SENTIDOS DEL GUSTO Y
OLFATO
DR. HAROLD DIAZ CHADID
DOCENTE U.P.V.
OBJETIVO

COMPRENDER MECANISMOS POR
LOS CUALES SE PERCIBEN SABORES
Y OLORES.
SENTIDO GUSTO.
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Constituye una función de las yemas
gustativas, con la colaboración del olfato.

La importancia de este sentido nos
permite escoger acuerdo a nuestros
gustos y necesidades metabólicas.
SENSACIONES GUSTATIVAS
PRIMARIAS.
13 RECEPTORES QUIMICOS
2. Receptores para el sodio.
2. Receptores para el potasio.
1. Receptor para el cloruro.
1. adenosina.
2. Sabor dulce.
2. Sabor amargo.
1. Glutamato.
1. Ion Hidrogeno.
1. Inosina.

CLASIFICACION DE LAS
SENSACIONES GUSTATIVAS.
1.
2.
3.
4.
5.
Agrio: producido por ácidos.
Dulce: producido por la combinación de
químicos (azucares, glicoles, alcoholes,
aldehídos, amidas, esteres, aminoácidos,
etc.).
Salado: producido sales ionizadas Ion sodio.
Amargo: a) sustancias orgánicas de cadenas
larga que contiene nitrógeno.
b) los alcaloides.
Umami: “delicioso” combinación de sabores
agrio, salado. Dulce o amargo. Que resulta
sabor agradable.
YEMAS GUSTATIVAS Y SU
FUNCION

Diametro1/30 milímetro.
50 células epiteliales
Se encuentran en constate división.
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Generan micro vellosidades.
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TRANSMISION DE LAS SEÑALES
GUSTATIVAS EN EL S.N.C
SENTIDO DEL OLFATO.
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Sentido menos conocido.
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Difícil estudio.
MEMBRANA OLFATORIA.
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Ocupa área 2.4 cm2.
Las células olfatorias se derivan del S.N.C.
Se intercalan con células de sostén y con glándulas de bowman.
Extremo existen de 4 a 25 cilios.
ESTIMULACION DE LAS
CELULAS OLFATORIAS.
El compuesto (olor) entra en contacto con
la membrana olfatoria.
 Se estimula un complejo de proteína G.
 Se activan moléculas de adenilatociclasa.
 Permitiendo la formación de AMPc.
 Abriendo canales y permitiendo la entrada
de sodio a la neurona olfatoria.
 Trasmite potencial de acción al S.N.C. por
intermedio de nervio olfatorio.
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TRANSMISION DE LAS SEÑALES
OLFATORIAS EN EL S.N.C.
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
Bulbo olfatorio reposa sobre la lamina cribosa.
Las células olfativas envían al glomérulo 25.000 axones.
GRACIAS.
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SENTIDO DE GUSTO Y OLFATO