Variedades de Papa
para Exportación y
mercados potenciales
Por Carlos Moreno
Gerente General de Kromos Produce SAC
DATOS IMPORTANTES
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En el 2005 el comercio mundial de
la papa y sus derivados alcanzo
los 6000 millones de dólares.
En el 2005 por primera vez la
producción de Papa y sus
derivados por parte de los países
del tercer mundo superó a la del
mundo industrializado.
Las tendencias del consumo
mundial indican que se esta
pasando del consumo de papas al
consumo de productos derivados
con valor agregado de la papa..
En el comercio mundial, los
productos de valor agregado
derivados de la papa superan en
valor y el volumen a la industria
de la papa en fresco.
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En los países en desarrollo son
más las importaciones que las
exportaciones netas derivadas de
la industria de la papa.
Perú participa con menos del 1%
del mercado mundial de la papa.
600000 productores dependen del
cultivo de papa en el Perú.
La superficie cultivada de papa
equivale a 22 veces la superficie
de la uva y 12 veces la del
espárrago. Pero en valor solo
genera 20% más que estos
productos.
Producción mundial de papa en fresco y de productos
derivados
0.35%
0.30%
0.25%
0.20%
0.15%
0.10%
0.05%
0.00%
Rusia
[1]
UE
The Global potato economy, FAO 2007
India
China
otros
Clasificación comercial general de las papas
Peruanas y su uso gastronómico
1) Las papas blancas :
Variedades mejoradas. Producto mas comercializado. Tienen problemas de
inestabilidad de precios y volúmenes de producción.

2) Las papas amarillas:
Presentes en:
mercados internos (mayorista, autoservicios)
mercados externos (EEUU, Europa y Latinoamérica)
Producto estrella del mercado “étnico” (comunidad peruana que ha migrado y reside
en extranjero.)

3) Las papas nativas:
de color y de forma no redonda ni uniformes.
“nativas comerciales” Huayro , Huamantanga (Ischcupuru), Negra Andina, Negra
Mariva)
“nativas (*)no comerciales” (unas 2500 variedades).
(*) Tema de estudio porque hay un posicionamiento de muchos ingresos en el nicho de
lo no comercial (UNICO y diferenciado).
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Papa Canchán
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Llamada rosada por el color de su
cáscara.
No es más cara que la papa
blanca pero tiene mejor textura.
Sirve para el locro la huatia, para
la papa rellena, platillo peruano de
pronta industrialización.
Adaptada a la Sierra Central,
hasta 2700 msnm, y en la costa
central del Perú.
Abastecimiento continuo casi todo
el tiempo.
Papa Perricholi
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Dulce y aguachenta .
Indicada para freír.
No se oscurece una vez
pelada
Papa Amarilla Runtush
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Rica en materia seca
Excelente para puré.
Se consume sancochada
con salsas, al horno y en
la causa a la limeña .
No debe hervirse en
exceso ni pincharla,
porque revienta.
Papa Peruanita
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Piel bicolor
Extraordinario sabor.
Apropiada para hacerla
hervida y agregarle un
toque de mantequilla.
Su cáscara es muy
delgada (posibilidades de
industrializacion)
Papa Huamantanga (Ischcupuru)
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
Se produce solamente en la
sierra peruana
su presencia en los mercados
costeños es estacional.
Tiene el color de la papa
blanca pero la textura de la
papa amarilla .
se consume sancochada o en
guisos.
Una vez cocida, se pela con
mucha facilidad.
Es excelente para los
bastones de papas fritas tipo
croqueta o chips.
Papa Negra mariva "tomasa
negra".
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Es harinosa, ligeramente
dulce y de sabor muy
agradable.
Se usa guisada,
sancochada, frita y en
puré.
Es ideal para hacer papa
rellena porque se dora
muy bien
PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA
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Papas frescas embolsadas
Consumo directo
(supermercados)
Hojuelas (chips) Bocaditos
(“snacks”)
Papas fritas en tiras Pollerías y
rest. Cadenas de los conos.
Puré Cocina
Almidón de Papa (chuño inglés)
Cocina e Industria
Precocidos-congelados Fast
food y restaurantes
PRODUCTO GOURMET
GOURMET:
(voz fr.) com. Catador y degustador refinado
y entendido en gastronomía.
1.
CARACTERISTICAS DESEABLES DE LOS
PRODUCTOS GOURMET
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
Sabor.
Características nutraceúticas
deseables.
Homogeneidad del producto
y abastecimiento continuo en
el tiempo.
Cultivo bajo en químicos u
orgánico.
Promueva el mantenimiento
de las tradiciones culturales.
Promueva el desarrollo de
las zonas rurales y de sus
productores (comercio justo)
Algunas certificaciones viables
MERCADOS POTENCIALES
PARA LAS PAPAS PERUANAS
EEUU
 Comunidad Europea
 Japón
 Sudamérica: Brasil, Chile, Venezuela

Conclusiones y Recomendaciones
Generales

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
IDENTIFICAR Y
CARACTERIZAR LAS
VARIEDADES DE PAPA
INDICADAS POR
PRODUCTO.
IDENTIFICAR NICHOS de
MERCADOS POR
PRODUCTO
DESAROLLAR PROCESOS
Y TECNOLOGIA AGRARIA
ADECUADA PARA EL
INGRESO A ESOS
MERCADOS



ESTABLECER EL ORIGEN
DE LA PAPA COMO
PERUANO (Posicionamiento
global)
BUSCAR SOCIOS
ESTRATEGICOS
PROACTIVOS QUE
QUIERAN INTRODUCIR EL
PRODUCTO EN SU LINEA O
EN EL MERCADO DESTINO
NO NECESARIAMENTE
MAYOR VALOR AGREGADO
GENERARA MAYORES
INGRESOS
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Variedades de Papa para exportación y Mercados potenciales