La panela de comercio justo
Para endulzarte la vida no hace
falta amargar a nadie
La panela de comercio justo
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El comercio mundial de azúcar genera
70.000 millones de dólares anuales
Actualmente la caña de azúcar se cultiva en
más de 100 países, en plantaciones que
ocupan 25 millones de hectáreas. La mitad de
la extensión de España
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¿Esto que tiene que ver con el
azúcar que consumimos en la
mesa?
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¿Qué es el Comercio Justo?
10 razones para consumir CJ:
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Porque se respetan los derechos laborales y los sueldos dignos
Porque se respeta y fomenta la igualdad entre mujeres y hombres
Porque no existe explotación laboral infantil
Porque es respetuosa con el medioambiente
Porque mantiene una relación comercial justa a largo plazo
Porque se prefinancia una parte de la producción
Porque las organizaciones productoras funcionan de forma democrática:
pequeña cooperativa
Porque respeta la identidad cultural
Porque parte de los beneficios se destinan al desarrollo comuniatrio
Por su calidad
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¿Con qué se produce el azúcar que
consumimos?
Caña de azúcar
•Desde antes del S.IV
a.C.
•y principalmente
producido Latinoamérica
y Asia.
Remolacha azucarera
•Desde antes del S.XVII
•representa casi el 90%
de azúcar que consume
Europa y produce: UE,
Rusia, EEUU
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE CAÑA:
1º SE TROCEA LA CAÑA
Y SE PRENSA EN
MOLINOS
2º SE LE ECHA AGUA
CALIENTE Y SALE EL
GUARAPO
4º SE SEPARA LAS
IMPUREZA Y SE LE QUITA EL
AGUA PARA OBTENER LA
MELADURA (CRISTALES DE
SACAROSA)
5º SE SECA HASTA
SOLIDIFICARSE (PANELA O
MASCOBADO) EN BLOQUES
3º EL GUARAPO SE
LIMPIA
(CLARIFICACIÓN) Y SE
CALIENTA
Se raya para consumo
(EVAPORIZACIÓN)
Proceso manual artesanal
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Hasta el 5º paso: (panela y mascobado):
Proceso manual artesanal
Se raya para consumo
No se centrifuga
Mantiene la melaza y por tanto vitaminas y minerales
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE CAÑA:
6º CENTRIFUGADO: SEPARA LOS CRISTALES DE LA MELAZA
2º SECARLO Y ENFRIARLO: AZÚCAR DE CAÑA MORENO INTEGRAL
Más cristalizado y mucha menos melaza
Más mecanizado e industrial, pero sigue
habiendo ecológicos y de CJ
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE CAÑA:
7º CRISTALIZADO SE VUELVE A METER EN AGUA PARA REPETIR PARTE
DEL PROCESO ANTERIOR
8º AZÚCAR DE CAÑA REFINADO (azúcar moreno)
9º SE APLICA PROCESO QUÍMICO PIERDE TOTALMENTE LA MELAZA,
COMO COLORANTE NATURAL AZÚCAR RUBIO O BLANCO
10º VOLVER A COLORAR EL
AZÚCAR RUBIO O BLANCO PARA
QUE TENGA APARIENCIA Y SABOR
(nunca propiedades)
(azúcar moreno)
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR DE REMOLACHA:
1º FRUTO CRECE BAJO
TIERRA,
2º MADURO SE
Proceso
RECOLECTA Y LLEVA A mecanizado
LA FÁBRICA
totalmente
3º SE LAVA, SE CORTA
EN LONCHA FINAS
4º SE INTRODUCE EN
GRANDES TANQUES DE
AGUA PARA
DISOLVERLO
5º SE CONSIGUE EL
GUARAPO. LAS IMPUREZAS
NO SON ALIMENTICIAS
6º SE CLARIFICACIÓN,
EVAPORIZACIÓN Y
CENTRIFUGADO
En monocultivos
Extensivos
Uso herbicidas
Las impurezas son
muchas y no
alimenticias
7º IMPRESCINDIBLE EL
REFINADO
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En las dos últimas décadas el consumo
en España ha aumentado un 20%, sin
embargo hay un stock ¿tanto se
produce?
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Un 75% del azúcar que consumimos nos
llega de manera indirecta
El auge de los biocombustibles
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Diferentes tipos de AZUCAR DE CJ
PANELA:
más rudo en apariencia, 300 cal/300gr, (400 cal el
blanco), conserva vitaminas y minerales (5 veces
más que el azúcar moreno y 50 veces más que el
blanco)
Ecuador (MMCH y FEPP)
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Diferentes tipos de AZUCAR DE CJ
MASCOBADO:
Similares propiedades de la panela. La apariencia
es más ruda si cabe. La diferencia en el proceso
está en (agua y tierra) y en que la panela se
solidifica y raya y el mascobado pasa a ser
granulado directamente
Filipina
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Diferentes tipos de AZUCAR DE CJ
AZÚCAR MORENO:
Tiene un paso más en el proceso de lavado y
centrifugado pero sin químicos. Mediante un batido
y desgranado manual
Isla Mauricio pero interesante PARAGUAY
(Manduvirá Cooperativa)
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Azúcar en Paraguay
AZÚCAR MORENO:
En el proceso de
refinamiento, si el azúcar
normal usa azufre para su
blanqueo, éste usa agua y cal
natural
El cultivo es orgánico:
según estándares
internacionales de
agroecología y en base a
la normativa de la
cooperativa
Actualmente, más del
60% de azúcar
producido en Paraguay
es ecológico
Versus azúcar
low cost de Brasil
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Proceso de
elaboración
Ecológico
Grupos de
personas
productoras
Exportaciónimportación
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