Objetivos:
1.Conocer las diferentes vitaminas presentes en
los alimentos.
2.Comprender la funcionalidad biológica de las
vitaminas.
3.Comprender
los efectos biológicos
ocasiona un déficit vitamínico.
que
Las Vitaminas.
 Son un grupo de moléculas orgánicas que
participan en la regulación de los procesos
fisiológicos que ocurren en el organismo.
 Algunas vitaminas están disueltas en las grasas
y en los aceites animales y vegetales, y son
denominadas vitaminas liposolubles.
 Las vitaminas que se disuelven en agua son
llamadas vitaminas hidrosolubles.
Las Vitaminas.
 Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta
de vitaminas en el organismo.
 Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos,
debido a que tienden a almacenarse y
acumularse en las células, especialmente en el
hígado.
Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles
A (Retinol)
Fuentes
Funciones
Efectos de
su
deficiencia
Leche,
hígado,
zanahorias,
huevos
Formación
de pigmentos
visuales.
Formación y
mantención
del tejido
óseo y
epitelial
Ceguera
nocturna,
fragilidad y
fractura de
huesos y
dientes.
Sequedad de
la piel y pelo.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles
Fuentes
D ( calciferol)
Aceite de
pescado,
hígado, yema
de huevo,
leche
fortificada
Funciones Efectos de su
deficiencia
Favorece la
absorción
digestiva de
Ca y P y su
fijación en
huesos y
dientes
Osteomalacia
en adultos,
raquitismo en
niños.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles
E (Tocoferol)
Fuentes
Aceite
vegetal,
verduras,
nueces,
germen de
trigo
Funciones
Efectos de
su
deficiencia
Antioxidante; Fragilidad de
resistencia de glóbulos
los glóbulos
rojos,
rojos a la
anomalías en
hemólisis;
las
favorece la
membranas
formación de celulares,
membranas
problemas
celulares
nerviosos y
musculares
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
liposolubles
K
Fuentes
Espinacas,
coliflor,
repollo e
hígado.
Producida
por bacterias
intestinales
Funciones
Síntesis de
factores de
coagulación
de la sangre
Efectos de
su
deficiencia
Hematomas,
sangrado
excesivo
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
B1 (tiamina)
Fuentes
Funciones
Efectos de su
deficiencia
Legumbres,
cereales,
cerdo, huevo,
hígado y
levadura
Participa en el
metabolismo
de los
carbohidratos
Beri – beri
(desorden
neurológico),
insuficiencia
cardiaca
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
Fuentes
Funciones
B2
(riboflavina)
Levadura,
carnes rojas,
cereales,
espárragos,
arvejas, maní
Participa en la
síntesis de
coenzimas de
la respiración
celular
Efectos de su
deficiencia
Utilización
inadecuada
de oxígeno
causando
patologías
oculares,
anemia,
fisuras en la
piel y
mucosas
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
B3 (niacina)
Fuentes
Levadura,
productos
lácteos,
carnes,
huevos,
cereales,
arvejas,
porotos
verdes
Funciones
Participa en el
metabolismo
de lípidos,
proteínas y
carbohidratos
Efectos de su
deficiencia
Pelagra
(inflamación
de la piel,
diarrea y
alteraciones
fisiológicas)
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
Fuentes
Funciones
Efectos de su
deficiencia
B5 (ácido
pantoténico)
Carne,
hígado, riñón,
legumbre,
levadura,
verduras,
cereales
Forma parte
de la
coenzima A,
necesaria en
reacciones de
metabolismo
celular
Fatiga,
degeneración
neuromuscul
ar, y
producción
insuficiente
de hormonas
esteroidea
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
B6
(pirodoxina)
Fuentes
Hígado,
salmón,
legumbres,
cereales,
espinacas,
tomates,
levaduras
sintetizadas
por bacterias
intestinales
Funciones
Coenzima del
metabolismo
de los
aminoácidos y
de los
triglicéridos.
Participa en la
producción
de
anticuerpos
Efectos de su
deficiencia
Dermatitis,
retraso del
crecimiento,
nauseas,
convulsiones
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
B9 (ácido
fólico)
Fuentes
Verduras,
hígado
sintetizado
por bacterias
intestinales
Funciones
Producción
normal de
glóbulos
blancos y
rojos. Síntesis
de ácidos
nucleicos.
Efectos de su
deficiencia
Producción
de glóbulos
rojos
anormales
(anemia
macrocítica)
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
B12
(cianocobala
mina)
Fuentes
Pollo,
carnes
rojas,
huevos,
verduras
Funciones
Efectos de su
deficiencia
Formación de
glóbulos rojos
y mantención
del SNC
Anemia y
glóbulos rojos
malformados,
alteraciones
neuropsiquiátri
cas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
B8 (Biotina)
Fuentes
Sintetizada
por bacterias
intestinales,
hígado,
huevos y
verduras.
Funciones
Coenzima
necesaria para
la síntesis de
ác. Grasos y
otros
procesos
metabólicos.
Efectos de su
deficiencia
Dermatitis,
fatiga, dolor
muscular,
náuseas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles
C (ácido
ascórbico)
Fuentes
Funciones
Efectos de su
deficiencia
Frutas cítricas,
tomates y
verduras
frescas
Estimulación
del
metabolismo
de la
cicatrización
y de las
defensas del
organismo.
Escorbuto;
anemia,
cicatrización
deficiente y
hemorragias;
debilitamiento
dental; retraso
en el
crecimiento
Las Vitaminas.
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Las Vitaminas. - Melford College