cuajo vegetal.
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2.- Nacimiento de la D.O.P. Torta del Casar
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Una Denominación de Origen
Certifica origen y calidad de materias primas, proceso de elaboración y
producto terminado, según los parámetros que recoge el Reglamento y
siguiendo los procedimientos definidos en la norma EN-45011.
Defiende la marca registrada mediante acciones legales.
Realiza acciones de difusión encaminadas a la promoción del
producto amparado, en nuestro caso la Torta del Casar.
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Marca colectiva vs. marca individual
Para que los inscritos obtengan un beneficio
-Mayor precio, tanto en leche como en producto amparado.
- Ampliación de negocio, por nuevas oportunidades.
- Diferenciación de su producto en los mercados.
Pero con unos costes
- Económico: De tasas por certificación de materias
primas y producto amparado.
- De perdida de independencia: se someten a reglas de
funcionamiento ajenas a las estructuras propias.
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Marca colectiva vs. marca individual
Adopción de Primer Acuerdo
Determinación del Ámbito Geográfico
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La problemática
- El pueblo y sus localismos
- Los agentes involucrados y sus limitaciones
1 Ayuntamiento, 3 queseros y 10 ganaderos
La única solución
- Ampliar el marco geográfico
- Incluir nuevas empresas : 9 queserías y 50 ganaderías.
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Originalmente Torta del Casar
NO ES
una marca de queso
ES
un tipo de queso.
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Quesos de España tradicionalmente reconocidos
(decisión 96/536/CE)
Queso de Aracena
Queso de oveja de Sierra de María
Queso de Cádiz
Queso de Calahorra
Queso de Grazalema
Queso de Málaga
Queso de Pedroches
Queso de Sierra Morena
Queso de Alhama de Granada
Queso de Almería
Queso la Tiñosa
Queso de las Alpujarras
Queso de los Montes S. Benito
Queso de las Serranías de Jaén
Queso de Ronda
Queso Afuega'l Pitu
Queso Beyos
Queso de Buelles
Queso de Cabrales
Queso Casín
Queso Gamonedo
Queso Genestoso
Queso Peñamellera
Queso de la Peral
Queso Porrúa
Queso de Tabornera
Queso Urbíes
Queso Vidiago
Dulce de leche
Queso de Abredo
Queso Bota
Queso de la Fuente
Queso de Miranda
Queso de Pría
Queso de Taramundi
Queso la Peña
Queso Valdesano
Queso Valle de Narcea
Queso de Mahón
Queso mallorquín
Queso de Formentera
Queso de Ibiza
Queso de Menorca
Queso conejero
Queso Flor de Guía
Queso La Gomera
Queso de Gran Canaria
Queso Herreño
Queso Majorero
Queso Palmero
Queso de Tenerife
Queso fresco de Canarias
Queso ahumado de Aliva
Queso Picón
Quesuco
Queso Bejes-Treviso
Queso de Cantabria
Queso artesanal de Cantabria
Quesuco de Liébana
Queso manchego
Queso de Oropesa
Queso Valdeón-Picos de Europa
Queso Garrotxa
Queso Montsec
Queso de la Selva
Queso Serrat
Queso de Tupí
Queso del Valle de Arán
Queso L'Alt Urgell-Cerdanya
Queso del Berguedà
Queso del Pallars Jussà
Queso artesanal de Catalunya
Queso de Acehuche
Queso de Cáceres
Queso Gata-Hurdes
Queso Ibores
Quesilla
Queso de la Serena
Queso de la Siberia
Torta del Casar
Queso de la Vera
Queso de Arzúa
Queso Cebreiro
Queso tetilla
Queso país
Queso San Simón
Queso Camerano
Queso puro de oveja Campo Real
Queso de cabra del Guadarrama
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Marca colectiva vs. marca individual
Pero la “Torta del Casar” tiene algo…
Unas características muy especiales, que lo hace distinto de los
demás quesos de oveja.
Un nombre único, que además define el producto.
Una “leyenda” detrás, que lo hace más atractivo al mercado.
Y los productores no tienen algo…
Políticas encaminadas a potenciar sus marcas de fabricante.
Recursos para lograrlo.
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Adopción de segundo acuerdo
el predominio de
Torta del Casar
sobre cualquier otra designación
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Partiendo de que trabajamos con pequeñas empresas,
la marca “paragüas” tiene
Ventajas
Se pude estar adherido a un sistema de control de calidad
representado por la marca Torta del Casar que el cliente final
valora, y por el que está dispuesto a pagar un poco más en cada
queso que adquiere.
Se rentabiliza especialmente el esfuerzo en materia de promoción,
lográndose una proyección en mercados no alcanzable de forma
individual.
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Inconvenientes
Perdida de identidad de cada fabricante en el mercado, que termina
por no importarle quien elabora el queso que adquiere, valorando
sólo que sea “Torta del Casar”.
Obligaciones
Corresponsabilidad, ya que cuando una marca de este tipo tiene
un peso específico muy alto, un problema de un elaborador puede
afectar a todo el sistema de calidad, provocando la caída de los
demás elaboradores.
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3.- La aplicación final
Consecución de la DOP Torta del Casar :
Marca colectiva vs. marca individual
Lo que vende es el nombre Torta del Casar, que ya no es
un tipo de queso sino una marca de queso.
Diseño de la etiqueta de
certificación como elemento de
identidad común
Diseño de las etiquetas de las
queserías según un modelo
normalizado.
Uso de envase común, la caja de
madera.
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Lo que hacen otras Denominaciones
Identificación máxima de la marca individual
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Lo que hace la DOP Torta del Casar
La etiqueta de certificación
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El etiquetado
Etiquetas y marcas de productores
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El etiquetado
Etiquetas y marcas de productor para terceros
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El etiquetado
Identifica al producto como perteneciente a la
denominación de origen
Ayuda a generar una imagen de grupo unido
Diluye parcialmente la identidad del productor
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Cuidado con los fraudes
Uso del nombre protegido
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Los abusos de los de casa
Confusión en punto de venta
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y las imitaciones
Evocación
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punto de venta
Ventajas de notoriedad de la marca conjunta
Destaca sobre los demás
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punto de venta
Ventajas de notoriedad de la marca conjunta
Se identifica inmediatamente
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punto de venta
Ventajas de notoriedad de la marca conjunta
Facilita el impulso de la compra
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¿Podemos / queremos modificar la tendencia?
El Consejo está dando mayor protagonismo a
las marcas, pero no alterando la presentación
Mantenimiento en el nuevo reglamento de la
primacía de la marca colectiva
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¿Podemos / queremos modificar la tendencia?
Productores con ganas de “independizarse”,
pero sin capacidad para ello.
Productores que apuestan claramente por la
marca colectiva.
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Consejo Regulador
Denominación de Origen Protegida
“Torta del Casar”
Avda. de la Constitución, 13
10190, Casar de Cáceres
Telf. / Fax : 927 290 713 / 927 292 654
www.tortadelcasar.org