IMPLANTACION DEL SISTEMA DE
GESTION DE INOCUIDAD BAJO LA
NORMA ISO 22000:2005
PLANEACION DEL SISTEMA
www.seguridad-alimentaria-global.com
DIAGNOSTICO Y
PLANEACIÓN DEL
SISTEMA
CERTIFICACION O
RECERTIFICACION
AUDITORIAS
ETAPAS DEL
PROCESO DE
IMPLANTACION
DEL SISTEMA
DE GESTION
DE INOCUIDAD
IMPLANTACIÓN DE
PROCEDIMIENTOS
www.seguridad-alimentaria-global.com
ANÁLISIS DE PELIGROS
Y PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL
DOCUMENTACIÓN DEL
SISTEMA DE GESTIÓN
DE INOCUIDAD
Diagnóstico del sistema
El proceso inicia con el
Diagnostico de la situación
actual con respecto al
cumplimiento de los requisitos
señalados en la norma ISO
22000:2005 sistema de gestión
de la inocuidad
www.seguridad-alimentaria-global.com
El Plan de Proyecto
1. La
gerencia
debe
identificar un equipo de
iniciativas
para
el
proyecto.
2. Escoja el líder del
equipo de seguridad
alimentaria
GERENCIA GENERAL
Equipo de
Seguridad
Alimentaria
www.seguridad-alimentaria-global.com
Equipo de
Iniciativas
ISO 22000
Líder del equipo de seguridad
alimentaria
• El líder del equipo de seguridad alimentaria debe ser seleccionado
de un grupo gerencial y estará a cargo de coordinar el desarrollo e
implementación del FSMS. El líder necesita tener conocimiento de
todo lo relacionado con los principios de seguridad
alimentaria/control de calidad y estar familiarizado con las
operaciones y procesos de la empresa.
www.seguridad-alimentaria-global.com
Equipo de Seguridad Alimentaria
• El equipos debe reunirse periódicamente , para revisar plan HACCP
• Las tareas, responsabilidades y autoridad de los miembros del equipo
deben ser definidas y documentadas
• Los miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria deben estar
capacitados en análisis de riesgos.
www.seguridad-alimentaria-global.com
Reunión del Equipo de Seguridad
Alimentaria
•
•
•
•
•
•
En
cada
reunión
se
recomienda llevar diligenciar
un acta que contenga:
Fecha de la reunión
Participantes y firma de
asistencia.
Agenda para la reunión
Tareas
pendientes
(con
responsable y fecha de
realización)
Conclusiones y
Fecha de la próxima reunión
www.seguridad-alimentaria-global.com
Formule la Política de Seguridad
Alimentaria
• Describe quien eres, que haces y los compromisos de Calidad y
Seguridad Alimentaria
• Realiza una lluvia de ideas:
1. Queremos
satisfacer siempre a
nuestros clientes por
medio de:
3. Que nuestras
personas se
desarrollen
4. Estar al día con
la tecnología
2. Ser
reconocidos por
cumplir con los
requisitos
www.seguridad-alimentaria-global.com
Alcance del sistema
• Para determinar el ENFOQUE del
Programa de Seguridad
Alimentaria
.. Qué líneas de productos desea
certificar?
.. Haga una lista de las categorías de
sus productos
• Tenga en cuenta que
posteriormente deberá detallar
las exclusiones con respecto a los
requisitos de la norma
www.seguridad-alimentaria-global.com
Identifique las regulaciones aplicables
• Tenga en cuenta el Alcance
del sistema para establecer
los aspectos legales y
reglamentarios.
• ¿cuáles son las normas
Codex, códigos de práctica
recomendados, directrices,
normas
nacionales
e
industriales que aplican?
www.seguridad-alimentaria-global.com
Proporcione las herramientas de
comunicación
• A fin de reducir la ansiedad del
personal,
la
información
relacionada con el FSMS tiene
que estar disponible en todo
momento.
Identifique otros
métodos de
comunicaciones que
desee considerar:
www.seguridad-alimentaria-global.com
Lleve a cabo una evaluación
preliminar de BPM/PPR
• Esto debe completarse lo
más pronto posible. Se trata
de una evaluación
preliminar para identificar
todas las COSAS BUENAS
que se van haciendo y para
destacar las áreas que
necesitan atención. Conozca
cuáles son sus habilidades
en seguridad alimentaria.
www.seguridad-alimentaria-global.com
Implemente las ACCIONES PARA
MEJORAS necesarias para aumentar
las habilidades de BPM.
Se realizó un diagnóstico
para evaluar las BPM y
PPR:
•Se usó una lista de
chequeo
•Se obtuvieron respuestas
favorables y se
identificaron áreas que
necesitan atención.
Las áreas que
NECESITAN ATENCIÓN
fueron revisadas y se
identificaron acciones
de mejora:
•A corto plazo
•A medio plazo
•A largo plazo.
www.seguridad-alimentaria-global.com
Administre la implementación de su
Sistema de Gestión
• El líder del Equipo de Seguridad
Alimentaria es el gerente del
proyecto, y es apoyado por el
Equipo de Iniciativas ISO y por los
miembros del Equipo de
Seguridad Alimentaria.
• Se necesitarán trazar cronogramas
para indicar el progreso logrado y
para mantener el impulso del
programa encaminado hacia una
fecha definitiva de certificación…
¡de 12 a 16 meses!
www.seguridad-alimentaria-global.com
Recopile los documentos existentes
• Recopile los Registros,
Procedimientos e
Instrucciones formales o
informales que los
departamentos de la
empresa usen actualmente.
www.seguridad-alimentaria-global.com
Recopile los documentos existentes
• Recopile los Registros, Procedimientos e Instrucciones
formales o informales que los departamentos de la empresa
usen actualmente.
Proporcione un resumen
corto de los
procedimientos y
registros para
describir qué son y para
qué se usan.
www.seguridad-alimentaria-global.com
FSMS = Retorno de la inversión = ROI
• Efectúe un estudio / examen financiero para justificar
los costos versus beneficios
RECONFIRME LA DECISIÓN DE CERTIFICACIÓN
ISO de su EMPRESA:
Establezca el presupuesto de
su FSMS, tenga en cuenta :
•Capacitaciones
•Personal
•Plan HACCP
•Comunicación
•Software
•Documentos
www.seguridad-alimentaria-global.com
Promueva el trabajo en equipo
• El enfoque de trabajo en
equipo para encontrar la
solución de un problema es un
componente esencial en la
implementación de un Sistema
de Gestión de Seguridad
Alimentaria, esto debido a que
se genera confianza, mejoran
las comunicaciones y
desarrolla interdependencia.
www.seguridad-alimentaria-global.com
DIAGNOSTICO Y
PLANEACIÓN DEL
SISTEMA
CERTIFICACION O
RECERTIFICACION
AUDITORIAS
ETAPAS DEL
PROCESO DE
IMPLANTACION
DEL SISTEMA
DE GESTION
DE INOCUIDAD
IMPLANTACIÓN DE
PROCEDIMIENTOS
www.seguridad-alimentaria-global.com
ANÁLISIS DE PELIGROS
Y PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL
DOCUMENTACIÓN DEL
SISTEMA DE GESTIÓN
DE INOCUIDAD
PARA CONOCER MAS….
www.seguridad-alimentaria-global.com
www.seguridad-alimentaria-global.com
Descargar

Diapositiva 1 - Seguridad Alimentaria Global