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GASTRONOMÍA
La gastronomía es rica y variada. En la costa se
consume mucho pescado fresco, especialmente las
sardinas, pero además los portugueses se enorgullecen
de la variedad de formas de preparar el bacalao en
salazón.
El aceite de oliva es uno de
los pilares de la cocina
portuguesa; se emplea tanto
para asar las carnes y los
pescados, como en aliños de
ensaladas y verduras
diversas.
De los platos populares a
destacar están el Caldo Verde
de Lisboa, las Francesinhas y
las Tripas de la región de
Oporto, las Pataniscas de la
región de Lisboa, y el
gaspacho del Algarve, el
Jamón y el Folar de Chaves.
Los pasteles de Belem son
típicos del centro de Portugal:
son exquisitos bocados de
hojaldre y crema de nata.
CALDO VERDE
Ingredientes
500 gr de patatas
1 manojo de coles
2 lts de agua
1 longaniza
5 CD aceite oliva
sal y pimienta p.b.
Empezamos por cocer las patatas en los dos litros de agua. Una vez cocidas la
pasamos por la minipimer. Llevamos de nuevo al fuego, añadimos la sal,
pimienta, y la col cortada muy fina ( en muchos sitios ya la venden preparada).
Dejamos hervir unos 15 minutos y echamos la longaniza en rodajas mientras
cuece los últimos minutos. Echamos un poco de aceite y servir.
BACALAO A BRAS
Ingredientes 4 personas:
•750g de bacalao desmigado salado
•750g de patatas en palitos finos
•3 dl de aceite de oliva aproximadamente
•8 huevos
•1 cebolla grande
•Perejil picado
•olivas negras
•sal y pimienta.
Lo primero de todo, no olvidar dejar el bacalao en agua el día anterior, para que este libere la sal.
Se ponen a freír las patatas en palito, hasta que se vean bien doraditas. Mientras se hace un
sofrito con el bacalao desmigado y la cebolla picada.
En la misma sartén donde tenemos el bacalao ya sofrito, ir añadiendo las patatas.
Y para terminar juntar los huevos, previamente batidos con una pizca de sal.
Aquí se puede apagar el fuego y remover con cuidado hasta que queden bien ligados, las patatas
y el bacalao.
Servir decorado con perejil picado y aceitunas negras.
BACALAO CON NATA
600 gr de bacalao
2 cebollas medianas
30 gr de harina
30 gr de mantequilla
1,5 dl de leche
0,25 dl de nata
1 hoja de laurel
sal
pimienta
1/2 kg de patatas
Desmenuzar el bacalao y dejarlo en agua de un día para el otro.Cambiar el agua varias veces.
Se cuece el bacalao en agua, y luego se termina de desmenuzar ( en caso de trozos grandes).
Cortar las cebollas en rodajas finas y hacer un sofrito, hasta que queden transparentes. La
patata se corta en rodajas (ni muy finas ni gordas) y se fríen a parte. Lo reservamos todo.
Se lleva al fuego la mantequilla, a la cual se le va añadiendo la harina, removiendo muy bien.
Se echa la leche ( previamente hervido) lentamente, removiendo siempre con una cuchara de
palo se deja cocer. Luego se aliña con sal y pimienta y se añada la nata. Volvemos a remover
hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Ponemos al fuego una sartén con aceite y la cebolla pre-frita, cuando empiece a coger color
añadir el bacalao y dejamos rehogar un poco.
En un molde de horno untado con mantequilla, echamos el bacalao con la cebolla, después
una camada de patatas y para terminar se cubre todo con la crema de nata.
Llevar al horno a gratinar.
TRIPAS A LA MODA DE PORTO
Es un plato que se remonta a
1415 . La ciudad se
preparaba para la conquista
de Ceuta y los ciudadanos
entregaron toda la carne
para los soldados,
quedándose solo con las
tripas, de ahí que a los
ciudadanos de Oporto se les
llama “Tripeiros”.
LA FRANCESINHA
Se trata de pan de sándwich con ternera, bacon,
linguiça (un chorizo picantito), jamón, huevo,
queso fundido y todo bañado en salsa, una salsa
bastante picante, como se ve en la foto te lo sirven
en un plato hondo y con cuchillo y tenedor por
supuesto porque de sandwich tiene poco...la
tradición dice que la Francesinha se come
acompañada de cerveza, imprescindible probar la
Super Bock !! Además va acompañada de un
plato de patatas fritas; es un plato moderno de la
zona de Oporto.
PATANISCAS DE BACALAO
Ingredientes :
Bacalao desmenuzado
1 CD de aceite
1 cebolla pequeña
1 taza de harina
1 huevo
leche
limón
perejil
sal
pimienta
aceite para freír
Poner el bacalao en remojo de un día para el otro, para que este pierda parte de la sal.
Echamos el bacalao desmenuzado en leche y limón durante dos horas.
A parte, preparar una masa espesa con la harina, el huevo entero, sal, pimienta y la cebolla y el
perejil picados. Aceite y agua a ojo. Amasar bien!
Luego ir envolviendo trozos de bacalao con la masa y freír. Hay quién mezcla directamente el
bacalao con la masa, vuelva a amasar todo y va friendo directamente.
Después de fritos y dejarlos sobre papel absorbente y espolvorear con sal.
En Portugal es costumbre comerlas, acompañadas de ensalada de "feijão frade".
PASTELES DE NATA (BELEN)
Ingredientes (20 pasteles):
***Masa:
300g harina
250g de mantequilla para hojaldre
Sal y agua
Relleno:
5 dl de nata
9 yemas
9 CD azúcar
Masa : *** Yo utilizo la masa de hojaldre fresca, y la reparto en moldes lisos individuales. Es
mas rápido y el resultado es idéntico.
Mezclar la harina y el sal diluido en el agua y trabajar la masa hasta ligar. Dividirla
mantequilla en 3 porciones, añadir una porción a la masa y y enrollar como una alfombra,
repetir esta operación hasta terminar la mantequilla. Luego, dejar reposar 20 minutos. Una
vez lista, corta la masa en lonchas con cerca de 2 cm de espesor y colocar cada una sobre
un molde liso; rodar con los pulgares el molde en un sentido, estirando la masa de modo a
rellenar todo el molde.
Relleno:
Llevamos al fuego, en baño maría, las yemas batidas con azúcar y la nata hasta engrosar.
Dejar enfriar y echar una CD en cada molde ( ya con la masa, por supuesto). Llevar los
moldes al horno hasta que los pasteles queden cocidos y un poco tostados.
Folar de Chaves
El Folar de Chaves es un pan típico de la gastronomia
portuguesa. El folar es muy típico de la ciudad
portuguesa de Chaves, ubicado en el Distrito de Vila
Real, en el Norte.
Se trata de un alimento ancestral elaborado con agua,
sal, huevos y harina de trigo. La forma, el contenido y el
secreto de su elaboración se mantiene de formas
diversas a lo largo de todo el territorio de Portugal y va
desde un pan salado hasta un bollo dulce, siempre con
formas muy diversas.
A veces se encuentra relleno de salpicão o linguiça o de
un huevo duro. Debe saber que pan es uno de los
elementos básicos de la cocina portuguesa. La
producción es limitada en al uso de harina de trigo, pero
es frecuente el maíz (norte de Portugal).
LOS VINOS
Portugal dispone de magníficos
viñedos en casi todo el territorio y
bodegas que ofrecen vinos para todo
tipo de público.
Muy populares son los vinos verdes
del norte del país (buenos para
maridar marisco o pescado), blancos
y tintos de la ribera del Duero, el
moscatel de Setúbal, los blancos de
Bucelas, generosos de Carcavelos y
Madeira, y los tintos de Terras do
Sado y el Algarve.
1º A PRIMER CICLO
CEIP J. ARCE BODEGA
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Gastronomia portuguesa