Síntesis de los casos de estudio
FAO-IICA sobre procesos y sellos
de calidad vinculada al origen en
América Latina
Productos, territorio e
institucionalidad
Estructura de la presentación
1. Presentación del estudio
2. Los casos de estudio

Los productos

El territorio

La institucionalidad
3. Enseñanzas en cuanto el marco
institucional
Objetivos del estudio
• analizar :
– procesos de calificación de productos en varios paises
y varios tipos de productos
– cuando existe un sello, las modalidades de gestión
– las relaciones entre el nivel local e institucional
– los impactos
– factores de exito y limitantes
• sacar enseñanzas para considerar
recomendaciones y modalidades de proceso
adecuado en America Latina
Metodología
• consultor conocedor del producto
• elementos de analisis:
• macro institucional y legal
• zona geografica y sus recursos
• producto y su mercado
• actores y organización
• impactos
• bibliografía, encuestas en el campo
Casos estudiados
Casos
País
Tipo
Consultor
Queso de Turrialba
Costa Rica
En proceso
Marvin Blanco
Cacao de Arriba
Ecuador
En proceso
Eugenia
Quingaiza
Queso Cotija
México
Marca colectiva en 2005
Thomas
Pomeon
Cacao de Chuao
Venezuela
DO 2000
Eduardo
Gonzalez
Café de Colombia
Colombia
DO 2005
Juan Carlos
Gallego
Maíz gigante de
Cuzco
Perú
DO 2005
Gaby Rivera
Chivito de Neuquén
Argentina
En proceso
Marcelo
Centeno
Limón de Pica
Chile
En proceso
Emilie
Vandecandela
ere
Producto
País
Territorio
Queso Cotija
México
Sierra de Jalmich entre los Estados de
Jalisco y Michoacán
Queso Turrialba
Costa Rica
Cantón de Turrialba, (Santa Cruz).
Faldas del volcán Turrialba
Cacao de Chuao
Venezuela
Valle Chuao, Edo. Aragua. Enmarcado en
Parque Nal. Acceso por mar
Café de Colombia Colombia
Zonas cafeteras del país. Varios
departamentos.
Cacao de Arriba
Ecuador
Zonas cacaoteras del país. Varias
Provincias
Maíz blanco
gigante del
Cusco
Perú
Valle de Urubamba. Dpto del Cusco.
Valle interandino
Chivito de
Neuquén
Argentina
Cordillera Norte de las Provincias de
Neuquén y la Patagonia
Limón de Pica
Chile
Oasis de Pica (Iquique)
Finca cafetera
Café cereza
Cooperativa de cafeteros
(Punto de compra)
Pesado del café
Registro
Café Pergamino
Transporte del café
Logo de Café de Colombia
Fuente: Federación Nacional de Cafeteros
Café almendra
Laboratorio de control de
Secado
2. Los productos
* Según los mercados de destino
* Según su nivel de transformación
* Según magnitud de la actividad
Los Productos:
Tipificación según mercados
Mercados
Producto
Principalmente tradicional Cacao de Chuao
de exportación
Cacao de Arriba
Café de Colombia
Mercado local con
Queso Cotija
reputación a nivel nacional Queso Turrialba
Maiz blanco gigante Cusco
Limón Pica
Mercado local con
Chivito de Neuquén
reputación a nivel regional
Los Productos:
Tipificación según nivel de transformación
Nivel de
transformación
Producto
No
Limón Pica
Chivito de Neuquén
Cacao de Chuao
Cacao de Arriba
Café de Colombia
Maíz Blanco Gigante Cusco
Queso Cotija
Queso Turrialba
Post-cosecha
Procesado
Los Productos: magnitud de la actividad
Magnitud
Producto
Indicadores
de la
actividad
Local
Cacao de Chuao
Limón de Pica
Regional
Nacional
300 familias / 24 ton-año / 13 has.
116 agricultores / 2000 ton-año /58 km2
Queso Cotija
200 productores / 400 a 1500 Kg por año /
2400 Kms 2
Queso Turrialba
127 Kms 2 . 200 productores. 290 tn-año
Chivito Neuquén
Maíz Blanco Cusco
1500 familias / 25.000 Kms 2 / 200.000
animales (10% para DO
60 000 productores/56 000tn/año
Cacao de Arriba
90.000 productores / 7% PIB agro
Café de Colombia
600.000 productores /550.000 ton-año/
14% PIB agro
3. Productos y Territorios
* Delimitación del territorio
* Recursos del territorio que dan la especificidad del
producto
* La historia de los productos en el territorio
* Relaciones del producto con otras manifestaciones
económicas y culturales del territorio
Productos y territorio: recursos que dan su especificidad
Producto
Recursos
Naturales
Queso Cotija
Altitud,
humedad,
microrgsnismos,
pastos
Saber Hacer
Proceso maduración.
Etapas manuales:
cuajada, salado, frotado
Comproba-ción
recursos-atributos
Trabajo serio de
especificación
El queso de la lluvia
Queso Turrialba
Altitud,
humedad, pastos
Tradición
No suficientes
Cacao de Chuao
Mezcla de
variedades
Cosecha y post-cosecha
(secado)
Estudios técnicos
N.E
Café de Colombia
Mezcla de
variedades
Cosecha y post-cosecha
Estudios técnicos
N.E
Cacao de Arriba
Mezcla de
variedades
Cosecha y post-cosecha
Estudios técnicos
N.E
Maíz blanco
gigante del Cusco
Temperatura
Pocas horas de
sol
Historia, tradición y
cultura
Trabsjo serio de
especificzción
Chivito de
Neuquén
Raza criolla
Vegetación
Trashumancia
Trabsjo serio de
especificzción
Limón de Pica
Clima, suelo,
desierto
No suficientes
Los Territorios y la historia del producto
Historia del
producto
Producto
Productos /
Cacao
procesos
Maíz
originarios
Transhumancia de rebaños de animales
del territorio
Productos
incorporados
en la época
de la colonia
Café
Productos de
“desarrollo
reciente”
Quesos
Limón
Las relaciones de los productos con otras
manifestaciones económicas y culturales
Relación
Producto / Territorio
Asociado al turismo
tradicional
Maíz del Cusco / Valle de Urubamba
La reputación
contribuye al desarrollo
del territorio
Café de Colombia / Parque Café / Feria
del Café / Agroturismo
Queso Cotija / Feria del Queso
Queso Turrialba / Feria del Queso /
Ruta del Queso / Agroturismo
Fiestas religiosas y
culturales asociadas al
producto
Maíz del Cusco
Café de Colombia
4. La institucionalidad y el
reconocimiento de la calidad
vinculada con el origen y las
tradiciones
La institucionalidad y el reconocimiento de la
calidad vinculada con el origen y las tradiciones
Desarrollo normativo e institucional relacionado con procesos de
apertura económica y globalización, lo que implica:
* Reconocimiento de acuerdos internacionales (París, Madrid,
Lisboa, ADPIC)
* Normativa común en los países andinos (Decisión 486) que adapta
normativa
internacional
* Interés en reconocimiento y protección similar a una marca o una
patente, por lo que es asumido por las instancias encargadas de
proteger la Propiedad Intelectual.
La aplicación de la normativa no ha estado acompañada de
instrumentos de política que promuevan su aplicación y que la
relacionen con procesos de desarrollo rural.
* Hay pasos en este sentido en algunos países
Proceso en construcción. Muchos de los casos analizados constituyen
la primera o segunda experiencia de los países sobre el tema
5. Nivel de desarrollo de las
iniciativas
Nivel de desarrollo de las iniciativas
PRODUCTO
ETAPA DEL PROCESO DE DESARROLLO
TRAMITE
PARA
REGISTRO
Queso Cotija
Queso Turrialba
Cacao de Chuao
Café de Colombia
Cacao de Arriba
Maíz Blanco
Gigante de Cusco
Chivito de
Neuquén
Limón de Pica
D.O o
MARCA
REGISTRADA
D,O o MARCA
ADMINISTRADA
D,O o MARCA
RECONOCIDA
EN REGISTRO
DE C.E
Enseñanzas
Factores
de exito
Calificación y solicitud
Gestión del sello e impactos
positivos
•Implicación de tipo interdisciplinario
y multinivel
•Apoyo para la elaboración de
estudios y analisis, capacitación
•Gestión coordinada al nivel nacional
entre sectores
•Proceso de intercambios en la
elaboración-validación del pliego
de condiciones
•Apropiación del esquema por
los productores
Limitantes •Marcos legales recientes, falta de
referencias y reglas
•No vinculación con politicas de
desarrollo
•Intervenciones contradictorias o no
coordinadas
•Desconocimiento de las
organizaciones locales
•Exigencias altas en comparación a
las capacidades locales
•Falta de reglas para asegurar la
gestión como bien publico
•Falta de referencias para la
certificación
•Ausencia de control y sanciones
Gracias.
Sus observaciones y comentarios
serán valiosos para culminar este
análisis e identificar líneas de
cooperación técnica futuras.
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Los Productos