Síntesis de los casos de estudio
FAO-IICA sobre procesos y sellos
de calidad vinculada al origen en
America Latina
aspectos locales
Estructura de la presentación
1.
2.
Calificación hacia el reconocimiento de la calidad
vinculada al origen

origen

actores

elaboración del pliego de condiciones
La gestión del sello

Organización

Autocontrol, verificación …
3.
Impactos
4.
Enseñanzas
Calificación- objetivos
• Objetivos comerciales por parte de productores, mejorar
el ingreso:
– Reforzar la diferenciación del producto (café de Colombia,
Chuao, Arriba)
– Defender contra usurpación (limón, chivito,Q Turrialba, Q Cotija,
maíz de Cusco)
• Objetivos de desarrollo por parte de las instituciones:
– Contribución a la preservación de la Biodiversidad (Chuao,
Arriba, chivito)
– Contribución a la preservación de tradiciones, saber hacer y
modo de vivir (Cotija, Turrialba, Chivito)
– Contribución a mejorar las condiciones de vida (limón, chivito,
Cotija, Arriba)
– Implementar casos pilotos (Turrialba, maíz blanco)
Calificación- actores
Casos
promotor
Actores
Apropia
ción
Limón
Coop intern.
Productores, actores públicos,
universidad
Si pero
pocos
Chivito
Inst. investigación y
desarrollo local
Productores, faenadores locales,
Actores públicos, Consejo
Regulador, Consejor Asesor
Si
Turrialba
Int. Nacional
Asociaciones de productores,
entidades publicas, profesionales de
todas areas
Si
Cotija
Academicos
Productores, 25 grupos vecinales y
representacion regional, asociación
civil (con IMPI, profesionales)
Si,
líderes
Chuao
Inst desarrollo local
Fundación desar ciencia
Empresa campesina, Universidades,
Ministerio agricultura y ambiente
Sí
Arriba
Coop intern + entidades
nacionales
Asociaciones productores,
Federación de export, investigación
Poca
Maiz
Blanco
Coop intern.+ entidades
locales INDECOPI
Aso productores
Si,
líderes
Café Col. Org. de productores
Sí,respo
nsables
Productos y territorio: recursos que dan su especificidad
Producto
Recursos
Naturales
Queso Cotija
Altitud,
humedad,
microrgsnismos,
pastos
Saber Hacer
Proceso maduración.
Etapas manuales:
cuajada, salado, frotado
Comproba-ción
recursos-atributos
Trabajo serio de
especificación
El queso de la lluvia
Queso Turrialba
Altitud,
humedad, pastos
Tradición
Interés estudio
mercado
Cacao de Chuao
Mezcla de
variedades
Cosecha y post-cosecha
(secado)
Estudios técnicos
N.Especificos
Café de Colombia
Mezcla de
variedades
Cosecha y post-cosecha
Estudios técnicos
N.Especificos
Cacao de Arriba
Mezcla de
variedades
Cosecha y post-cosecha
Estudios técnicos
N.E
Maíz blanco
gigante del Cusco
Temperatura
Pocas horas de
sol
Historia, tradición y
cultura
Trabsjo serio de
especificzción
Chivito de
Neuquén
Raza criolla
Vegetación
Trashumancia
Trabsjo serio de
especificzción
Limón de Pica
Clima, suelo,
desierto
No suficientes
Calificación
• Vinculos con calidad generica, inocuidad, sistema
de trazabilidad...
• Exclusión de productores
•poco por la delimitación o los criterios de calidad en
general
• Conflictos de interes:
• entre los mismos productores y exportadores
(Arriba)
• entre tipo artesanal e industria, nombre generico.
registro anterior como marca
Nivel de desarrollo de las iniciativas
PRODUCTO
ETAPA DEL PROCESO DE DESARROLLO
TRAMITE
PARA
REGISTRO
Queso Cotija
Queso Turrialba
Cacao de Chuao
Café de Colombia
Cacao de Arriba
Maíz Blanco
Gigante de Cusco
Chivito de
Neuquén
Limón de Pica
D.O o
MARCA
REGISTRADA
D,O o MARCA
ADMINISTRADA
D,O o MARCA
RECONOCIDA
EN REGISTRO
DE C.E
Gestión
Casos
Organización
Sistema de control
Limón
“organización responsable de la DO”,
no creada
Centro de acopio de la
cooperativa
Chivito
Consejo regulador
Consejo Asesor
Proyecto Faenadora local,
control marca
Turrialba
Reglamento de uso en proceso
Cotija
ASPQC
Proyecto Mesón del queso
Chuao
Norma prevé consejo regulador sin
reglas claras
Control in situ por el
comprador
Arriba
Norma prevé consejo regulador, no
creada
Maiz Blanco
Norma prevé consejo regulador, no
creada
Café Col.
Federación Nacional de Cafeteros
Sistema de trazabilidad
Impactos
Impactos económicos resaltantes
Cacao de
Chuao
La empresa campesina ha establecido un contrato de exclusividad con la
empresa italiana (Firenze) Amedei (2003-2008), que incluye un “plus” frente
al precio internacional, incrementos progresivos, prima de 6% para fondo
social y asistencia técnica, que complementada con la del INIA ha
permitido recuperar producciones y calidades
Café de
Colombia
Ventas de cafés especiales han tenido un crecimiento de 60% en 4 años, lo
que equivale ingreso adicional de US$ 66 millones.
Crecimiento del turismo interno; desarrollo de agroturismo.
Maíz del
Cusco
Desarrollo de nuevos productos por parte de la industria de snacks, con
gran crecimiento en la demanda que todavía no se refleja en mayores
precios del producto
Limón de
Pica
Experiencia de venta directa a Santiago (hoteles, restaurantes), creación
del centro de acopio,
Queso
Turrialba
Promoción del turismo asociada a la producción y a la reputación del queso.
Feria del Queso. Ruta del Queso
Queso
Cotija
Aumento precio 50%, mercado nostálgico, Feria del queso, venta directa
Impactos ambientales resaltantes
Cacao de
Chuao
Recuperación de plantaciones
Maíz del
Cusco
Aumento de la conciencia sobre el impacto negativo en el suelo y
el riesgo en la sostenibilidad del cultivo por la falta de
aplicación de BPA
Chivito
de
Neuquén
La DO promueve la conservación de recursos genéticos locales y
de los pastizales
Limón de
Pica
Practicas amigables por el ambiente
Impactos sociales resaltantes
Cacao de
Chuao
Aumento autoestima por valorización de tradición y cultura
Café de
Colombia
Aumento autoestima por valorización del territorio y la cultura
cafetera
Generación de empleo por agroturismo
Maíz del
Cusco
Aumento autoestima por valorización de practicas ancestrales
Mayor conciencia del valor del producto
Queso
Cotija
Aumento de autoestima por reconocimiento. Premio feria en
Italia
Mayor conciencia del valor del producto
Chivito
de
Neuquén
Aumento de autoestima del criador por la participación en un
producto de calidad reconocida
Acciones colectivas de promoción de la raza y DO
Impactos sobre la gobernabilidad
Cacao de
Chuao
Fortalecimiento de la empresa campesina
Fortalecimiento de las relaciones de la empresa con instancias
de desarrollo local
Café de
Colombia
Fortalecimiento del sistema de la FNC
Maíz del
Cusco
Desarrolladas y fortalecidas relaciones de productores con
instancias de desarrollo local
Queso
Cotija
Creación de tejido social en razón coordinación, organización de
rancheros asilados: grupos vecinales, ARPQC, SPJ, dinámicas,
grupos lideres
Chivito
de
Neuquén
Creación de tejido social. Proceso entendido como laboratorio
de aprendizaje y validación de enfoque de desarrollo endógeno
Queso
Turrialba
Fortalecimiento de la organización de productores
Limón de
Pica
Fortalecimiento de la cooperativa
4. Enseñanzas
Factores de éxito
Reputación existente y atributos específicos vinculados al territorio
Participación de los productores a lo largo del proceso. Apropiación.
La alianza entre entidades nacionales/locales, investigación-desarrollo y
cooperación
Participación representativa de los actores de la cadena de valor
(productor-comercializador)
Soporte financiero: estudios mercado, analisis del vinculo al territorio,
capacitación…
combinación de la tradición con procesos que garanticen la inocuidad
combinación de atributos comunes con una cierta heterogeneidad /
diferenciación dentro de la zona
proteger nombre con marca como primera etapa
vínculos al turismo y mercados de emigración
Limitantes en el proceso
Debilidad y relativa representatividad de las organizaciones
de productores (proporción de productores y otros actores
de cadena en la definición del pliego)
Desconocimiento, falta de experiencia previa
Formulación de protocolos con mucho rigor técnicocientífico pero poco descripción de saber hacer especifico, o
con poca realidad de las practicas del cultivo y el mercado
Desanimo con la demora de los tramites
Vacíos / Amenazas
Limitado acceso a recursos productivos y
posibilidad de aumentar la oferta.
Presión de capitales privados para cambiar el uso
de la tierra en territorios donde el turismo se
convierte en una realidad económica y social, o
donde se genera un desarrollo de urbanización
Sobre costos derivados de los procesos de registro,
información, control, administración, comunicación,
promoción
Gracias.
Sus observaciones y comentarios
serán valiosos para culminar este
análisis e identificar líneas de
cooperación técnica futuras.
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Calificación