Dra C Rosa Patricia Hernández Torres
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16/07/2009
Red de Comunicación e Integración
Biomédica: Red CIB
CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Son solubles en agua
Se clasifican de acuerdo a la cantidad de
carbonos.
MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
POLISACARIDOS
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MONOSACARIDOS
 Glucosa: monosacárido. Su fórmula química es C6H12O6. (aldosa)
La glucosa es el 2º compuesto orgánico más abundante de la
naturaleza, después de la celulosa. Es el componente principal de
polímeros de importancia estructural como la celulosa y de
polímeros de almacenamiento energético como el almidón.
 Fructosa: monosacárido con la misma fórmula química que la
glucosa (C6H12O6 )pero con diferente estructura (cetosa).
 Galactosa. Isómero de la glucosa.
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• Formula cíclica de los monosacáridos
Fructosa
C6H12O6
Glucosa
DISACARIDOS
 Maltosa:
Formado por dos moléculas de glucosa. Aparece
en la malta o cebada germinada..
 Lactosa:
Es el azúcar de la leche y esta compuesta de
glucosa y galactosa.
 Sacarosa:
Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la caña de
azúcar y de la remolacha. Esta formada por
glucosa y fructosa
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PRINCIPALES DISACARIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Lactosa:
Condensación de galactosa
con glucosa ( β-1-4)
Sacarosa:
Condensación de fructosa y
Glucosa ( β2 α1)
.
Maltosa:
Condensación de dos glucosas
(α 1 4).
POLISACARIDOS
 Almidón:
 Formado por cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y ramificaciones con
enlace α1-6
 Este se encuentra en los vegetales en forma de granos,ya que son la reserva
nutritiva de ellos.
Aparecen en la papa, arroz, maíz, y demás cereales.
 Glucógeno:
 Formado por cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y ramificaciones con
enlace α (1-6.
 Se encuentra en los tejidos animales, donde desempeña la función de
reserva nutritiva. Aparece en el hígado y en los músculos.
 Celulosa:
 Esta formado por cadenas de glucosa con enlace (1-4)Cumple funciones
estructurales en los vegetales.
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Estructura del almidón y del
glucógeno
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Lípidos
• Fosofolípido
• Triacilglicerol
• Colesterol
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Fosofolípido
Esquema
•
•
Los fosfolípidos son lípidos iónicos
compuestos de 1,2-diacilglicerol y un
enlace fosfodiéster que une el esqueleto
del glicerol. Por otra parte se une a alguna
base, generalmente nitrogenada, tal como
la colina, serina o etanolamina.
Los fosfolípidos más abundantes en los
tejidos humanos son la fosfatidilcolina
(también llamada lecitina), la
fosfatidilenolamina y la iserina.
Funciones de los fosfolípidos
•
•
•
•

Componentes estructural. Una función principal de los fosfolípidos es ser parte de
membranas citoplasmáticas y de los orgánelos subcelulares, asi como de las
lipoproteínas del plasma
Los fosfolípidos también juegan un papel en la activación de ciertas enzimas.
Componentes del surfactante pulmonar. El funcionamiento normal del pulmón
requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común denominado
dipalmitoílfosfatidilcolina.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina
de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de
fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la formación de cálculos biliares de
colesterol y pigmentos biliares.
Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina
actúan como donadores de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas,
tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.
Triacilgliceroles
•
•
•
Compuesto formado por tres ácidos
grasos y un triacilglicerol.
Constituyen la principal reserva
energética del organismo animal
(grasa del tejido adiposo e
intramuscular) y en los vegetales
(aceites).
Da protección mecánica, como los
constituyentes de los tejidos adiposos
que están situados en la planta del
pie, palma de la mano y rodeando el
riñón, acolchándolo y evitando su
desprendimiento.
Colesterol y su esctrucutura
• Es un esterol (lípido)
que se encuentra en los
tejidos corporales y en
el plasma sanguíneo de
los vertebrados.
FUNCIONES DEL COLESTEROL
1.Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales (en general, no
existe en los vegetales). Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana
citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-químicas,
en particular la fluidez. Sin embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente en las
membranas subcelulares.
2.Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
3.Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
4.Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
5.Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de
colesterol corporal.
6.Precursor de las balsas de lípidos
PROTEÍNA
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El
nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o
del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas
más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre
las que destacan:
estructural (colágeno y queratina),
reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
transportadora (hemoglobina),
defensiva (anticuerpos),
enzimática,
Contráctil (actina y miosina).
Las proteínas de todo ser vivo están determinadas mayoritariamente por su genética es
decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un
tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que
las codifican. Por lo tanto, son suceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las
proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
La miosina es una proteína fibrosa, cuyos filamentos tienen
una longitud de 1,5 µm y un diámetro de 15 nm, y está
implicada en la contracción muscular, por interacción con la
actina.
La miosina es la proteína más abundante del músculo
esquelético. Representa entre el 60% y 70% de las proteínas
totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos.
La miosina es una ATPasa, es decir, hidroliza el ATP para
formar ADP y Pi, reacción que proporciona la energía para la
contracción muscular.
La actina es una proteína globular (proteína G) que tiene
la capacidad de unir calcio y a una molécula de ATP.
Cuando así lo hace tiende a polimerizarse y forma una
estructura filamentosa (actina F) de 6-8 nm de grosor.
Ambas proteínas: actina y miosina junto con otras
proteínas participan en la contracción muscular
GLOBULINA
Las globulinas son un
grupo de proteínas
solubles en agua que
se encuentran en
todos los animales y
vegetales.
Entre las globulinas más
importantes destacan las
seroglobulinas , las
lactoglobulinas , las
ovoglobulinas , la
legúmina, los anticuerpos
(α-globulinas) y numerosas
proteínas de las semillas.
Las globulinas son un
importante componente de
la sangre, específicamente
del plasma. Éstas se pueden
dividir en varios grupos.
1 Principales grupos de
globulinas
• 2 Globulinas alfa 1
• 3 Globulinas alfa 2
• 4 Globulinas beta
• 5 Globulinas gamma
La albúmina es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma
sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre y a su vez la más abundante
en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.
Funciones de la albúmina
Mantenimiento de la presión oncótica.
Transporte de hormonas tiroideas.
Transporte de hormonas liposolubles.
Transporte de ácidos grasos libres. (Esto es, no esterificados)
Transporte de bilirrubina no conjugada.
Transporte de muchos fármacos y drogas.
Unión competitiva con iones de calcio.
Control del pH.
Funciona como un transportador de la sangre y lo contiene el plasma
Hemoglobina
• Es una heteroproteína (contiene Fe2+) de la
sangre, de peso molecular 64.000 (64 kD),
• de color rojo característico,
• transporta el oxígeno desde los órganos
respiratorios hasta los tejidos, en mamíferos,
ovíparos y otros animales.
Aminoácidos no esenciales y
esenciales
•
No Esenciales
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Glicina
Alanina
Cysteina
Tirosina
Prolina
Serina
Aspargina
Glutamina
Acido aspártico
Acido Glutámimico
Histidina*
Arginina*
1.
Posiblemente para los niños sean esenciales
• Esenciales
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Valina
Leucina
Isoleucina
Metionina
Fenilalanina
Triptofano
Treonina
Lisina
LIPOPROTEÍNAS
LIPOPROTEINAS
SON
MACROMOLÉCULAS QUE
ESTRUCTURALMENTE ESTÁN FORMADAS POR UNA
PARTE LIPÍDICA Y UNA PROTEICA, CUYA FUNCIÓN
ES EMPAQUETAR LOS LÍPIDOS INSOLUBLES EN EL
PLASMA PROVENIENTE DE LOS ALIMENTOS.
Según su origen metabólico se caracterizan como:
EXÓGENO : LOS SINTETIZADOS POR NUESTRO
ORGANISMO
ENDÓGENOS: QUE SON
TRANSPORTARLOS DESDE EL INTESTINO Y EL
HÍGADO A LOS TEJIDOS PERIFÉRICOS Y
VICEVERSA;
DEVOLVIENDO EL COLESTEROL AL
HÍGADO PARA SU ELIMINACIÓN DEL ORGANISMO
EN FORMA DE ÁCIDOS BILIARES.
LA LP SE CLASIFICAN SEGÚN SU DENSIDAD
VLDL
ESTÁN ENCARGADOS DE TRANSPORTAR EL
COLESTEROL DEL HÍGADO A LOS TEJIDOS
PERIFÉRICOS Y DEPOSITARLOS, POR EJEMPLO
LAS PAREDES ARTERIALES, DEBIDO A ESTO
TIENEN UN ROL SIGNIFICATIVO EN LA
ENFERMEDAD ARTERIOSCLERÓTICA
HDL
TRANSPORTAREL
COLESTEROL DE LA SANGRE Y DE LOS TEJIDOS
AL HÍGADO Y FACILITAR SU ELIMINACIÓN POR
LO TANTO ES LA ENCARGADA DE REGULAR SU
PROPORCIÓN. DE AHÍ SU NOMBRE DE “
COLESTEROL BUENO”.
LDL
TRANSPORTA COLESTEROL A LOS TEJIDOS
PERIFÉRICOS Y TAMBIÉN AL HÍGADO DONDE
SON CATABOLIZADOS.
27
ESTRUCTURA LIPOPROTEINAS
Apolipoproteínas
LIPÍDICA.
ENCONTRAMOS COLESTEROL ESTERIFICADO Y NO
ESTERIFICADO, TRIGLICÉRIDOS Y FOSFOLIPIDOS Y
EN LA PARTE PROTEICA A LAS
APOLIPOPROTEINAS.
B-48
C-III
Colesterol:
PRESENTE EN TODAS LAS
CÉLULAS FORMANDO PARTE DE LAS MEMBRANAS
CELULARES.
SISTEMA NERVIOSO CENTRAL, RECUBRIENDO LAS VAINASDE
MIELINA.
PRECURSOR DE HORMONAS
ESTEROIDES (PROGESTERONA, ESTRÓGENO,
TESTOSTERONA Y CORTICOESTEROIDES.
Colesterol
.
C-II
Fosfolípidos
Triacilgliceroles y ésteres
de Colesterol.
28
Digestión y asimilación de
carbohidratos, lípidos y proteínas
• Leer obligadamente el libros de Bases
Fisiológicas de la Actividad Física el capítulo de
digestión.
• Algunas figuras de apoyo se les presenta a
continuación.
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ABSORCIÓN DE LIPIDOS
31
TAG
TAG
ABSORCIÓN:
• Proceso mediante el cuál las sustancias
resultantes de la digestión ingresan a la sangre
mediante a travéz de membranas permeables
(sust. de bajo PM) o por medio de transporte
selectivo.
33
• No es indispensable la digestión total de las
grasas neutras debido a que pueden atravesar
las membranas si se encuentran en EMULSIÓN
FINA.
• Las sustancias sin degradar totalmente (MAG)
que atraviesan las membranas son hidrolizadas
totalmente en los enterocitos.
• En las células intestinales se sintetizan
nuevamente los TAG.
• Absorción del Colesterol: se absorbe en el
intestino y luego se incorpora a los
QUILOMICRONES como tal o como ésteres con
34
FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS BILIARES
• Aumentan la función de la Lipasa pancreática.
• Reducen la “Tensión Superficial” y con ello favorecen la
formación de una EMULSIÓN de las grasas. Contribuyen a
dispersar los lípidos en pequeñas partículas y por lo tanto hay
mas superficie expuesta a la acción de la lipasa.
• Favorece la absorción de Vitaminas Liposolubles.
• Acción Colerética: estimulan la producción de bilis.
35
PAPÉL DE LA BILIS EN LA DIGESTIÓN
DE LÍPIDOS
• ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido cólico, en
menor proporción se encuentra el ácido quenodesoxicólico.
• Son excretados en la bilis conjugados con glicina o taurina. Ej.:
-ácido glicocólico
-ácido taurocólico
36
Ácido glicocólico
Ácido taurocólico
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA
8) Los AG son Oxidados como
combustible o re-esterificados
para almacenamiento.
7) Los AG entran a
la célula.
1) Las sales biliares
emulsionan las
Grasas formando
micelas.
2) Lipasas intestinales
degradan los
Triglicéridos
3) Los Ácidos Grasos y otros
productos de la digestión
son tomados por la
mucosa intestinal y
convertidos en TAG.
6) La
Lipoproteínlipasa
activada por apo-C en
los capilares
convierten los TAG en
AG y Glicerol.
5) Los QUILOMICRONES
viajan por el Sistema
Linfático y el Torrente
sanguíneo hacia los
Tejidos.
4) Los TAG son incorporados con
colesterol y Apolipoproteínas en los
QUILOMICRONES.
37
BIBLIOGRAFÍA
1.- Murray R.K.; Granner D.K.; Mayes P.A.;Rodwwell V.W. “Bioquímica de Harper”
12 Ed. Pag.235-50.Editorial El Manual Moderno.
2.- Fauci A.S.;Braunweld, E.;Isselbacher K,Wilson, J.D.;Martin.b.;KasperD.L.;Ha
user S.L.;Lango D.L. “Principios de Medicina Interna” 14Ed. Pag.143244.Volumen .Editorial MC.Graw Hill.Interamericana.1998.
3.- Díaz Sagoya JC y Juárez Oropeza MA. Bioquímica un enfoque básico aplicado a
las Ciencias de la Vida. Editorial Mc Graw Hill. México. 2007
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Bases de Bioquímica para Nutrición