Congreso AECOC de
Frutas y Hortalizas
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Frutas y Hortalizas
Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria: 2.000 entrevistas
telefónicas a consumidores, 100 a profesionales de la distribución, 2
reuniones de grupo entre consumidores y 15 entrevistas en profundidad a
profesionales de la distribución.
Estudio del mercado del plátano en España y Portugal: 4 reuniones de
grupo entre consumidores.
Panel de consumo alimentario: Muestra de 6000 hogares que anotan sus
compras de alimentación diariamente.
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Fuente: Panel de Consumo Alimentario. 2005.
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Frutas y Hortalizas
IMPORTANCIA - CONFIANZA
8,2
7,3
2.- Hortalizas
8,2
7,3
3.- Aceites
8,1
7,8
8,1
7,2
7,4
6,8
7
6,5
1.- Frutas
Consumidores
4.- Leches y derivados
¿Qué importancia tiene para Usted los
siguientes tipos de productos en su
consumo de alimentos?
¿En qué grado confía Usted en el consumo
de las siguientes familias de productos?
Fuente: Barómetro del Clima de Confianza Agroalimentario. 1º Trim. 2006
5.- Pescados
6.- Carnes
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¿Cómo evaluaría el nivel de confianza del consumidor
respecto a las frutas y hortalizas?
7,4
Agentes de la
Distribución
0
Muy Bajo
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 1º Trim. 2006
10
Muy Alto
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Frutas y Hortalizas
El consumidor actual es fiel a su
establecimiento de compra
El 54% reconoce que le gusta comprar siempre en los
mismos establecimientos
El Canal de Compra elegido varía en función
del tipo de producto a adquirir
Productos Frescos: Tienda de Barrio/Especializadas,
Supermercados y Mercados
Resto de Productos: Super e Hiper preferentemente
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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¿Cuáles son los principales factores que deciden la elección de un determinado
establecimiento para la compra de productos de alimentación?
Consumidores
1.- PROXIMIDAD
2.- PRECIO
3.- CALIDAD
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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%
¿Compra la fruta y verdura en el mismo
establecimiento que el resto de productos?
RAZONES POR LAS QUE COMPRA FRUTAS Y VERDURAS
EN OTROS ESTABLECIMIENTOS DIFERENTES A LOS QUE
ADQUIERE EL RESTO DE PRODUCTOS
54,8
45,2
SÍ
NO
Prefiero otros establecimientos
81,6
En mi establecimiento habitual no venden
frutas y hortalizas
9,9
La compro con mayor frecuencia
5,2
Busco mejores precios y ofertas
1,7
Tiene huerto
0,8
No la compra, se la traen
0,5
No compra/no le gustan las frutas y verduras
0,2
Ns/Nc
0,3
BASE
Consumidores
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
TOTAL
2000
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¿En qué tipo de establecimiento realiza principalmente sus compras de frutas y
hortalizas?
Consumidores
Frutas (%)
27,7
6,4
1,1
39,8
21,4
3,00,4
Hortalizas (%)
6,7
Hiper
28,7
Super
1,2
Discounts
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2004
38,0
Tiendas
de barrio/
especializadas
21,3
Mercados
Mercadillos
3,1 1,0
Ns/Nc
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Razones que determinan la elección de la
tienda especializada
Productos Frescos, Trato Personal, Proximidad,
Rapidez, Confianza, Elección de Cantidades
“Garantiza productos frescos”
“El Frutero te aconseja”
“Sabe lo que te gusta”
“Me gusta que me conozcan y que sepan lo que quiero”
“Te permite comprar la cantidad adecuada a las
necesidades de cada uno”
Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal
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Razones que determinan la elección del
mercado
Productos Frescos, Trato Personal, Elección de
Cantidades, Mayor Variedad
“Comparte casi todas las ventajas de la frutería de
barrio, aunque puede no estar tan próximo”
“Si tengo tiempo voy al mercado porque es más barato”
“En caso de un producto defectuoso puedes quejarte y
no te vuelve a defraudar”
Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal
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Razones que determinan la elección del
supermercado
Supermercado
Proximidad, Rapidez, Comodidad, Autoservicio
“Hay varios por casa”
“Más impersonales”
“Te pueden llevar la compra a casa”
“Puedes ahorrar más tiempo”
“Puedes elegir y coger el producto con la mano”
Fuente: Estudio de mercado del plátano en España y Portugal
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Media Global: 7,6
Por encima de la
media
Escala 0-10
0: Mínima importancia
10: Máxima importancia
8,9
8,6
8,3
Por debajo de la
media
8,1
7,3
6,4
5,8
Calidad
Aspecto de la
pieza
Producto de
temporada
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Precio
Composición
nutricional
País/Zona de
origen
Producción
ecológica
Congreso AECOC de
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74,7
7,8
17,5
Sigue comprando la misma cantidad
Compra menos cantidad
Compra menos cantidad y en su
su lugar adquiere otros productos
Según edad
Total
20 - 35
años
36 - 45
años
46 - 55
años
56 - 65
años
66 y más
años
Sigue comprando la misma cantidad
74,7
75,0
74,0
77,0
74,9
66,3
Compra menos cantidad
17,5
14,2
18,4
16,9
17,2
27,0
7,8
10,7
7,6
6,1
8,0
6,8
2000
299
530
465
600
105
Compra menos cantidad y en su lugar
adquiere otros productos
BASES
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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Frutas y Hortalizas
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Total (%)
Son saludables
70,0
Me gusta el sabor
54,5
Tienen muchas vitaminas
32,1
No engordan
15,0
En verano apetecen por ser alimentos
ligeros y frescos
13,9
Forman parte de la dieta mediterránea
11,5
Costumbre
1,0
Otras
1,1
Ns/Nc
0,2
BASES
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
2000
Consumidores
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En la actualidad ¿Cómo se comporta el consumidor respecto al consumo de frutas y
hortalizas?. ¿En relación a uno años atrás ha aumentado, se mantiene o ha disminuido
el consumo de frutas y hortalizas frescas?
6,2
Agentes de la
Distribución
0
Ha disminuido
mucho
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
10
Ha aumentado
mucho
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¿Con qué frecuencia consume usted frutas y
hortalizas?
¿Con qué frecuencia los niños del
hogar (3-12 años) consumen frutas
y hortalizas?
Todos o casi todos los días
Nunca
Frutas
Frutas
Frutas
El 87,7% de los
consumidores
El 0,4% de los
consumidores
El 78,7% de los hogares
con niños afirma que
todos o casi todos los
días
Hortalizas
Hortalizas
El 78,1% de los
consumidores
El 0,3% de los
consumidores
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005 y 2004
Hortalizas
El 69,4% de los hogares
con niños afirma que
todos o casi todos los
días
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Total
SI
78,2
20 - 35 años
21,8
17,5
82,5
36 - 45 años
84,2
46 - 55 años
15,8
85,7
56 - 65 años
14,3
86,5
66 y más años
SI
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
16,6 NO
83,4
NO
13,5
2000
299
530
465
600
105
Bases
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Frutas y Hortalizas
Consumidores
%
45,7
35,8
26,8
21,2
Dulces
(tartas, flan, etc.)
Helados
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Fruta
del tiempo
No suelo
tomar postre
Congreso AECOC de
Frutas y Hortalizas
Consumidores
Total
%
20 - 35
36 - 45
46 - 55
56 - 65
66 y más
años
años
años
años
años
Dulces (tartas, flan, etc.)
45,7
51,3
47,4
44,1
43,6
39,2
Helados
35,8
45,0
40,1
36,5
27,8
29,8
Fruta del tiempo
26,8
20,9
24,9
26,8
29,2
38,5
No suelo tomar postre
21,2
19,3
22,8
21,0
20,2
24,0
2000
299
530
465
600
105
BASES
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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Postre fruta
Postre dulce
-Se empareja más a
cotidianeidad, obligatoriedad,
rutina y necesidad. No se asocia a
celebraciones especiales
aunque….
-Se asocia a acontecimientos
especiales, extraordinarios, a
premios.
“gusta verla”
-Son el tipo de productos
reconocidos como capricho en las
compras
“encanta ver un frutero repleto de
naranjas, plátanos, manzanas,…”
-Es el tipo de postre que se retira
cuando se castiga si postre.
Fuente: Estudio del mercado del plátano en España y Portugal.
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La naranja, la manzana y el plátano son las frutas más consumidas con
independencia de la época del año.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
Naranja: supone un aporte de vitamina C y es costumbre
desde temprana edad.
Manzana: es sana y en sus hogares siempre ha sido un
alimento muy consumido. Valor educacional.
Plátano: fácil de pelar y cómodo de consumir, sobre todo para
los más jóvenes.
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Congreso AECOC de
Frutas y Hortalizas
Entre las frutas que se consumen de una manera muy esporádica se
encuentran fundamentalmente las frutas tropicales y la fruta en conserva.
Frutas tropicales
Frutas en conserva
“Estamos menos habituados a
consumirlas”
“Se suelen utilizar como
acompañamiento a los postres dulces:
flan, helado, etc…”
“Son nuevas y pruebas, pero creo que
cuesta introducir las frutas nueva”
“Las compras casi de capricho”
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
“Siempre tengo un bote por si viene
alguien en un momento determinado”
“Hay menos variedad en invierno,
entonces para variar un poco”
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La lechuga, las judías verdes y la acelgas son las verduras
más consumidas.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
Lechuga: en España se consume ensalada muy frecuentemente.
“La lechuga es la reina”
Judías verdes: se encuentran presentes en numerosos platos.
Si incrementa notablemente su precio se suele sustituir
por judía verde congelada.
Acelga: por su valor nutritivo y su fácil preparación.
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
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El tomate, la patata y el pimiento son las hortalizas más
consumidas.
Las principales razones que se aducen para su consumo son:
Tomate: es un ingrediente esencial dentro de las ensaladas.
“El tomate es el rey”
Patata: sirve como único plato, como acompañamiento
de carnes, pescados….
“La patata pega con todo”
Pimiento: sirve como complemento en numerosas comidas
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 2005
Congreso AECOC de
Frutas y Hortalizas
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Frutas y Hortalizas
¿En qué líneas de productos cree que se
innova más?
Consumidores
47,5
Lácteos
34,2
Platos preparados
26,5
Congelados
15,5
Dulces: Pan, bollería, etc
9,1
Carnes
9,0
Bebidas: zumos, refrescos, etc.
8,1
Embutidos
7,5
Pescados
6,9
Aperitivos y snacks
6,1
Frutas y Hortalizas
4,3
Salsas
Aceites
Otras bebidas alcohólicas
Vinos
%
1,7
0,9
0,6
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 1º Trim. 2006
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Entre los productos identificados por los consumidores como
novedosos en frutas y hortalizas nos encontramos con
numerosos ejemplos
Platos preparados: salteados de verdura, ensaladas…
Bebidas Compuestas: agua mineral con limón,
cerveza con manzana, zumos con soja…
Lácteos enriquecidos y Cereales: “vuelco los cereales en la
leche y veo la manzana, el coco, las pasas de corinto…”
Fuente: Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria. 1º Trim. 2006
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-NUEVAS PAUTAS DE CONSUMO: menor frecuencia de compra y hogares más
pequeños. Diversificación de presentaciones y formatos.
-
Productos con “valor añadido”.
-Disminución del consumo de frutas y verduras en los jóvenes
- Las frutas y hortalizas frescas “gustan” y se consumen. Excelente valoración e
“imagen”
- Potenciar el consumo de frutas de temporada, en su momento óptimo de
maduración y calidad.
- Potenciar las frutas como un producto “cómodo” de transportar, para consumir
fuera del hogar.
105
8
3
9
260
1,4
9
89
37
MELOCOTÓN
105
7
2
8
250
1,6
11
89
39
NECTARINA
250
17
2
12
290
2,1
9,5
87
39
ALBARICOQUE
20
16
2
11
255
1,5
13
83
58
CEREZA
0,07
3
25
14
2
8
190
2,1
11
86
44
CIRUELA
Depósito legal
Nipo:
Edita: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Secretaría General de Agricultura y Alimentación
Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación
COMPOSICIÓN EN ALGUNOS NUTRIENTES POR CADA 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE
Calorías (kcal)
Agua (g.)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Yodo (µg)
Calcio (mg)
Vitamina A (µg)
8
SEGUNDA o “II”
7
•
7
PRIMERA o “I”
8
•
Vitamina C o ácido ascórbico (mg)
EXTRA
0,05
•
0,05
Se clasifican en tres categorías:
0,05
Las características mínimas de calidad
en todas ellas es que estén enteras,
sanas y limpias.
0,05
CATEGORÍAS
COMERCIALES
0,03
Fuente de vitamina A. En menor
proporción vitamina C, B y E.
Vitamina B1 o tiamina (mg)
•
0,05
Ricas en elementos minerales
como potasio y magnesio.
Discretas cantidades de calcio y
yodo.
0,06
•
0,05
Alto contenido de fibra.
0,07
•
0,07
Baja cantidad de azúcares.
0,04
•
0,02
Elevada cantidad de agua.
0,04
•
0,02
Aporte calórico muy bajo.
Vitamina B2 o riboflavina (mg)
•
Vitamina B6 o piridoxina (mg)
PROPIEDADES
NUTRITIVAS
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FRUTAS DE
TEMPORADA
En
Su mejor
Momento
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DE MAYO A SEPTIEMBRE LA FRUTA DULCE CON HUESO
• El melocotón, la nectarina, la fresquilla, la paraguaya, el
albaricoque, la cereza y la ciruela, están en su mejor momento
• Solas, peladas o con piel, en ensalada, macedonias, cócteles,
mermeladas y postres, disfrútalas a cualquier hora del día
• Su excelente calidad, su aroma y su sabor refrescante, alivian la
sed de forma saludable y nutritiva.
• Nada más natural, a cualquier edad
• Su consumo diario ayuda a mantener una dieta equilibrada y
de calidad.
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