5 Claves
de la Organización Mundial
de la Salud para
la Inocuidad de los Alimentos
PANALIMENTOS
OPS
OMS
5
Claves para
la Inocuidad
de Alimentos
5
Claves para
la Inocuidad
de Alimentos
¿ C ó m o y cu á n d o
la va r la s m a n o s?
S ie m p re d e b e s
la va r tu s m a n o s
c o n a g u a c a lie n te y ja b ó n ,
f ro tá n d o la s b ie n
A n te s d e
Com er
T o c a r a lim e n to s
C o c in a r
D espués de
Ir a l b a ñ o
M a n ip u la r a lim e n to s c ru d o s
(c a rn e , p e s c a d o , p o llo y h u e v o s)
J u g a r e n e l p a rq u e y to c a r la s m a s c o ta s
S o n a rs e la n a riz , e s to rn u d a r o to s e r
¿Cómo y cuándo lavar las manos?
¿Cómo y cuándo lavar las manos?
¿Cómo y cuándo lavar las manos?
¿Cómo y cuándo lavar las manos?
S e p a ra lo s a lim e n to s
c ru d o s d e lo s c o c id o s
Crudo
C a rn e d e re s , d e p o llo
o d e p e sc a d o c ru d a
J u g o s p ro v e n ie n te s
d e la s c a rn e s
H uevos
A lim e n to s p re p a ra d o s
C o n se rv a s
F ru ta s , v e rd u ra s y
h o rta liz a s lis ta s p a ra c o m e r
C o c id o
o listo s
para com er
E vita la co n ta m in a ció n cruz a d a !!!
L os a lim e n tos crud os p ue d e n e sta r co nta m ina d o s
con b a cte ria s, y tra sla d a rse a lo s a lim e ntos cocid o s
o listos p a ra co m e r.
Separa los alimentos crudos de los cocidos
E vita la co n ta m in a ció n cruz a d a !!!
L os a lim e n tos crud os p ue d e n e sta r co nta m ina d o s
con b a cte ria s, y tra sla d a rse a lo s a lim e ntos cocid o s
o listos p a ra co m e r.
S e p a ra sie m p re lo s a lim e n to s cru d o s co m o p o llo s, ca rn e s y
p e sca d o s, d e lo s co cin a d o s y d e lo s listo s p a ra co m e r.
Separa los alimentos crudos de los cocidos
E vita la co n ta m in a ció n cruz a d a !!!
L os a lim e n tos crud os p ue d e n e sta r co nta m ina d o s
con b a cte ria s, y tra sla d a rse a lo s a lim e ntos cocid o s
o listos p a ra co m e r.
S e p a ra sie m p re lo s a lim e n to s cru d o s co m o p o llo s, ca rn e s y
p e sca d o s, d e lo s co cin a d o s y d e lo s listo s p a ra co m e r.
C o n se rv a lo s a lim e n to s e n re cip ie n te s se p a ra d o s
p a ra e v ita r e l co n ta cto e n tre cru d o s y co cid o s
Separa los alimentos crudos de los cocidos
E vita la co n ta m in a ció n cruz a d a !!!
L os a lim e n tos crud os p ue d e n e sta r co nta m ina d o s
con b a cte ria s, y tra sla d a rse a lo s a lim e ntos cocid o s
o listos p a ra co m e r.
S e p a ra sie m p re lo s a lim e n to s cru d o s co m o p o llo s, ca rn e s y
p e sca d o s, d e lo s co cin a d o s y d e lo s listo s p a ra co m e r.
C o n se rv a lo s a lim e n to s e n re cip ie n te s se p a ra d o s
p a ra e v ita r e l co n ta cto e n tre cru d o s y co cid o s
U sa e q u ip o s y u te n silio s d ife re n te s, co m o cu ch illa s
o ta b la s d e co rta r, p a ra m a n ip u la r a lim e n to s cru d o s y co cid o s.
Separa los alimentos crudos de los cocidos
Cocinar completamente
los alimentos
63°C
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos
71°C
63°C
Carne molida, hamburguesas, albóndigas, medallones.
Carne a término medio de res, ternera, cordero.
Platos a base de huevo.
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos
74°C
71°C
63°C
Sobrantes, rellenos y cazuelas
Carne molida, hamburguesas, albóndigas, medallones.
Carne a término medio de res, ternera, cordero.
Platos a base de huevo.
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos
77°C
74°C
71°C
63°C
Pechugas de pollo y de pavo.
Carne bien cocida de res, ternera, cordero.
Sobrantes, rellenos y cazuelas
Carne molida, hamburguesas, albóndigas, medallones.
Carne a término medio de res, ternera, cordero.
Platos a base de huevo.
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos
82°C
77°C
74°C
71°C
63°C
Aves enteras, piernas, muslos y alas.
Pechugas de pollo y de pavo.
Carne bien cocida de res, ternera, cordero.
Sobrantes, rellenos y cazuelas
Carne molida, hamburguesas, albóndigas, medallones.
Carne a término medio de res, ternera, cordero.
Platos a base de huevo.
Carne semicruda de res, ternera, cordero
Cocinar completamente los alimentos
C o cin a co m p le ta m e n te
lo s a lim e n to s,
e sp e cia lm e n te la s ca rn e s, p o llo s,
h u e vo s y p e sca d o s
Cocinar completamente los alimentos
C o cin a co m p le ta m e n te
lo s a lim e n to s,
e sp e cia lm e n te la s ca rn e s, p o llo s,
h u e vo s y p e sca d o s
Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurarte
que alcazaron lo 70º C.
Cocinar completamente los alimentos
C o cin a co m p le ta m e n te
lo s a lim e n to s,
e sp e cia lm e n te la s ca rn e s, p o llo s,
h u e vo s y p e sca d o s
Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurarte
que alcazaron lo 70º C.
Para las carnes rojas y pollos cuida que los jugos sean claros y
no rosados.
Cocinar completamente los alimentos
C o cin a co m p le ta m e n te
lo s a lim e n to s,
e sp e cia lm e n te la s ca rn e s, p o llo s,
h u e vo s y p e sca d o s
Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurarte
que alcazaron lo 70º C.
Para las carnes rojas y pollos cuida que los jugos sean claros y
no rosados.
Es recomendable el uso de termómetros.
Cocinar completamente los alimentos
C o cin a co m p le ta m e n te
lo s a lim e n to s,
e sp e cia lm e n te la s ca rn e s, p o llo s,
h u e vo s y p e sca d o s
Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurarte
que alcazaron lo 70º C.
Para las carnes rojas y pollos cuida que los jugos sean claros y
no rosados.
Es recomendable el uso de termómetros.
Recalienta completamente la comida cocinada.
Asegúrate que su interior alcance los 70ºC.
Cocinar completamente los alimentos
M a nte ne r los a lim e ntos
a te m pe ra tura s a d e cua d a s
60°C
Alimentos con riesgo
de contaminación
5°C
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
70°C
L a c o c c ió n a d e c u a d a g a ra n tiza
u n a lim e n to in o c u o y s a n o
60°C
Alimentos con riesgo
de contaminación
5°C
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
70°C
L a c o c c ió n a d e c u a d a g a ra n tiza
u n a lim e n to in o c u o y s a n o
60°C
Alimentos con riesgo
de contaminación
5°C
L a re frig e ra c ió n a d e c u a d a
re tra s a e l c re c im ie n to y
la m u ltip lic a c ió n d e la s b a c te ria s .
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
No descongeles los alimentos a temperatura
ambiente.
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
No descongeles los alimentos a temperatura
ambiente.
Mantén la comida bien caliente (arriba de los 60ºC).
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
No descongeles los alimentos a temperatura
ambiente.
Mantén la comida bien caliente (arriba de los 60ºC).
Refrigera lo más pronto posible los alimentos
cocinados y los perecederos (preferiblemente
bajo los 5 °C).
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
No descongeles los alimentos a temperatura
ambiente.
Mantén la comida bien caliente (arriba de los 60ºC).
Refrigera lo más pronto posible los alimentos
cocinados y los perecederos (preferiblemente
bajo los 5 °C).
No dejes alimentos cocidos a temperatura
ambiente por más de 2 horas.
Mantener los alimentos a temperaturas adecuadas
Utiliza agua y
Materias primas seguras
H e rvir 5 m in u to s
¿ C u á n d o ve n c e ?
2 g o ta s d e
b la n q u e a d o r
Agua de red
A g u a d e re d
Utiliza agua y Materias primas seguras
H e rvir 5 m in u to s
¿ C u á n d o ve n c e ?
2 g o ta s d e
b la n q u e a d o r
2 gotas de
blanqueador
A g u a d e re d
Utiliza agua y Materias primas seguras
H e rvir 5 m in u to s
¿ C u á n d o ve n c e ?
2 g o ta s d e
b la n q u e a d o r
Hervir 5 minutos
A g u a d e re d
Utiliza agua y Materias primas seguras
H e rvir 5 m in u to s
¿ C u á n d o ve n c e ?
2 g o ta s d e
b la n q u e a d o r
¿Cuándo vence?
A g u a d e re d
Utiliza agua y Materias primas seguras
Todos los alimentos que
consumas deben provenir de
fuentes confiables
Utiliza agua y Materias primas seguras
Todos los alimentos que
consumas deben provenir de
fuentes confiables
Usar agua potable o tratada.
Utiliza agua y Materias primas seguras
Todos los alimentos que
consumas deben provenir de
fuentes confiables
Usar agua potable o tratada.
Selecciona alimentos procesados.
Utiliza agua y Materias primas seguras
Todos los alimentos que
consumas deben provenir de
fuentes confiables
Usar agua potable o tratada.
Selecciona alimentos procesados.
Lava las frutas y verduras.
Utiliza agua y Materias primas seguras
Todos los alimentos que
consumas deben provenir de
fuentes confiables
Usar agua potable o tratada.
Selecciona alimentos procesados.
Lava las frutas y verduras.
Verifica la fecha de vencimiento y
no consumas alimentos vencidos.
Utiliza agua y Materias primas seguras
S i q u ie re s a p re n d e r y d iv e rtirte , p u e d e s v isita r
w w w .p a n a lim e n to s.o rg / c o m u n id a d
Campaña de educación en inocuidad de alimentos
Cuidar tus alimentos, es cuidar tu salud
PANALIMENTOS
OPS
w w w.panalim entos.org
OMS
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