La cocina mexicana en Estados
Unidos: apuntes socio-culturales
José Antonio Vázquez Medina
Universitat de Barcelona
CONAPO sugiere que para el 2012 se estimaban más
de 25 millones de mexicanos en EU. Otras ONGs
apuntan que son más de 29 millones.
CANIRAC apuntaba en el 2007 que se estimaban más
de 90, 000 restaurantes mexicanos en EU.
 Programa Bracero
 Ley IRCA
 Introducción al sector
alimentario
 Boom de los establecimientos
de comida Mexicana.
Los restaurantes como unidades de análisis y
espacios sociales trasnacionales
• Nuevos espacios y estructuras de poder.
• Expresión de practicas culturales y dinámicas sociales
• Construcción e incorporación de nuevos repertorios
alimentarios
• Información culinaria de diferentes procedencias del
territorio nacional.
• Uso de nuevos equipos y tecnologías.
• Nuevos públicos y necesidad de homologar sabores al
territorio receptor.
Métodos
Etnografía culinaria (Sutton, Fine, Abarca y
Pérez lee)
Entrevistas semiestructuradas
Sujetos Clave: Cocineros, cocineros
retornados, propietarios de
establecimientos, familiares de propietarios,
trabajadores de servicio en los restaurantes,
clientes frecuentes, trabajadores de
empresas trasnacionales dirigidas al
mercado mexicano en Estados Unidos
Apego a las técnicas propias de
las cocinas regionales de
México
Taco Trucks y negocios
móviles
Taquerías unifamiliares
Taquerías de familia extensa
Restaurantes de sistemas de
pequeña escala
Restaurantes con sistemas
Apego a las técnicas propias de las
de estandarización
cocinas regionales de México
profesional
Restaurantes gastronómicos
Franquicias
Constitución de la cocina texmex
Fragmentación
Reconfiguración
Reterritorialización
CONSIDERACIONES FINALES
• Sello étnico de la cocina mexicana
• La cocina mexicana como
categoría social
• Configuración de la identidad
alimentaria transmigrante
• Platillos como mediadores culturales
Descargar

La cocina mexicana en Estados Unidos: apuntes