Carnes Procesadas a
la Unión Europea
Equipo #1
El mercado de alimentos étnicos
en Francia
•
En los últimos años el un poco más del 32% de los hogares
franceses compraron productos étnicos ( tex-mex, asiáticos o hindú )
•
El 40% de los consumidores compran una sola vez ( prueban el
producto)
•
Cada tipo de alimentación “tex-mex” y asiáticos tiene su propio nicho
de mercado del orden de 2.5 millones de consumidores para el
primero y 6.3 millones de consumidores para el segundo en ese
orden.
•
El mercado de alimentos como tal se estima saturado, sin
embargo hay una tendencia hacia productos de conveniencia,
seguros y exóticos. Algunos de los sectores promisorios son los
productos de pesca, las frutas y hortalizas y los alimentos
gourmet y/o de conveniencia –comida y/o bebida étnica y
exótica).
EVOLUCIÓN DEL CONSUMO INDIVIDUAL DE CARNE BOVINA POR LA UE
(1991-2002)
1991
1995
1999
2000
2001
2002
ALEMANIA
20,6
16,6
15,1
14,2
10,1
11,9
DINAMARCA
19,4
17,6
26
22,4
22,5
26,5
ESPAÑA
13,1
12,5
16,3
14,6
13,5
15,1
30
28,1
27,7
26,4
25,7
27,8
19,2
19,6
19,1
18,4
18,5
19,9
17
14,4
17,1
17,1
17,6
18,6
IRLANDA
26,2
25,8
25,5
24,9
23,1
25,1
HOLANDA
21,8
19,8
18,8
16,4
19,4
20,9
PORTUGAL
16,5
17,5
16,8
17,3
15,1
16,6
REINO UNIDO
19,1
17,5
17,2
17,6
19,1
20,1
UEBL
21,6
21,1
19,2
18,8
19,8
21,9
UE-12
21,8
20,1
20
19,1
18
19,7
AUSTRIA
n.d.
19,5
19,2
19,5
18,2
19
FINLANDIA
n.d
19
18,9
18,9
12,3
16,9
30
SUECIA
n.d
18,2
21,5
21,5
20,4
21,2
25
UE-15
n.d
20
20
19,2
18
19,6
20
FRANCIA
GRECIA
ITALIA
Consumo Indivdual kg/habitante UE
2000
15
10
5
0
AL
E
DI MA
NA N I
M A
AR
ES CA
PA
FR ÑA
AN
C
IA
G
R
EC
IA
IT
A
IR L IA
LA
HO ND
LA A
PO N
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O
L
UN
ID
O
UE
BL
UE
AU -1 2
ST
FI
NL RIA
AN
D
SU IA
EC
IA
UE
-1
5
AÑO
2001
2002
CONSUMO INDIVIDUAL DE CARNES EN EL 2002 EN LA UE
Carne Seca : Machaca
• Características del Producto
– Se desarrolló como método de conservación
de la carne.
– Es un producto con facilidad de uso, el cual
optimiza su forma al momento de su
comercialización.
– El procedimiento es la deshidratación de la
carne en su forma de canal.
Carne Seca : Machaca
• Régimen Arancelario
Nombre: Carne Seca (machaca)
Sector: Alimentos
Fracción Arancelaria: 0210209090
Uso: Alimentación Humana
Carne Seca : Machaca
• Descripción Arancelaria
Fracción
D escripción
02
C arne y despojos co m estibles
0210
C arne y despojos com estibles, salados o en salm uera, secos o ahum ados;
harina y polvo com estibles, de carne o de despojos
021020
C arne de la especie bovina
02102090
D eshuesada
0210209090
Los dem ás
Carne Seca : Machaca
• Barreras No Arancelarias
?  Certificado de Importación
CE 1291/2000
¿Cuál es el objetivo?
¿Quién lo regula?
Chilorio
• Características del Producto
– Elaborado a base de carne deshebrada de
pierna de puerco.
– El producto terminado, lleva ingredientes
adicionales como el chile pasilla y especies.
Chilorio
• Régimen Arancelario
Nombre: Chilorio
Sector: Alimentos
Fracción Arancelaria: 0210198100
Uso: Alimentación Humana
P ric in g S c e n a rio s
D E F A U L T D u t ie s A n d T a x e s
D es crip t io n
E xp lan atio n o r F o r m u la
D u ty
1 5 1 .2 E U R P E R 1 0 0 K G S
VA T
5 .5 % O F (C IF + D U T Y + E X C IS E )
F uente: T rade W izard
Chilorio
• Descripción Arancelaria
Fracción
D escripción
02
C arne y despojos com estibles
0210
C arne y despojos com estibles, salados o en salm u era, secos o ahum ados;
harina y polvo com estibles, de carne o de despojos
021019
C arne porcina (las dem ás)
02101981
D eshuesada
0210198100
Los dem ás
Chilorio
• Barreras No Arancelarias
ARTICULO PROHIBIDO
Manteca de cerdo
• Características del Producto
– Grasa de depósito del animal, se obtiene por fusión
de los tejidos adiposos del cerdo.
– Contenido en grasas del 99%
– Debe ser blanca, sin olor y con sabor agradable.
Consistencia blanda, algo granulada.
– Se enrancia con facilidad, debe ser almacenada en
lugar limpio, fresco, protegida de la luz y bien
envuelta.
Manteca de cerdo
• Régimen Arancelario
Nombre: Manteca de Cerdo
Sector: Alimentos
Fracción Arancelaria: 0209003000
P ricin g S ce n a rio s
D E F A U L T D u t ie s A n d T a x e s
D es crip t io n
E xp lan atio n o r F o r m u la
D u ty
1 2 .9 E U R P E R 1 0 0 K G S
VA T
5 .5 % O F (C IF + D U T Y + E X C IS E )
B I L A T E R A L A G R E E M E N T D u tie s A n d T a x e s
D es crip t io n
E xp lan atio n o r F o r m u la
D u ty
7 .6 E U R P E R 1 0 0 K G S
VA T
5 .5 % O F (C IF + D U T Y + E X C IS E )
Fuente: Trade W izard
Manteca de cerdo
• Descripción Arancelaria
Fracción
Descripción
02
C arne y despojos com estibles
0209
Tocino sin partes m agras y grasa de cerdo o de ave, sin fundir ni extraer
de otro m odo, frescos, refrigerados, congelados, salados o en salm uera,
secos o ahum ados
02090030
G rasa de cerdo
Manteca de cerdo
• Barreras No Arancelarias
Documentos Requeridos para la
Exportación
Declaración
Del Valor
De la
Mercancía
Factura
Comercial
Póliza de
Seguro
Certificado
Fitosanitario
Packing
List
Cargo
Manifest
Factura
ProForma
Bill of
Lading
Pedimento
De
Exportación
Regulaciones Sanitarias de la
Unión Europea
– El marco general en este tema está a cargo
de la Dirección General de la Salud y la
Protección del Consumidor (Directorate
General for Health and Consumer Protection)
de la Unión Europea.
Requerimientos legales de la UE
para los alimentos frescos y
procesados
•
•
•
•
•
•
•
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM)
Análisis de Riesgos HACCP
Implementación de la Trazabilidad (“farm to table
approach”)
Listado de aditivos permitidos
Registro de aprobación de establecimientos de comida
Material que entra en contacto directo con el alimento
Empaques Reciclables
Practicas correctas de
fabricación
• Hace referencia a 7 aspectos fundamentales que
deben cuidarse dentro del proceso de producción
- Locales
- Transporte de Alimentos
- Instalaciones y Equipos
- Desperdicios de Alimentos
- Suministro de Agua
- Higiene del Personal
- Disposiciones aplicables a los productos alimenticios
HACCP
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control
• A lo largo de la cadena agroalimentaria pueden ir
sumándose fallas que lleven a obtener un producto
diferente al deseado por el consumidor.
• La forma más eficiente de minimizar los riesgos que
se presentan a lo largo de una línea de producción es
el control de los puntos en los cuales los riesgos se
eliminan o se reducen
• En México
- SAGAR
- SSA
- SEMARNAP
Trazabilidad
• Es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la
cadena de suministros, desde su origen hasta su
estado final como artículo de consumo
Aditivos
•
Se acepta su uso :
–
–
–
es un requerimiento tecnológico
cuando no engañe al consumidor
cuando no represente un peligro para la salud del consumidor
•
Deben aparecer en la etiqueta para informar al
consumidor y tienen un número, llamado número-E,
mediante el cual deben identificarse.
•
El marco general para el uso de aditivos se encuentra
en el reglamento 89/107/EEC.
Regulaciones de Etiquetado
•
TODOS los productos alimenticios que se comercializan en los
países miembros de la Unión Europea deben cumplir con este
requerimiento.
•
Para el caso que analizamos la etiqueta debe estar en FRANCES.
Instrucciones de conservación
Estado físico del alimento
Nombre del Producto
Cantidad Neta
País de Origen
Fecha de Caducidad
y Lote de Fabricación
Lista de Ingredientes
Nombre y dirección del fabricante
Etiquetado Nutricional
•
¿Es obligatorio?
•
La declaración sobre las propiedades nutritivas en el etiquetado
de los productos alimenticios deben cumplir con los requisitos
establecidos por la Directiva 90/496/CEE.
•
La información que debe contener es:
1. Valor energético
2. Los siguientes nutrientes:
–
–
–
–
–
–
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
Fibras
Sodio
Vitaminas y Minerales
Regulaciones de Empaque
•
Está regulado bajo la Directiva 94/62/CE
Los requisitos son:
•
•
•
Volumen y peso sea el mínimo adecuado para
mantener el nivel de seguridad, higiene y
aceptación necesario.
Deberán diseñarse, fabricarse y comercializarse
de forma tal que se puedan reutilizar o valorizar,
incluido el reciclado, y que sus repercusiones en
el medio ambiente se reduzcan al mínimo.
Estarán fabricados de forma tal que la presencia
de sustancias nocivas y otras sustancias y
materiales peligrosos se reduzcan al mínimo.
Regulaciones de Empaque
•
Los envases deberán ostentar el marcado correspondiente o símbolo
de identificación del material.
•
Los niveles de concentración de metales pesados en los envases
están limitados a:
–
–
–
600 ppm en peso transcurridos dos años después de la fecha contemplada en el
apartado 1 del artículo 22
250 ppm en peso transcurridos tres años después de la fecha contemplada en el
apartado 1 del artículo 22
100 ppm en peso transcurridos cinco años después de la fecha contemplada en el
apartado 1 del artículo 22.
Regulaciones de Empaque
• Los principales envases y embalajes
utilizados para la distribución de alimentos
procesados son:
– De Vidrio
– Laminados
– Cajas de Cartón
- De plástico
- De metal
EVITE EL USO DEL PVC
Bibliografía
•
Guía de Exportación Sectorial de Alimentos Procesados.
BANCOMEXT. México: 2000.
•
Envase y embalaje para la exportación. BANCOMEXT. México:
2001
•
Trade Wizard
•
AccessGuide. Market Information Database
•
The European Union Online. http://www.europa.eu
•
IBARRA, A. “Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne
de Bovino para Carne Seca y Machaca Estilo Sonora”. CIAD.
http://www.ciad.mx
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