Jornada Todo Cerdo 2013
Villa del Rosario. Córdoba
El nuevo escenario de la producción porcina nacional.
Desafios, oportunidades, tendencias, valor Agregado.
Med. Vet. MSc. Jorge Brunori
INTA Marcos Juarez.
mjporcina @mjuarez.inta.gov.ar
Sector porcinos
2012
(dif. % 2011 )
Stock (N° de
animales -2011)
3.250.681
Faena
(Nº de animales)
3.818.758
2013
(Enero-Febrero)
(2011)
+ 25.5 %
Los números+ 11
del sector porcino
Producción (Tn.)
nacional…..
331.000
+ 26 %
+ 10 %
Importaciones (Tn.)
Exportaciónes (Tn.)
30.604
- 34 %
E -66%- F+68%- M+32%
6.968
+3
+ 29 %
Fuente: MAGyP. 2013.
- 46%
A donde se produjo el gran cambio
del contexto de la producción
porcina nacional…..
8.6
9
10
8.55
8.64
8.06
7.96
7.62
7.37
6.22
5.33
4.98
66
5.75
7
5.6
8
7.94
8
Evolución del consumo de carne de cerdo
54
en Argentina en la ultima década…
4
4.3
2
70 %
3
0
2002
2
1
1992
Fuente
Fuente: AAPP.2012.
Fuente: MAGPYA. Dic. 2012.
Fuente: MGPYA. Dic. 2012
2012
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
Según estimaciones de la AAPP en el año 2011
1
se destinaron mas del 50 % de los cerdos
0
faenados al consumo de carne fresca.
OPORTUNIDADES……
Fuente: AAPP. Noviembre 2012.
• La
Consolidar
el
consumo
interno
superando
los
mas
9 cortes.OPORTUNIDAD
(pechito c/manta, bondiola, carre
c/hueso
14 kg. por habitante año….
carre s/hueso, matambre, solomillo, paleta
jamón /chuleta, jamón pulpa)
inmediata de desarrollo del
• sector
Esto implicaría
una
producción
de mas de 700
esta
en
el
ESCENARIO
Lugares
consultados:
Capital
federal,
de Buenos
mil toneladas
y una
faena
de 8Pcia.
millones
de
Aires,
Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos, Tucumán, San
interno……….
cerdos….
Juan.
Precio promedio general:
$ 42 por kg.
Feuente: Cadena Porcina. IERAL Fundación Mediterraneo
Precio promedio máximo: $ 59
Precios promedio mínimo: $ 29
Proyecciones
crecimiento
anual del
consumo
de carne
vacuna,
porcina
En el año de
2030
tendremos
que
producir
7.550
M/tn
de y
aviar
a nivel mundial
alimentos,
en la2010-2020
actualidad se producen 3.500 M/tn.
Bragachini M. 2013.
PAISES
PAISES EN VIA DE
TOTAL
DESARROLLADOS
DESARROLLO
En el 2030 el volumen
de producción
de carne de cerdo
Mercado Externo
y aves aumentara
de 200 millones
290 millones.1.5
Un%
Vacuna
0.5 %
2.3a %
incremento del 50 % en los próximos 20 años…
Peter Goldsmith. 0.7
www.nucleotres.com.ar
Porcina
%
2.4 %
1.8 %
Aviar
1.4 %
2.9%
2.4 %
DEMANDA
DE
ALIMENTOS……
IERAL de Fundación Mediterránea en base a datos de OECD/FAO.
¿ Quien producirá carne de cerdo en
el futuro?
El
global
elevar
Campaña
Prod. Maíz
% podría
Prod.
Consumoal %doble
El calentamiento
espacio
y elConsumo
agua
serán
losSoja
otros
y Sorgo.
delalimentos….
sector
mill/tn
del sector
el
precio
de
los
factores necesarios…….Argentina tiene
(mill/tn)
(tn)
actualmente 1 cerdo por km2….y una de las
Según
un
informe
del semanario
The
Observer,
2010/2011
27.300.000
826.262
3.0
48.900.000
302.963
reservas
de
agua
dulce
mas
grandes
del 0.6 3.6 %
ocurriría
mundo…en 2050. Pronostican cambios drásticos
2011/2012
24.772.000 1.077.120
4.4 40.100.000
459.360 1.1 5.5 %
en la agricultura
de Estados
Unidos….
Fuente:
www.bcr.com.ar
Argentina
es el
único país del mundo que posee
Millones
de personas
en África
y Asia sufrirán
una hectárea
productiva
por habitante……
hambrunas
debido
a que los precios
Argentina
condiciones
agroecológicas
de
los alimentos
se
duplicarán
para
2050
Argentina
ha crecido
en has
los últimos
18
años
a
El
país
posee
34
mill.
de
de
área
de
siembra
Producir
grano
será
un
factor
clave en el
como
consecuencia
de
las
temperaturas
razón
de
3.4
mill./tn/año.
y 40 mill. de has. aprovechables con radiación,
futuro
escenario
en
donde
se
desarrollara
la
extremas,
las
inundaciones
y
las
sequías
que
Alcanzando
una
relación
de
2.525
kg
de
granos
temperatura y agua.
transformarán
la
forma
enkg.
quedeelgranos
mundopor
cultiva la
producción
mundial……….
por
habitante,porcina
Brasil
733
tierra……
habitante.
Fuente:
INTA PRECOP.2012.
Fuente:
INTA
Precop.2012.
Suplemento Rural. Diario Clarin. Abril 2013.
el mercado
de exportación
EnAfianzar
estos últimos
meses , mucho
se ha hablado
a muy
abastecer
% en
de que
la carne
de llegando
ella , y está
cercanoelel1día
se
convierta
en una
realidad,en
lo que
de cerdo
quehalagüeña
se comercializa
el
desde
años(crecimiento
era una ardiente
mundo
delesperanza…la
29 % anual,
exportación.
llegar a mas de 70 mil Tn.)…..
Fuente: “ La evolución Porcina”.
Sustituir las importaciones por cerdos
nacionales….
Tesis
paraPEA
optar
al –título
Ingeniero
Agrónomo.
Fuente:
2010
2020de
. Cadena
Porcina.
MartínMediterráneo
Julio Ledesma.
IERAL Fundación
Buenos Aires. 1916.
TENDENCIAS……
EFICIENCIA
PAIS Eficiencia
ANIMALES
TERMIADOS MADRE AÑO
productiva
Producción de cerdos en Brasil
60 %
HOLANDA
71 %
Preñez
83 %
87 %
26.5 Dif. (%)
Nacidos vivos
7.2
9.4
10.5
11.5
por DINAMARCA
parto
26.2
Stock
(mill.
de
31.5
+del
2410 %
Mortalidad en Mas del 20 % Mas del 17% 3912 %
Menos
lactancia
BRASIL
cabezas)
24.0
Mortalidad en
6%
4%
4%
2.5
engorde
ALEMANIA
23.4
Partos madre
1.5
1.7
2.1
2.3
Producción
tm.
705.000
3.380.000
+
479
año
ESPAÑA
22.3
Capones
8
12
19
23
madre año
ARGENTINA
10 1900
- 14 2530
Kg. madre año
880
1300
1970
Fuente:
3tres3.com.
Enero
2013.
Fuente.
Agrodigital.
Octubre
2011.
2012
a 2000
¿Cuanto producimos en nuestro criadero?
VISIÓN EMPRESARIAL
LA IMPORTANCIA DE LA GESTION…….
Para ser eficiente debemos saber en donde invertimos los
recursos , en donde realizamos la incorporación de
nuevas tecnologías, en donde distribuimos nuestra mano
de obra calificada…..
Es por esto que debemos dedicar mayor tiempo al
gerenciamientos empresarial, a capacitarnos y a
respaldarnos en el asesoramiento técnico.
www.ciap.org.ar
PRODUCTOR + VISION EMPRESARIAL = SISTEMA SUSTENTABLE
ESCALA PRODUCTIVA
0090
87.9
94.7
Números de madres: 345.188
Números de productores: 5.080
9080
8070
70
60
Fuente: P Millares. En base a datos
de SENASA. 2012.
¿PROXIMAS DECADAS?
59.6
60
50
50
40
40
% de Prod.
% de madres
ACTUALIDAD
30
30
2020
6.8
3.9
1010
3.9
1.05
0.35 1.05
0.35
00
10Mas
a 200
de
800
201-500
799-500 501-1000
499-200
madres
madres madres
madres
mas
de
199-100
1001
madres
menos de
100
% de Prod.
MERCADOS LOCALES
Y REGIONALES
ESCALA
ASOCITAVISMO
INVERSION
El 65 % de los productores de
PEQUEÑOS Y MEDIANOS
Brasil están asociados
PRODUCTORES…..
(integraciones o cooperativas)
“Un país como Brasil que es una reconocida potencia
mundial en producción de cerdos, no puede cerrar sus
El asociativismo en cualquiera de sus formas
ojos a la realidad que pasan lo pequeños y medianos
constituye una herramienta fundamental para la
productores
sostenibilidadindependientes.
del productor. Su implementación nos
Entendemos
el fenómeno
de ladel
concentración,
mas no
demanda cambiar
la “cultura
individualismo”…..
podemos aceptar que estos productores que generan
miles de puestos de trabajo y arraigo rural no sean parte
de este brillante futuro que ayudaron a construir”.
Med. Vet. Luciano Roppa. Julio 2012
VALOR AGREGADO
La estrategia de transformar la producción
y exportar
valor agregado
Laprimaria
producción
de soja genera
1 puesto de trabajo
permitiría
la obtención de un ingreso en
cada
100 has……
divisas multiplicado en varias veces y la
puestos de trabajo
Engeneración
promedio lade
transformación
de proteína
adicionales.
vegetal
en proteína animal generan 9 puestos
de trabajo cada 100 has…….

El cerdo por su capacidad genética es una especie con
Si
se
alcanzan
las metas
propuestas
de
alta
eficiencia
de transformar
grano en carne....
Fuente:
INTA
PRECOP.
Junio
2012
Si
se
alcanzan
las
metas
productivas
previstas
producir
mil
toneladas
carne de
Alcanzando700
en la
actualidad,
conde
alimentos
de cerdo
calidad,
se
producirá
un incremento
de
los
puestos de
valores
de
conversión
de
2.8
a
3.4
kg
de
alimentos
se necesitara un incremento de 1.5 millones
trabajos
actuales
dekg.
lade
cadena
de ……..
balanceados
por cada
carne producido
de Tn. adicionales
de grano de la
45000 ala consumo
67500
actualidad…….
IMPACTO AMBIENTAL
La tecnificación del sector y la intensificación de las
producciones generan nuevas e interesantes
oportunidades económicas…
Pero nos exponen a riesgos ambientales de alto
impacto, relacionada con los residuos
generados durante los procesos productivos.
Por cada cerdo se estima una producción total de
efluentes de 25 a 30 l por día….el efluente del cerdo
por su concentración en solido y su composición es
considerado de alto impacto ambiental…
Por eso, este cambio productivo no puede
concebirse si no se tiene un plan de gestión y
biotransformación de los residuos de la producción.
CONCLUSION
Llego la hora de entender que producir
Producción
porcina
nacional….
La
producción
porcina
nacional
enfrenta
cerdos
en Argentina,
no es
pensar en
el
momento,
la oportunidad,
en- TENDENICAS
el ciclo…..
en la actualidad
un gran DESAFIO
……
SITUACION
–en
OPORTUNIDADES
Producir cerdo demanda en el escenario actual
El cambio
de
y futuro,
alcanzar
la paradigma……..
eficiencia integral del
sistema, poseer una actitud de gestión y
alcanzar
escala de
producción…..
esto nos
Un profundo
e integral
cambio
permitirá
sostenibilidad
productiva…
culturallaen
nuestra forma
de producir
cerdos...……..
GRUPO PORCINO INTA MARCOS JUAREZ
MUCHAS GRACIAS
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PRODUCCIÓN DE CERDOS DE ARGENTINA