EMPEZANDO A CONOCER EL
MERCADO DOMESTICO
“La oferta de productos de
carne bovina”
Lanfranco,B; Reyes,M.L;
Risso,J.M.
Introducción

Ocurrencia de cambios sustanciales en
el mercado mundial de la carne vacuna.

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


Aparición de la “Vaca loca”
Reaparición de la Fiebre Aftosa
Expansión del consumo de “otras” carnes
Cambios en los hábitos de consumo
Desarrollo de “nuevos tipos” de alimentos
Nuestro Mercado


La carne bovina es el principal producto de
exportación
45% de la faena tiene destino para el
consumo nacional.
Hay 75 establecimientos industriales y 3000
puntos de venta y 11000 puestos de trabajo.
Precio interno encarecido.
60 ks/ per cápita de consumo.
2004



2003
Mercado Mundial


La Producción mundial de carne vacuna paso de 38:
millones de toneladas en 1970 a 57: millones (50% de
aumento), mientras que el total paso de 100: a 233:
Factores que determinan el consumo






El Ingreso
Preferencias
 Hábitos
 Consumidores de bajo poder ...que sea barato
 Consumidores de alto poder ... Nutrición, Sanidad, Cuidado
ambiental y Bienestar animal...
 Etnias
Tamaño de población mundial
Problemas sanitarios
Propaganda de las otras carnes
Cambios de hábito
Puntos de venta

Hoteles, restaurantes e Instituciones


Servicios de comidas rápidas


Información escasa
Información escasa
Carnicerias y Supermercados



5.2 carnicerias por supermercado vs 8.3
61 % del volumen lo manejan las carnicerias
El consumidor compra más en carnicerias 54 %
2001
2000
Metodología

Areas geográficas

AG1 Pocitos.Buceo.Punta Carretas. Malvin,
Carrasco, Punta Gorda.Ciudad
Vieja.Centro,Cordon.P.Batlle,P.Rodo.

AG2. Aguada.Reucto.Goes.Capurro.Union.Camino
Carrasco.Colon.Melilla.Lezica.Sayago.Peñarol.Prado
.La Teja.

AG3.Hipodromo.P.Rieles.Manga.V.Española.Cerro.
Casabo.Pso de la Arena. P.Blancas
Presencia de diferentes tipos de carne
CARNICERIAS
100
80
60
40
20
0
Ovino
Cerdo
Ave
AG1
Vacuno
Ovino
Cerdo
Ave
AG2
Vacuno
Ovino
Cerdo
Ave
AG3
Vacuno
Presencia de diferentes tipos de carne
SUPERMERCADOS
100
80
60
40
20
0
Ovino
Cerdo
Ave
AG1
Vacuno
Ovino
Cerdo
Ave
AG2
Vacuno
Ovino
Cerdo
Ave
AG3
Vacuno
Cortes de carne vacuna en Oferta
Porcentaje
50
40
Asado
30
Falda
20
Aguja
10
Paleta
0
Asado
Falda
Aguja
Paleta
Ag
uja
Pa
let
a
Fa
lda
As
ad
o
Lo
mo
Na
lg
Pe a
ce
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Ag
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Pa
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a
Fa
lda
As
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o
Lo
mo
Na
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ce
to
Porcentaje
Cortes de carne vacuna mas vendidos
120
100
80
60
40
20
0
AG1
AG2
AG3
Formas de Presentación
Supermercados
120
AL
VACIO
100
80
BANDEJA
60
40
SUELTO
20
0
1AG1
2
3
4
AG2
5
6
7
8
9AG3 10
11
Formas de Presentación
Carnicerias
120
AL VACIO
100
80
BANDEJA
60
40
SUELTO
20
0
1
2AG1 3
4
5
6
AG2
7
8
9 AG310
11
Productos procesados y semielaborados
Carnicerias
120
carne picada
100
frankfurtes
80
carne mechada
chorizos
60
morcilla
brochette
40
milanesas
20
hamburguesas
0
1
Productos prontos para comer o calentar
Supermercados
90
80
Milanesas
70
Pastel de carne
60
90
80
Milanesas
70
Pastel de carne
60
Peceto mechado
50
Lasagna carne
40
Buseca
30
Croquetas
20
Medallones
10
0
1
Peceto mechado
50
Lasagna carne
40
Buseca
30
Croquetas
20
Medallones
10
0
1
Conclusiones



En relación a Carnicerias y Supermercados la
zona AG1 vende el 21%, AG2 47% y AG3
32%
A medida que disminuye el nivel
socioeconómico hay una mayor demanda de
cortes económicos: aguja, paleta, falda,
asado en comparación con el lomo, nalga y
peceto.
Las carnicerias usan vitrinas exclusivamente
con mayor oferta de cortes sueltos
Conclusiones




Las carnicerias deberán buscar mejoras en
aspectos organizativos, de gestión y
coordinación para interpretar demanda del
consumidor.
La combinación: producto, servicios,
ambiente ofrecidos por los supermercados
muestran el camino a recorrer por las
carnicerias.
Las carnicerias cuentan con la enorme
ventaja del trato personal.
Deberá avanzarse en procesos de
trazabilidad.
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